Tra una ricetta e l’altra, sono riuscita anche a fare la marmellata di mele cotogne, mentre trasferivo il blog dal vecchio server all’attuale (avete notato come adesso sia notevolmente più veloce?).
Mi ci sono voluti 3 giorni, di cui uno di macerazione della frutta e… due in cui me la sono quasi dimenticata semicotta dentro al cuco. Non fate quella faccia! 😉 Il cuco adesso dentro è lucidissimo e la marmellata, se resta “ferma” nella pentola una giornata, se viene fatta cuocere di nuovo per qualche minuto prima di essere messa bollente nei vasetti non si rovina.
Le mele che ho utilizzato
Ovviamente i tempi che metto nella ricetta sono quelli standard e non quelli allungati di questa particolare situazione.
Confettura di mele cotogne con il Companion Moulinex
Ingredienti
- 1 kg mele cotogne glà private del torsolo
- 500 g zucchero
- 1 limone il succo
Istruzioni
- Ho lavato bene le mele togliendo la sottile peluria che le ricopre, ho tolto il torsolo e le ho fatte a pezzi. Non ho tolto la buccia, ma se preferite potete farlo.
- Le ho messe in una ciotola e le ho cosparse col succo di limone e con 300 g di zucchero.
- Ho mescolato bene.
- Ho coperto e lasciato macerare al fresco (ma non in frigo) per 24 ore,
- Nel cuco con lama ultrablade ho messo le mele macerate con tutto il succo che hanno rilasciato.
- Le ho cotte vel 1, 100° per 1 ora e mezza, tappino che lascia uscire il vapore (aletta alta davanti). Chi ha il Volupta deve cuocere Dessert P4 per 1 ora e mezza. Lama a 4.
- Le ho frullate vel 12 per 2 minuti. Chi ha il Volupta Mix P3 per 2 minuti. Come vedete in foto le mie cotogne erano particolarmente "toste" e dopo un'ora e mezza non erano ancora abbastanza morbide.
- Ho aggiunto lo zucchero rimanente.
- Ho mescolato vel 10 per 1 minuto in modo da incorporare lo zucchero e ho riavviato al cottura vel 1, 100° per un'altra ora e mezza. Ho frullato per 2 minuti a fine cottura. Chi ha il Volupta Slow Cook P5 per 1 ora e mezza e poi Mix P3 per 2 minuti a fine cottura.
- La cotognata va inserita ancora bollente in vasetti sterilizzati, subito chiusi con gli appositi tappi e fatti raffreddare a "testa in giu" in modo da favorire il sottovuoto.
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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