Quando ero piccola ho abitato 3 anni in Puglia, per la precisione a Martina Franca. Sono stati 3 anni bellissimi, in cui ho fatto belle amicizie e ho avuto modo di apprezzare le fantastiche mozzarelle, le orechiette, il purè di fave, i panzerotti, le zeppole e tante altre bontà tra cui la focaccia che la mia vicina di casa faceva altissima.
Focaccia Pugliese
Ve la ripropongo in versione un po’ più bassa, ma sempre sofficissima e col “trucco” di usare al posto delle patate lesse i fiocchi di patate (proprio quelli che si usano per fare il purè).
Con queste dosi potete fare 2 teglie da 29 cm, alte 4 cm.
Focaccia pugliese col Cuisine Companion
Ingredienti
Per l'impasto (2 teglie)
- 250 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 250 g farina 0
- 450 ml acqua 350 se usate 150 g di patate lesse
- 50 g fiocchi di patate o 150 g patate lesse
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio zucchero
- ½ cucchiaio sale
- 34 g mix lievito madre e birra o 25 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito di birra disidratato
- qb olio extravergine di oliva
Per il condimento
- 10-15 pomodori ciliegini
- 12-15 olive baresane
- patata tagliata e fettine sottili
- qb origano
- qb rosmarino
- qb sale
- qb olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Nella pentola con lama impasti ho inserito tutti gli ingredienti tranne l'acqua evitando di mettere a contatto diretto il sale con il lievito.
- Ho avviato il programma Pastry P2 e aggiunto l'acqua a filo.
- Si ottiene un impasto abbastanza colloso e il cuco potrebbe anche andare in secu, se succede. Aspettate che finisca e poi lavorate l'impasto ancora per 1 minuto a vel 5.
- Ho trasferito l'impasto sulla spianatoia e aiutandomi con un po' di farina 0 ho dato forma all'impasto e l'ho diviso in 2 panetti.
- Ho oliato abbondantemente due teglie da 29 cm e ho posizionato l'impasto al centro di ogni teglia, girandolo nell'olio.
- Ho coperto le due teglie e fatto lievitare fino a quando l'impasto non ricopre tutto il fondo della teglia (circa 2 ore).
- Ho preriscaldato il forno in modalità statica o pane (se il vostro forno ga questa funzione), 200°.
- Ho ricoperto una focaccia con pomodorini, olive, olio, origano e sale. L'altra l'ho farcita con fettine di patata, sale, rosmarino e olio.
- Ho infornato per 30 minuti in forno già caldo.
Note
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Focaccia pugliese con pomodorini e olive
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Focaccia pugliese con patate e rosmarino
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Grazie Stefania ho fatto anche questa ricetta ,per merito tuo anche questa volta mi è venuto tutto buonissimo al primo colpo .
Le tue ricette e i tuoi video non danno mai nulla per scontato per chi, come me, non è un bravo cuoco.
Ti devo ringraziare ancora e continua sempre cosi , troppo bravaaaa e troppo buone le tue focacceeeee!!!!!! ho scaricato anche la tua app cosi nn devo più stampare le ricette e quindi ringrazia anche il tuo consorte.
grazie coppia mitica!!
Grazie a te per l’apprezzamento 🙂
Grazie
Provata ieri sera è venuta subito bene seguendo la tua ricetta…forse la prossima volta la cuocerò qualche minuto in più con calore solo sotto .ma questo e’solo un problema di forno per il resto perfetta!
Mi fa molto piacere che sia venuta bene. Ogni forno ha i suoi modi e i suoi tempi di cottura, anch’io col mio a volte devo cuocere per un po’ più di tempo.
Ciao Stefania, complimenti x le ricette La focaccia è buonissima! Indovina un po’da dove ti scrivo?
Io sono di Martina F. peccato non abiti più qui, altrimenti ti offrivo un caffè☕
Ti seguo sempre
Sai dirmi come si fa la confettura di melecotogne? voglio farla oggi! Aspetto te grazie !!!!!
ciao Stefania, mi sai dire dove posso comprare quei copri teglia fantastici??? 😀 la focaccia è strabuona 🙂
Io li trovo a volte al supermercato, ma da un po’….uso le cuffie da doccia usa e getta, funzionano alla grande 😉
Una domada si può usare 500 gr di farina 00? Grazie
Non sarebbe più focaccia pugliese, dato che una delle caratteristiche principali è l’uso della semola rimacinata
Mio marito mi ha regalato l’i-Companion x il mio compleanno e mi è arrivato 5 giorni fa: sono più che soddisfatta, ma grazie a te “Nonna Stefy” non solo sono stata operativa dal primo giorno, ma le prove che faccio, vengono tutte bene! Il colmo però sono state queste focacce … un sogno di morbidezza e bontà! Io che in cucina ero una frana, inizio a cambiare rotta!
Che dire, allora, “alla via così!” 😉 Grazie!!
ciao stephy non capisco come mai dopo circa 20minuti non abbia ancora iniziato a lievitare. ho messo in forno con la luce accesa…
Dipende molto dalla temperatura generale. In casa quanti gradi?