Ieri ho provato una farina della Spadoni: Pizza Nera ai 7 cereali. Risultato ottimo, anche se a guardare bene l’etichetta della farina… dentro non c’è solo farina.

Mi chiedo… chi è vegano, può mangiare l’amilasi? E’ uno degli ingredienti di questa farina.

Pizza Nera con 7 cerali e semi - mycuco.it
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Pizza nera con 7 cereali e semi

Pizza in teglia con metodo di impasto adattabile a farine particolari o integrali per Cuisine Companion, i-Companion e Companion XL
Portata Lievitati
Cucina Italiana
Keyword 7 cereali, in teglia, integrale, pizza
Preparazione 30 minuti
Lievitazione 3 ore 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 4 persone
Chef Nonna Stephy

Ingredienti

Per l'impasto

  • 500 g farina per pizza nera Spadoni
  • 280 ml acqua a temperatura ambiente
  • 50 g olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 15 g sale
  • 1 bustina lievito di birra in polvere o 20g di lievito di birra fresco, o 35 g mix pasta madre commerciale (disidratata), o 150 g pasta madre fresca

Per la farcitura

  • 300 g passata densa di pomodoro
  • 2 spicchi aglio
  • 1/2 cucchiaino sale
  • qb pepe
  • qb origano
  • qb basilico
  • qb olio extravergine di oliva
  • 200 g mozzarella per pizza

Istruzioni

Impasto

  • Nel CuCo con lama impasti ho messo 150 ml di acqua, il lievito e il cucchiaino di zucchero.
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  • Ho sciolto il lievito vel 5, 30° per 2 minuti, senza tappino.
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  • Dopo aver sciolto il lievito.
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  • Ho aggiunto la farina, l'olio e il sale.
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  • Ho impastato vel 5 per 5 minuti, aggiungendo la restante acqua a filo dal foro nel coperchio.
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  • Ecco dopo l'impasto.
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  • Ho tolto, facendo attenzione a non tagliarmi, la lama e ho dato forma all'impasto.
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  • Ho chiuso il coperchio con il tappino in posizione che mantiene il vapore dentro alla pentola (min se avete un vecchio Cuisine con coperchio trasparente, max in tutto gli altri casi e modelli) e impostato vel 0, 30° per 2 ore.
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  • Per i-Companion e Companion XL con coperchio cromato, questa è la posizione corretta.
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  • Ho fatto lievitare in tutto per 3 ore (dopo la prima ora ho alzato il timer del Companion ancora di 1 ora).
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Passata di pomodoro condita per pizza

  • Mentre l'impasto faceva la prima lievitazione ho preparato la farcitura: ho messo in una ciotola la passata di pomodoro, gli spicchi di aglio, il sale, il pepe, l'origano (io stavolta l'ho usato fresco) e l'olio.
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  • Ho mescolato e riposto in frigo.
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  • Ho tagliato finemente la mozzarella e l'ho posta in un colino a... scolare in frigo, ma ho dimenticato di fare la foto... (ops)

Seconda lievitazione, farcitura e cottura

  • Ho steso in una teglia antiaderente, leggermente oliata, l'impasto, utilizzando la punta delle dita unte con pochissimo olio.
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  • Se l'impasto sembra non volerne sapere di farsi stendere... lasciatelo riposare sulla teglia per 5 minuti, vedrete che dopo sarà più rilassato e lo potrete stendere più facilmente.
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  • Io ho poi messo in camera di lievitazione a circa 25° e 75% di umidità. Chi non ha la camera di lievitazione basta coprire la teglia con un canovaccio umido ben strizzato o con del domopack non a contatto e tenere in luogo riparato.
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  • Ho lasciato lievitare per circa 30 minuti.
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  • Nel frattempo ho preriscaldato il forno a 220°, modalità pizza (se il vostro forno ha il programma specifico), altrimenti 220° statico calore sotto e sopra.
  • Quando il forno è arrivato in temperatura ho cosparso con la salsa di pomodoro condita (non mettendo aglio e origano).
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  • Ho infornato per 10 minuti sul primo livello del forno, partendo dal basso.
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  • Dopo 10 minuti ho tolto dal forno.
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  • E ho aggiunto velocemente la mozzarella tritata e il basilico.
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  • Ho abbassato il forno a 200°, posizionato la pizza sul secondo livello dal basso nel forno e continuato a cuocere per 10 minuti. 
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  • La pizza dopo circa 10 minuti.
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Note

Attenzione: verificate sulla confezione della farina che utilizzate, se viene indicata la quantità di acqua da utilizzare per 500 g. Se questo parametro è presente usate come base quella qualtità di acqua che di solito è tra il 50-65% rispetto al peso della farina.
Con lo stesso metodo potete realizzare delle pizze singole tonde, facendo lievitare 2 ore, poi formando le palline e facendole poi lievitare per circa un'ora e mezza.
E' possibile diminuire la quantità di lievito e far lievitare per più ore.
Se volete fare una maturazione lenta in frigo, diminuite a 1 g il lievito , inserite l'impasto dopo 1 ora di lievitazione in una ciotola chiusa e ponete in frigo fino a 48 ore (di solito ne bastano 12 per avere già un ottimo risultato) . Tirate fuori almeno 3 ore prima di cuocere, fate lievitare e poi procedete dal punto della 2' lievitazione in poi.

 

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