Stasera brasato, dopo aver fatto marinare la carne tutta la notte, l’ho cotto oggi, fatto riposare qualche ora e gustato per cena con un po’ di polenta.
L’ho cotto con del buon barbera, ma se preferire potete usare del barolo, utilizzando l’accessorio fondo piatto e ho sfruttato la possibilità di arrivare a 150° del companion XL per rosolare la carne. Chi ha Cuisine o i-Companion può far fare alla carne un passaggio in padella e poi cuocere il brasato nel CuCo Moulinex.
brasato al barbera
Manzo brasato al barbera (o barolo) con Cuisine, i-Companion e XL Moulinex
Ingredienti
- 1200 g manzo campanello, scamone o cappello del prete
- 1 bottiglia barbera o barolo da 750 ml
- 1 cipolla grande
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 foglie di alloro
- 3-4 grani di pepe
- 3 chiodi di garofano
- qb erbe miste in polvere rosmarino, salvia, timo
- qb sale e pepe
- qb farina
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Ho messo a marinare la carne con le verdure tagliate, le spezie, gli aromi e il vino. Nella marinatura non va messo sale.
- Ho fatto riposare per una notte in frigo.
- Ho tirato fuori la carne e fatta scolare.
- L'ho asciugata.
- E infarinata.
- Ho messo l'olio nel cuco e impostato vel 0, 150° per 20 minuti.
- Ho atteso che l'olio fosse ben caldo e ho rosolato da ogni lato la carne.
- Girando la carne circa ogni 2 minuti.
- Dall'altro lato.
- E così via.
- Ecco il pezzo completamente rosolato. Serviranno meno di 20 minuti.
- Una volta fatto ho aggiunto le verdure e il vino di marinatura.
- Ho chiuso con il coperchio e il tappino in posizione aletta bassa dietro (vapore dentro la pentola) e impostato vel 0, 100° per 2 ore.
- Dopo la prima mezz'ora, ho abbassato a 95° e messo il tappino in modo da far uscire il vapore dalla pentola (aletta bassa davanti).
- Dopo un'ora e mezza ho girato la carne e alzato il timer di nuovo a 2 ore, in modo da cuocere in totale per 3 ore e mezza.
- Dopo 3 ore di cottura ho controllato e girato di nuovo la carne. Il brasato sarà pronto se la forchetta penetra facilmente. Se così non fosse la cottura va continuata fino alla fine delle 3 ore e mezza.
- Ecco la carne brasata.
- Ho trasferito la carne in una ciotola e l'ho coperta lasciandola riposare per almeno una mezz'ora.
- Intanto ho filtrato il fondo di cottura e ho messo verdure e spezie in un colino.
- Ho rimesso il fondo di cottura filtrato nel cuco.
- L'ho fatto ritirare vel 0, 130° per 20 minuti senza tappino.
- Ho passato al setaccio le verdure a cui ho poi aggiunto il fondo di cottura, aggiustando di sale e pepe.
- Una volta fredda ho tagliato la carne e l'ho condita col sugo caldo ottenuto con il fondo e le verdure.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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