Premessa, questa crema bianca alla nocciola è tutto, ma non light, se cercate qualcosa di più leggero (si fa per dire) provate la nutelight, viene abbastanza densa e ha quasi la consistenza di una mou, ma aggiungendo poche gocce di latte la si può rendere un po’ più fluida e adattarla ai propri gusti.
Questa è una crema che sto sperimentando per il mio dolce con cui parteciperò alla gara di pasticceria il prossimo 2 giugno, quindi come possibile farcitura, ma va benissimo anche spalmata sul pane o su una crostata morbida.
Il problema principale in questo tipo di preparazione è tritare il più finemente possibile le nocciole, che devono essere, inoltre, perfettamente prive di pellicine. Le mie non lo erano e le pellicine, per quanto piccole si notano, anche se danno, a mio parere, un aspetto più “home made” alla crema bianca.
Con la stessa procedura si può fare anche la crema bianca alla mandorla.
Crema bianca alla nocciola, tipo "mou" con il CuCo Moulinex
Ingredienti
- 100 g nocciole senza pellicina
- 100 g cioccolato bianco
- 100 g zucchero
- 50 g burro di ottima qualità
- 50 ml latte intero
- 2 cucchiaini aroma vaniglia o 1 bustina di vanillina
Istruzioni
- Nel cuco con lama ultrablade ho messo le nocciole e lo zucchero.
- Ho ridotto il volume della pentola usando il cestello vapore interno foderato di carta da forno.
- Ho tritato vel 13 (i-companion), pulse (cuisine) per 1 minuto.
- Ho abbassato il composto dalle pareti della pentola e lavorato vel 12 per un altro minuto, sempre col cestello vapore inserito.
- Ho abbassato ancora dalle pareti e fatto lavorare a vel 10 a blocchi di 15 secondi per 8 volte, abbassando il composto dalle pareti ogni volta.
- Ho aggiunto il latte e ho tritato vel 10 per 2 minuti.
- Ho aggiunto il burro a pezzettini.
- E tritato ancora vel 10 per 2 minuti.
- Ho aggiunto il cioccolato a pezzetti.
- E tritato vel 10 per 1 minuto. Ho aggiunto l'aroma vaniglia.
- Ho cotto vel 6, 80° per 10 minuti.
- Ho omogeneizzato vel 12 per 3 minuti.
- Ho inserito la crema ancora calda in barattoli sterlizzati.
Note
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Ricetta originale
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Crema con poche gocce di latte aggiunto
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Scusa Stefania il latte qnd va aggiunto mi pare di non averlo letto
hai ragione, avevo dimenticato un passaggio, ho corretto, grazie, inserendo il latte al punto 6
L’altro latte che cito, invece per rendere più fluida, non è inserito nel totale degli ingredienti, ma si tratta davvero di 2 cucchiaini circa ogni 60g di crema (almeno per i miei gusti)
Stefania Falleni non vedo la correzione
Ricarica la pagina, hai in cache la versione senza correzione, probabilmente
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Complimenti nonna Stefania
Moreno Gattamelati questa è da provare!!!!
Stefania grazie, sei proprio instancabile!
uh mamma la mangerei a cucchiaiate!
Ciao, hai qualche ricetta per crema di mandorle o nocciole e basta con il CuCo? Senza altri ingredienti. Grazie
Questa deve essere favolosa ma non posso mangiare cioccolato 🙁
crema che si possa conservare a lungo, no