• Ho inserito nella pentola con lama impasti 100g di farina, 35g di lievito madre in polvere e 50 g di acqua e ho avviato vel 3, 30° per 1 minuto per mescolare.
• Pastry 1 con eventuale aggiunta di acqua a cucchiaini finché non si forma la palla.
• Rifaccio Pastry 1, staccando dai bordi eventuali residui. Do la forma di piccola palla all'impasto, se serve a mano e far lievitare nella pentola chiusa, per 2 ore a 30°.

Primo impasto

• Sempre con lama impasti, ho inserito la biga tagliata a pezzi, 50g di zucchero, 50 d di burro a pezzetti e a temperatura ambiente, 150 g di farina e la buccia grattugiata del limone. Faccio andare per 3 minuti a vel 3 e durante il mescolamento aggiungo una dopo l'altra, due uova intere.
• Abbasso l'impasto e poi faccio Pastry 2. Stacco l'impasto dalle lame e faccio lievitare a 30° per circa 90 minuti.

Secondo impasto

• Ho sciolto nel microonde il cioccolato per circa 2 minuti a 900W e ho aggiunto il burro mescolando, ottenendo una crema. L'ho messa da parte al fresco. Se la mettete in rigo tiratela fuori almeno un'ora prima, servirà nel terzo impasto.
• Aggiungo l'aroma vaniglia (io 15g di zucchero vanigliato fatto in casa), il rimanente zucchero, ovvero 100g e la restante farina, 250g. Faccio mescolare a vel 4 per 2 minuti.
• Stacco dai bordi l'impasto, aggiungo il restante burro, 150g e avvio Pastry 1 per 2 volte di seguito.
• Avvio in Pastry 2 e aggiungo le due uova distanziate in modo che l'impasto le assorba. A questo punto a me è andato in SECU, ma se a voi non va, fate almeno un altro Pastry 2.
• Ho staccato dai bordi e lasciato lievitare fino a riempire la pentola (nel mio caso 2 ore e 20).

Terzo impasto

• Sgonfio l'impasto a vel 3 per pochi secondi e aggiungo la crema di cioccolato e burro e avvio Pastry 1. Poi impasto a vel 6 per 1 minuto e quindi vel 7 sempre per 1 minuto.
• Trasferisco l'impasto dello stampo da pandoro; il mio è antiaderente e non necessita di burro e farina, ma se il vostro non lo è, mi raccomando imburrate e infarinate i bordi. Ho coperto lo stampo e 'ho messo a lievitare in luogo riparato, nel mio caso forno a luce spenta.
• Ho fatto lievitare fino al raggiungimento del bordo, nel mio caso circa 3 ore.
• Ho infornato in forno già caldo, modalità statica, 170° per circa 40-45 minuti sul ripiano più basso del forno. A circa metà cottura ho coperto con della stagnola per evitare che si colorasse troppo.
• A 40 minuti, ho fatto la prova stecchino ed era cotto. L'ho sfornato e fatto riposare qualche minuto a testa in giù e poi l'ho girato e fatto raffreddare a testa in su.
• Attenzione che la fase di raffreddamento è importante e aspettate che sia ben freddo prima di tagliarlo.