da Nonna Stephy | 3 Feb 2024 |
Con la scorza avanzata ci ho fatto dei “non canditi” (qui la ricetta: Scorza di arancia NON candita), con le arance una buona “marmellata” dolcificata con xilitolo (non uso l’eritritolo, non mi piace, se volete usarlo fatelo, se poi vi... 
da Nonna Stephy | 16 Giu 2021 |
Ovvero confettura di albicocche, ma senza zucchero che io sostituisco con xilitolo e inulina. Un paio di note: questa sconfettata non si conserva a lungo, poiché non contiene zucchero, ed è meglio conservarla, anche se pastorizzata e sottovuoto, in frigo. Attenzione... 
da Nonna Stephy | 29 Nov 2018 |
Cosa succede se andando al supermercato si trovano in offerta delle clementine con buccia edibile? Ovviamente che ci si fa la marmellata 😉 Ci vuole una discreta quantità di zucchero e se lo volete diminuire, fatelo, a vostro rischio e pericolo, come ho scritto in... 
da Nonna Stephy | 2 Set 2018 |
Come ogni estate, vuoi per via della “prova costume”, vuoi per via della ricca varietà di frutta a disposizione, sul gruppo fioccano richieste di marmellate light, con poco zucchero, senza zucchero… Premesso che, se non sono di agrumi, le marmellate... 
da Nonna Stephy | 30 Dic 2017 |
Avevo bisogno di arance con la buccia edibile e finalmente le ho trovate, la buccia adesso è in infusione nell’alcol (sto preparando la base per il “liquore alla fiesta”), mi dispiaceva non usare le arance, quindi le ho pelate al vivo e… ecco... 
da Nonna Stephy | 21 Set 2017 |
Provatela con i formaggi giusti e ve ne innamorerete: marmellata di cipolle rosse. E’ perfetta con il caciocavallo, il gorgonzola e formaggi erborinati, con la toma, il pecorino e più in generale con formaggi a media stagionatura. Semplicissima da fare, ci si... 
da Nonna Stephy | 20 Set 2017 |
Mi hanno regalato una cassettina di uva. Cosa fare di quella in più? Ovviamente la marmellata! 😉 Quando poi l’uva è senza semi, il tutto diventa semplicissimo e abbastanza veloce. Se girate in rete trovate più versioni, io preferisco una marmellata un po’... 
da Nonna Stephy | 18 Set 2017 |
La base è quella della frolla vegana del noto maestro pasticcere, con piccole modifiche da parte mia, a partire dall’uso di margarina 100% vegetale senza olio di palma e ovviamente senza uova e senza burro. Con questa quantità si riesce a fare una crostata di... 
da Nonna Stephy | 18 Set 2017 |
Oggi vi propongo una confettura diversa dal solito, dato che stiamo entrando in autunno e la zucca è un frutto di stagione; ho aggiunto una punta di zenzero e cannella ed è piaciuta anche a chi di solito la zucca non è particolarmente gradita. Provate a farla, ne... 
da Nonna Stephy | 14 Ago 2017 |
Il fico in giardino ormai è carico di frutti, quindi eccomi all’opera anche con la marmellata di fichi. Uno dei segreti per una buona marmellata è cuocere i fichi possibilmente entro un’ora dalla raccolta, e quindi, seguendo le indicazioni di mia nonna, mi... 
da Nonna Stephy | 23 Mag 2017 |
Mi piace la marmellata “senza ritocchi”, ovvero senza pectina o la mela aggiunta (che poi si sente) o con altri gelificanti tipo l’agar-agar e preferisco farla cuocere per più tempo, ma avere una confettura solo di frutta e zucchero. Io la marmellata... 
da Nonna Stephy | 21 Mag 2017 |
La ricetta della marmellata non cambia, sia che si usino ciliegie, sia che si usino amarene, peccato che il nostro cuco non possa snocciolare le ciliegie per noi 😉 Non posso darvi un tempo preciso di cottura della marmellata, perché dipende molto da quando liquido... 
da Nonna Stephy | 29 Apr 2017 |
Un esempio di multicottura: mentre la marmellata di pere cuoce, sfruttiamo il vapore prodotto per sterlizzare i vasetti che serviranno a contenerla usando la vaporiera esterna opzionale. Marmellata di pere e sterilizzazione vasetti con Cuisine e i-Companion Moulinex 1... 
da Nonna Stephy | 28 Apr 2017 |
Si è rimesso a far freddo, quindi io faccio la marmellata 🙂 Questa è di Kiwi con un po’ di limone ed una puntina di zenzero. Ho tolto la parte bianca dei kiwi perché così viene più verde ed omogenea, ma se non avete voglia di ammattire un po’ potete... 
da Nonna Stephy | 28 Gen 2017 |
La marmellata di limoni è una delle ricette più richieste in questi giorni, quindi ho approfittato di alcuni limoni maturi in giardino (quindi bio e non trattati, mi raccomando) per fare un paio di vasetti di marmellata profumatissima. Scegliete limoni con la buccia... 
da Nonna Stephy | 20 Apr 2015 |
In realtà è leggermente dolcificata, ma usando del dolcificante a base di stevia e in quantità minima. L’ho regalata a mio padre (diabetico)….e ha detto che gli piace 😉 Per restare nel “tecnico”, questa è una composta: la confettura dovrebbe... 
da Nonna Stephy | 8 Apr 2015 |
Un classico della cucina giapponese, dedicato a Valentina 🙂 3 barattoli sono tanti, se non conoscete il gusto, che è un po’ particolare, magari la prima volta fatene metà dose. Marmellata di fagioli azuki 400 g fagioli azuki secchi200 g zucchero di canna2 litri... 
da Nonna Stephy | 25 Gen 2015 |
La stagione è quella giusta, se trovate delle belle arance, magari bio, ecco la ricetta per fare circa 2 vasetti di marmellata d’arance. 600 g di arance già sbucciate e pelate a vivo 200 g di zucchero il succo di mezzo limone la scorza di un’arancia ben... 
da Nonna Stephy | 6 Nov 2024 |
Metto entrambe le versioni così da accontentare zuccherini e non zuccherini. Vi basta seguire la variante bella ricetta. La sconfettata dopo la pastorizzazione e relativo raffreddamento a temperatura ambiente deve essere rigorosamente conservata in frigo in modo da... 
da Nonna Stephy | 25 Mar 2021 |
Ecco la procedura che si può applicare praticamente a tutti i tipi di frutta che mi permette di avere una “non confettura” o una “non marmellata”, che comunque ha un buon sapore, una buona consistenza, che si può conservare per un paio di mesi...