Ecco un’altra delizia che ho imparato a fare al corso di pasticceria e che ho immediatamente cuchizzato: i baci di dama.

Con il Companion si impastano in pochi minuti. Peccato che il nostro Moulinex non possa porzionare e preparare per noi anche le palline d’impasto facendo lui i biscottini che compongono i baci di dama. Se fate le palline delle giuste dimensioni, con questa quantità di impasto se ne preparano dai 60 agli 80 baci, ovvero fino a 160 piccole sfere da fare a mano, ma ne vale assolutamente la pena.

Grazie a Luca che mentre preparavo i baci mi ha suggerito di aumentare le velocità di impasto 😉

 

Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello che mi dà da mangiare), la famiglia e questo blog in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con il mio Companion Moulinex.
Tutte le ricette che trovi in queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, ti chiedo solo di condividerle tenendo conto del tempo che ci ho dedicato.

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Baci di dama, impastati col CuCo Moulinex
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Porzioni Tempo di preparazione
60-80 baci 15 minuti più il tempo per fare le piccole sfere
Tempo di cottura Tempo Passivo
15-20 minuti 1 ora
Porzioni Tempo di preparazione
60-80 baci 15 minuti più il tempo per fare le piccole sfere
Tempo di cottura Tempo Passivo
15-20 minuti 1 ora
Baci di dama, impastati col CuCo Moulinex
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Porzioni Tempo di preparazione
60-80 baci 15 minuti più il tempo per fare le piccole sfere
Tempo di cottura Tempo Passivo
15-20 minuti 1 ora
Porzioni Tempo di preparazione
60-80 baci 15 minuti più il tempo per fare le piccole sfere
Tempo di cottura Tempo Passivo
15-20 minuti 1 ora
Istruzioni
  1. Nel Companion Moulinex, con lama impasti ho messo il sale.
    Baci di dama col CuCo - mycuco.it
  2. Lo zucchero.
    Baci di dama col CuCo - mycuco.it
  3. Il burro a piccoli pezzi.
    Baci di dama col CuCo - mycuco.it
  4. Ho impastato vel 8 per circa 2 minuti.
    Baci di dama col CuCo - mycuco.it
  5. Ho aggiunto la farina di mandorle.
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  6. Ho impastato per 1 minuto a vel 8.
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  7. Ho aggiunto la farina 00.
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  8. Ho impastato 1 minuto a vel 8 e poi abbassato a vel 5 per 2 minuti.
    Baci di dama col CuCo - mycuco.it
  9. Ho tolto l'impasto dal cuco e l'ho messo in una ciotola.
    Baci di dama col CuCo - mycuco.it
  10. Ho fatto a mano le palline (nella foto ce ne sono 100), ma le ho messa un po' troppo vicine sulla teglia, lasciate almeno 2 cm di spazio tra una e l'altra.
    Baci di dama col CuCo - mycuco.it
  11. Ho fatto riposare un'ora la teglia in luogo fresco. Se si inforna subito le sfere si appiattiscono.
  12. Ho infornato in forno in modalità statica a 180° per 20 minuti. Attenzione però, io ho fatto sfere troppo grosse, se fate le sfere delle dimensioni giuste dovrebbero cuocere in massimo 12-15 minuti. Per controllare la cottura, sotto le sfere devono essere poco più che dorate, sopra formare delle piccole crepe e non essere più cedevoli se si toccano.
    Baci di dama col CuCo - mycuco.it
  13. Ho fatto raffreddare per qualche minuto, se provate a staccarle subito si rompono, attenzione. Una volta tiepide ho passato la base di metà delle semisfere (cuocendo cambiano forma) nel cioccolato fuso (nel microonde o molto lentamente in un pentolino sul fornello) appoggiando subito un'altra semisfera sopra quella intinta nel cioccolato.
    Baci di dama col CuCo - mycuco.it
Recipe Notes

Mi raccomando la cottura: non devono essere troppo cotti sennò diventano molto secchi.

Si conservano per diversi giorni in una scatola per biscotti o in cellophane per alimenti, quindi, sì, si possono regalare a Natale in sacchettini 😉

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