Dopo un po’ di esperimenti ecco la crema che mi viene meglio se devo farcire una torta o riempire dei bignè o le zeppole, ovviamente fatta con il Cuisine o l’i-Companion Moulinex.
Oggi l’ho usata, insieme a della panna, per farcire un tiramisù.
Mi raccomando: latte e uova a temperatura ambiente in modo da non avere problemi coi tempi di cottura.
Questa versione va bene anche per persone intolleranti al glutine.
Crema densa per ripieni con il CuCo
Ingredienti
- 3 tuorli medi a temperatura ambiente
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 150 g zucchero
- 500 ml latte
- 25 g maizena
- 25 g amido di riso
- qb buccia di limone senza la parte bianca o poche gocce di aroma limone
- 1 cucchiaio essenza vaniglia o 1 bustina di vanillina
Istruzioni
- Nel cuco con accessoro per montare ho messo i 3 tuorli, l'uovo intero e lo zucchero.
- Ho mescolato vel 6 per 1 minuto. Di solito smetto di mescolare quando non si sente più il rumore dello zucchero.
- Ho aggiunto maizena e amido di riso (mi raccomando non farina di riso, ma amido).
- E ho mescolato ancora vel 6 per 1 minuto.
- Ho aggiunto poco latte e mescolato vel 7 per 30 secondi.
- Ho aggiunto l'aroma di limone (non avevo limoni bio a portata di mano) e avviato vel 4, 90° per 10 minuti e aggiunto subito il resto del latte. Ho cotto senza tappino.
- Dopo circa 8 minuti ho aggiuto l'aroma vaniglia, dopo 10 minuti la crema era già pronta.
- Se usate la scorza di limone ricordatevi di toglierla prima di usare la crema.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
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Scusa ma manca la quantità di latte
Scusa ho letto la ricetta ma non trovo la quantita di latte. Forse 1 litro?
La dose del latte nn è stata indicata. Grazie
Scusa quanto latte? Grazie
500ml, ho corretto, grazie
Ciao Stefania ma scusa qnt latte in totale nn mi sembra sia specificato grazie
Grazieeee!! Me ne ero dimenticata e ho corretto la ricetta: sono 500 ml
Grazie a te!!!!
Scusate…
Figurati Stefania succede…. Anche io non trovavo il latte… Un bacio e grazie da tutti noi….
se non ho amido di riso posso usare tutta maizena????
cambia la consistenza, ma puoi
Grazie per la ricetta 🙂 si può usare per farcire torte?grazie buona domenica
certamente
Grazie Stefania!! Che livello di dolcezza ha? A me troppo dolce dà fastidio allo stomaco, che faccio diminuisco un po’ lo zucchero?
questa è una crema per farciture e per riempire impasti neutri come quello delle bignè o da addizionare alla panna. Se la usi da sola togli un po’ di zucchero, ma a me piace così e sono le dosi che mi ha dato il pasticcere con cui sto facendo il corso
Allora la prima volta la provo esattamente così ma cmq sono sicura che è stratosferica come sempre!!
Imagino ci vogliano 500ml di latte . È giusto?
Scusate,non riuscivo a vedere i commenti e credevo non ce ne fossero ancora.
giusto, ho corretto, grazie
Grazie Stefania
Mitica. Le tue ricette sono ottime
Cioè mi state dicendo che la crema pasticciera che ho appena fatto per le zeppole non va bene ??? Io ho seguito la ricetta classica
Dipende da come ti è venuta la crema. Questa è una versione un po’ più densa, ma se la tua classica è abbastanza compatta non vedo dove sia il problema
Manca l’indicazione sulla qta’ di latte.
aggiorna la pagina, c’è, 500 ml
Ciao Stefania hai dimenticato la dose del latte…
Ciao, ma quanto latte ci va?
Mezzo litro
Ho letto ora che hai aggiunto le dosi del latte!
Ciao stefania se volessi fare metà dose come mi regolo con le uova?
Usa 2 uova intere
Buongiorno nonna Stefania.. Un consiglio.. Non avevo maizenas e amido di riso e ho fatto 50 g di amido di mais. E venuta bene.. Mi fido ad offrirla? Grazie
Direi di sì. L’hai assaggiata?