Un classico, adattato al nostro cuco. Non ve lo definirò arrosto perché il limite dei 130° non ci permette di arrostire, ma se prima di mettere la lonza nel cuco la passate in padella, il risultato sarà ottimo. Se volete tralasciare il passaggio in padella lo potete fare, ma la carne sarà un po’ meno saporita, più asciutta e…”lessa”.
Non fate, però, come ho fatto io, ovvero usare un pezzo di carne troppo grande. La prossima volta, trascurerò un po’ l’estetica e taglierò la carne in tranci più piccoli, cuocerà più velocemente e in modo migliore.
Lonza al latte con Companion
Ingredienti
- 1 kg lonza di maiale
- 500 ml latte
- 1 cipolla piccola
- 1 carota piccola
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- qb salvia e rosmarino
- qb sale e pepe
Istruzioni
- Ho tagliato la cipolla e la carota in pezzi, li ho messi nel cuco con un po' di olio evo e con l'accessorio per mescolare li ho soffritti per 10 minuti in slow cook p1.
- Nel frattempo ho passato in pentola antiaderente la lonza rosolandola su tutti i lati.
- Ho messo la lonza nel cuco, appoggiandola sull'accessorio per mescolare (mettetelo, possibilmente, in una posizione che non appoggi direttamente nella zona in cui c'è la parte riscaldante), ho aggiunto il latte e salato.
- Poi ho messo la salvia e il rosmarino.
- Ho cotto per circa 90 minuti a 100°, girando la carne di tanto in tanto.
- Ho tolto la lonza, eliminato salvia e rosmarino, e l'ho fatta riposare su un piatto per una decina di minuti. Nel frattempo ho cambiato lama e con l'ultrablade ho omogeneizzato il condimento. E poi l'ho fatto ritirare a 130° vel 3 per 5 minuti. Se lo volete più denso potete aggiungere un cucchiaio di farina o di maizena. Nel caso fate attenzione che non si formino grumi.
- Ho tagliato la lonza a fette.
- Nel frattempo il sugo si è addensato.
- Ho condito col sughetto e servito.
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
Potete seguirmi sui social, mettere un “like” alla mia pagina su fb, iscrivervi al canale youtube e sul canale Telegram per seguire le mie ricette 🙂 Potete anche contattarmi in caso di problemi con una ricetta pubblicata su queste pagine, scrivendo sul gruppo Telegram, dove, quando posso, rispondo in tempo reale se in quel momento sono libera.
Comunque piatto pericoloso….in 5 ci siamo spazzolati 1 chilo di carne e fatto la scarpetta col pane…
Come quando faccio io il brasato…hehehehehehe Unica differenza è che noi siamo in due e la carne è sempre un kg hahahahah
Brasato col cuco?
Che significa omogeneizzare il tempo e velocità qual è
Questo deve essere buono!
fatto anche io ieri sera!!!
Buongiorno….non pensavo si potesse cuocere un arrosto.Quanto avro`bisogno del vostro aiuto.Per il momento non mi e` ancora arrivato……ho 30 giorni per verificare la sua utilita`.
Nessuna velocità quando cuoce la carne?
No. Io non l’ho messa. Come ha detto Stefania Mycuco-it Falleni
Stefania…secondo te si può appoggiare arrosto direttamente in pentola nel lato dove nn c’è resistenza? O appoggiarlo su lama ultrablade/impasti? Consigli di dividere in 2 pezzi la carne?
IO l’ ho sempre fatta sul fuoco, ovvio, ma per rendere il sugo più cremoso ci aggiungo una busta di panna da cucina, quella di 200cl. Una porzione più abbondante di latte, permette di condire anche la pasta (io uso le penne). E’ una vera goduria.
Ottimo è stato apprezzato da tutti grazie
Prego 🙂
Si può utilizzare la stessa ricetta per l’arrosto di vitello?
Volendo sì