Metto entrambe le versioni così da accontentare zuccherini e non zuccherini. Vi basta seguire la variante bella ricetta.
La sconfettata dopo la pastorizzazione e relativo raffreddamento a temperatura ambiente deve essere rigorosamente conservata in frigo in modo da avere un tempo di conservazione di circa 6 mesi. Una volta aperto il barattolo va consumata entro pochi giorni e il barattolo deve essere sempre tenuto in frigo.
Qui un po’ di info su sconfettata e xilitolo.
Confettura o sconfettata di prugne
Attrezzatura
- 1 Cuisine Companion o i-Companion o Companion XL con lama impasti
Ingredienti
- 1 kg prugne a cui avrete tolto il nocciolo
- 300 g zucchero o xilitolo per la versione senza zucchero
- 1 limone il succo spremuto e filtrato
- 1 pizzico cannella facoltativo
- 1 pizzico sale consigliato
Istruzioni
- Nel Companion, con lama impasti, ho messo le prugne denocciolate.
- Ho aggiunto il succo di limone, lo zucchero (o xilitolo). Ho avviato vel 1, 120 gradi, per 30 minuti. Tappino chiuso in modalità vapore che esce dalla pentola.
- Ecco dopo i 30 minuti di cottura.
- Ho frullato per 2 minuti a vel 12. Tappino ben chiuso, in modalità vapore dentro la pentola in modo che non ci siano schizzi.
- Ho cotto per 4-6 ore (avviando più volte il Companion ogni 2 ore) a Vel 1, 95 gradi. Il tempo di cottura dipende da quanto sono succose le prugne. Cuocendo a 95 gradi si impiega più tempo, ma si ottiene una confettura dai colori più brillanti e meno tendenti al marroncino.Se avete fretta potete cuocere a 120 gradi, ma avrete una confettura scura, dolce, ma che sa poco di frutta.Cuocete senza tappino.
- Mettete nei barattoli sterilizzati subito finita la cottura e fate andare sottovuoto. Per chi fa la versione con xilitolo è meglio poi pastorizzare i barattoli con una vaporiera normale o per chi la il nuovo cookeo 10in1 si può usare la funzione sottovuoto, c'è un video sul mio canale youtube.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
Potete seguirmi sui social, mettere un “like” alla mia pagina su fb, iscrivervi al canale youtube e sul canale Telegram per seguire le mie ricette 🙂 Potete anche contattarmi in caso di problemi con una ricetta pubblicata su queste pagine, scrivendo sul gruppo Telegram, dove, quando posso, rispondo in tempo reale se in quel momento sono libera.