Ecco realizzato il sogno di chi è a dieta… un dolcetto che non fa ingrassare e che è anche bello…. dolce: le meringhe fatte non con lo zucchero bianco, ma con un dolcificante che si chiama eritritolo (polialcol naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati). Il procedimento è lo stesso delle meringhe normali, ma queste che vi propongo saranno principalmente una fonte di proteine (l’albume d’uovo) e non di… calorie 😉 L’inghippo è che se si esagera si può avere un effetto moderatamente lassativo e che l’eritritolo è abbastanza costoso. Io, per risparmiare un po’, lo compro in bidoncini da 4,5 kg su Amazon.
Tranquilli, nonostante il nome un po’ inquietante, non esplode e se non vi dispiace l’effetto “fresco” in bocca, provatelo.
Per un risultato ottimale delle meringhe meglio renderlo a velo.
Meringhe ipocaloriche con Companion Moulinex
Attrezzatura
- Realizzabile con tutti i modelli di Companion
- Accessorio per montare - farfalla oppure fruste per pasticceria
Ingredienti
- 100 g albume d'uovo a temperatura ambiente
- 200 g eritritolo a velo
- 3-4 gocce succo di limone
Istruzioni
- Ho inserito nel CuCo, con accessorio fruste da pasticceria (ma va bene anche l'accessorio per montare) gli albumi e le gocce di limone. Mi raccomando, accessorio e pentola, asciuttissimi e ben sgrassati, o gli albumi non monteranno.
- Ho montato senza tappino vel 6, temperatura 30 gradi per 2 minuti.
- Ecco gli albumi dopo i primi 2 minuti.
- Ho avviato a vel 7 per 5 minuti e ho iniziato ad aggiungere l'eritritolo, un cucchiaio alla volta, dal foro nel coperchio
- Ecco alla fine dei 5 minuti.
- Ho trasferito la meringa in una sac a poche. Poi, per pulire senza fatica l'accessorio per montare dai residui di meringa, ho fatto andare a vel 9 per pochi secondi, in modo che le fruste si "autopulissero". Ho raccolto dalle pareti la meringa residua e ho inserito anche quella nella sac a poche.
- Ho formato le meringhe con la sac a poche su dei fogli antiaderenti (va benissimo anche la carta da forno).
- Io ho asciugato (letteralmente) le meringhe usando l'essiccatore, ma va bene anche in forno, modalità meglio statica, 70 gradi. Generalmente sono pronte in 3-4 ore, ma se impiegassero più tempo, aprite "a spiffero" il forno e continuate la cottura. Sono pronte, quando si staccano facilmente dalla carta da forno.
Note
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Interno di una meringa
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A destra una meringa fatta seguendo questa ricetta, ma fatta senza rendere a velo l'eritritolo: la struttura non regge bene
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Nonna Stephy di Mycucodove acquisti l eritritolo?Amazon?magari conosci qualche offerta piu conveniente..ti trovi meglio con questo o con dolcificanti liquidi?