Ovvero, la meringa con albumi pastorizzati da usare in preparazioni con albume montato a neve “crudo”.
Premetto che come tutte le tecniche di pastorizzazione “casalinghe” non vi assicuro la pastorizzazione certa. Per essere certi che gli albumi siano pastorizzati conviene comprare quelli in brick che trovate al supermercato nel banco frigo.
In questo caso uso poco zucchero dato che gli albumi mi serviranno, poi, per il sorbetto al limone.
La meringa svizzera con il Cuisine Companion
Ingredienti
- 2 albumi
- 50 g zucchero
Istruzioni
- Ho inserito nella pentola i due albumi (freddi di frigo) e lo zucchero con l'accessorio per montare.
- Ho mescolato per 1 minuto a vel 5 in modo da non avere residui liberi di zucchero sul fondo della pentola.
- Ho avviato la "pastorizzazione" a vel 7, 60° per 6 minuti.
- Poi ho montato gli albumi per 5 minuti vel 7.
- Gli albumi montati si possono conservare in frigo per un paio di giorni in un contenitore ermetico ben chiuso.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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