Anche se non sono una grande cuoca, ho voluto provare a fare anch’io la Colomba e questo è il risultato 😉
Non è perfetta, ma come primo tentativo direi non male…ho usato uno stampo troppo piccolo….e un po’ è scappata fuori, ma a parte l’estetica, nulla di grave. Consiglio: usate uno stampo da 1 kg e non da 750 g.
Colomba col CuCo
Colomba col Cuisine Companion
Ingredienti
Per l'impasto
- 450 g farina manitoba
- 140 g zucchero
- 40 g latte
- 7 g lievito di birra disidratato o 20 g fresco
- 130 g acqua a temperatura ambiente
- 2 uovo
- 5 g sale
- 100 g burro
- buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia non trattate
- 150 g arancia e cedro canditi
Per la glassa
- 30 g mandorle
- 75 g zucchero
- 1 albume
- qb granella di zucchero
- qb mandorle intere
Istruzioni
Primo impasto
- Con la lama impasti sciogliere nella pentola il latte tiepido e 40g di farina con il lievito per 2 minuti a vel 5. Fate lievitare per 20 minuti circa dentro alla pentola con tappo in modalità vapore piccolo.
Secondo impasto
- Aggiungere 130 g di acqua 30 sec vel 5 e quindi 100 g di farina 30 sec vel 5. Far lievitare per circa 40 minuti dentro alla pentola con tappo in modalità vapore piccolo.
Terzo impasto
- Aggiungere 20 g di zucchero e 100 g di farina 1 minuto vel 5, quindi con le lame in movimento aggiungere 20 g di burro a temperatura ambiente. Far andare 2 minuti vel Pastry P2. Far lievitare per circa un'ora dentro alla pentola con tappo in modalità vapore piccolo.
Quarto impasto
- Aggiungere 120 g di zucchero 1 minuto vel 5, 210 gr di farina 1 minuto vel 5, poi avviate a vel 5 e con la lama in movimento le uova uno alla volta, il sale, la buccia grattugiata di limone e di arancia, 80g di burro a temperatura ambiente. Impastate 2 minuti vel Pastry P2. Aggiungete i canditi 30 sec vel 4. A questo punto prendete l'impasto e mettetelo in una ciotola a lievitare per circa 1 ora e mezzo (o finché raddoppia) coperto con pellicola trasparente, l'ideale sarebbe in forno con la luce accesa.
- Rovesciate l'impasto su un piano di lavoro e aiutandovi con una spatola, sgonfiatelo con le mani, stendetelo e dividetelo in 3 parti, una più grande per il corpo e 2 più piccole per le ali. Ripiegate ogni parte per due volte e poi arrotolatele e disponete in uno stampo per colomba. Far lievitare nel forno finchè non arriva al bordo (da 2 a 4 ore).
Preparazione glassa
- Tritate le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi usando la lama ultrablade e il pulse (da 1 a 2 minuti) Aggiungete l’albume e montate il tutto 1 minuto a vel 5 La glassa deve risultare piuttosto cremosa. Se e’ troppo liquida, aggiungete un po’ di zucchero.
Cottura
- Usando un coltello con punta rotonda, spalmare la glassa su tutta la superficie della colomba, aggiungere la granella e le mandorle intere.
- Infornare in forno già caldo, statico a 170° per 40-45 minuti. Se il sopra colora troppo coprire con un foglio di alluminio.
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Tanti auguri di Buona Pasqua!
Grazie, anche a te!!
Tanti auguri di una dolce Pasqua a nonna Stefhy e a tutte le “cukine” che seguono questo fantastico sito!
Grazie da questa nonna che ricambia i tuoi auguri 🙂
Ma nella prima foto c’è la lama ultrablade… come mai, se c’è scritto di usare quella per impasti?
grazie mille.
Si vede male, ma è la lama impasti, difatti ha il bordo seghettato.
La lama impasti del mio cuco è nera, quella color acciaio seghettata è la ultrablade.
Il cuco ha 4 accessori, 2 in plastica nera e sono l’accessorio per mescolare e quello per montare, detto anche farfalla, e due lame in acciaio, una con su la scritta ultrablade e lame dritte e lisce, e quella impasti che ha il filo seghettato e una lama piegata. Confermi di averle tutte e 4?
Ok…perfetto ho sempre sbagliato lama… Chiedo scusa…
Ihihihihihih… Anke io sbaglio…grazie Stefania
Ciao Stefy, cosa intendi farlo lievitare nella pentola modalità vapore? quale funzione utilizzi del cuisine? ti ringrazio..voglio provare la ricetta
Semplicemente intendo che il tappino deve stare in modo che umidità e calore restino dentro la pentola, ovvero come quando si cuoce a vapore.
