Uno dei crucci dei possessori di un Companion è non poter fare impasti ad alta idratazione. Questa ricetta mostra che nulla è impossibile e che con un po’ di manualità e pazienza è possibile ottenere anche da un impasto fatto col Companion una pizza o una focaccia romana: leggera, digeribile e soffice.
Focaccia o pizza romana – alta idratazione – MyCuCo.it
L’impasto che vi propongo, in questo caso, è anche a basso impatto sulla glicemia, ma se non avete questo problema potete tranquillamente omettere l’inulina e togliere 20 g di acqua dal totale della ricetta. L’impasto sarà anche più facile da gestire.
Per avere un risultato sicuro, però, dovrete usare farina forte e acqua fredda e lasciare che il grosso del lavoro lo facciano il tempo e le pieghe.
Attenzione: non usare più del 10% di inulina sul peso della farina, o l’impasto non reggerà la lievitazione.
Seguite il video, vi riporto comunque la ricetta anche qui sul blog.
Impasto alta idratazione con Companion Moulinex - Pizza o focaccia romana
Attrezzatura
- Ricetta realizzabile con tutti i modelli di Companion
- Lama impasti
- Ciotola
- Contenitori per lievitazione
- Spianatoia, meglio se di marmo o acciaio
- Tarocco
- Teglia in ferro blu o antiaderente certificata 280°
- Pennello per spennellare l'olio
Ingredienti
- 400 g farina manitoba o farina forte 0 con W350 o superiore
- 40 g inulina a catena lunga si può omettere se non interessa il controllo glicemico
- 340 g acqua fredda di frigo togliere 20 g se non usate l'inulina
- 2,5 g lievito di birra fresco o 0,8 g di lievito di birra disidratato o 9 g se mix lievito di birra e pasta madre essiccata
- 10 g olio extravergine di oliva
- 10 g sale
- qb olio d'oliva per ungere le mani, i contenitori e la spianatoia
- qb semola o farina abbondanti per stendere l'impasto
Istruzioni
- Nel Companion, con lama impasti, ho inserito il sale, la farina, l'inulina, il lievito sciolto nell'acqua, l'acqua e l'olio.
- Ho mescolato, senza tappino, vel 4, per 2 minuti
- Ho trasferito in ciotola unta e coperta. Ho fatto riposare 1 ora in frigo.
- Ho fatto una serie di pieghe in ciotola (vedi video).
- Ho rimesso in frigo a riposare per un'altra ora.
- Ho fatto un'altra serie di pieghe e trasferito in un contenitore chiuso per far lievitare (vedi video).
- Ho fatto lievitare un'ora. Ho fatto due pieghe direttamente dentro al contenitore (vedi video).
- Ho messo in frigo in contenitore chiuso.
- Dopo alcune ore (minimo 3), ho tirato fuori dal frigo e fatto due pieghe direttamente dentro al contenitore (vedi video) .
- Ho rimesso in frigo e fatto maturare tutta la notte (perché ho preparato la pizza per pranzo). L'impasto può maturare in frigo fino a 36 ore. Regolate voi il tempo in base alle vostre esigenze, da 24 ore in su, va bene.
- Il giorno dopo ho tolto l'impasto dal frigo e l'ho diviso; se a voi non serve dividere l'impasto passate al punto successivo.
- Ho fatto lievitare dalle 2 alle 3 ore (l'impasto deve almeno raddoppiare). Non andate oltre le 3 ore o l'impasto comincerà a perdere elasticità.
- Ho preriscaldato il forno a 250 gradi.
- Ho steso su abbondante semola/farina e trasferito in teglia (vedi video).
- Ho cotto in forno per circa 15-20 minuti.
Note
Condisco la mia "passata" con origano, aglio e basilico essiccati, sale e pepe.
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello che mi dà da mangiare), la famiglia e questo blog in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con il mio Companion Moulinex.
Tutte le ricette che trovi in queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, ti chiedo solo di condividerle tenendo conto del tempo che ci ho dedicato e di riportare, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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