Ma bisogna attivare la modalità vapore?
No, segui esattamente le indicazioni della ricetta.
Buongiorno volevo gentilmente sapere se la ricetta è per uno stampo da 1 kg o meno e nel caso quale quantita usare per quella da 1 kg. Grazie e buona pasqua
In teoria stampo da 750, in pratica meglio usarne uno da 1 kg. In quello da 750 ci sta “stretta”
grazie mi sono accorto poi leggendo che era già precisato scusa l’inutile domanda Buona Pasqua
Grazie nonna Stephy,
ho comperato il cu co solo un mese fa ma con le tue indicazioni riesco a fare anche il pane e come dici tu con 1 kg. di farina, viene benissimo, grazie ancora e Buona Pasqua
Grazie a te e buona pasqua! 🙂
Quando la faccio lievitare nello stampo devo comunque coprire con pellicola?
Buonasera vorrei gentilmente avere un’informazione ho fatto per ben due volte la colomba Pasquale e sempre si è sgonfiata al centro ho provato anche a metterla a testa in giu ma niente pitete darmi un consiglio grazie mille
Potrebbe succedere se la colomba viene fatta lievitare troppo, se l’impasto è troppo idratato o potrebbe essere anche la farina non adatta a questo tipo di lavorazione
Ciao, volevo capire meglio il secondo punto del quarto impasto… nn capisco come devo ripiegare l’impasto per due volte… grazie.
Lo stendi con le dita e lo pieghi su se stesso i due lati opposti verso il centro e la stessa cosa con gli altri due lati, poi stendi ancora con le dita in retangolo e arrotoli su se stesso.
Grazie tanto….
Com’é il procedimento con il lievito madre?
Non lo so: generalmente uso o mix lievito di birra o lievito madre disidratato
Salve…ma quanto tempo riesco a conservarla?tipo se la faccio oggi per domenica prox sarà ancora buona?
Meglio farla solo un paio di giorni prima e farla riposare 1 giorno ben chiusa in cellophane prima di mangiarla.
Non ho ben capito una cosa. Dopo aver fatto il primo impasto, dove lo metto? Come faccio ad unire i 4 impasti?
Ogni impasto viene aggiunto al precedente.
Buongiorno! Posso invece usare il lievito madre in polvere? La quantità poi corrisponderebbe? Grazie per tutto quello che ci proponi!
Quale tipo di lievito madre? Guarda lo speciale lieviti che trovi tutte le corrispondenze
Provata è venuta buonissima. Grazie. Ne ho fatte due raddoppiando le dosi.
Gradirei avere le dosi x uno stampo da 750. Grazie
Fai la dose piena e col resto dell’impasto che avanza puoi fare delle piccole paste messe in pirottini da cucina e cosparse di granella di zucchero
Ciao nonna Stefania, quest’anno provo anch’io a fare la tua colomba.
Ti chiedo:
nel momento in cui scrivi di lasciar lievitare in un contenitore, meglio in acciaio? in vetro? Io non ho il forno con la luce. Dove altro lo posso mettere? Sui fornelli con la luce sopra accesa? Coperto con la pellicola o con uno strofinaccio?
In ultima scrivi di coprirla con un foglio di alluminio se diventa troppo colorata, ma posso aprire il forno? Non mando tutto in malora? Grazie Elisa
Il contenitore, va bene sia di vetro che di plastica, di solito non si usa l’acciaio che dei 3 è quello che mantiene peggio il calore. Va bene in forno spento coperto con la pellicola, ci metterà solo più tempo a lievitare. Dopo i primi 20 minuti di cottura puoi aprire il forno per pochissimi secondi senza problemi
Buongiorno Nonna Stefania, avrei bisogno di un tuo consiglio. Ho provato in pasticceria una colomba con gocce di crema pasticcera (proprio all’interno della colomba). Secondo te come posso realizzare questa variante partendo dalla tua ricetta? Quest’anno vorrei provare a farla io! Ti ringrazio tantissimo!
La crema la inserisci dopo la cottura con una siringa per pasticceria
Ieri ho provato a fare la colomba, e ho messo la glassa dopo le 4 ore di lievitazione è poi informato. Nel mangiarla mi ha dato l’impressione che il peso della glassa, lo zucchero a granella e le mandorle mi abbiano sgonfiato l’impasto. È giusto mettere la glassa dopo le 4 ore di lievitazione o andava messa prima? Grazie mille, buona Pasqua
Va messa subito prima di infornare, se si mette prima la colomba non ce la fa proprio a lievitare