Oggi sono in vena di ottimizzare e risparmiare, quindi ho approfittato della cottura del ragù per cuocere sopra, a vapore, un taglio di manzo in stile “simil roast beef”.

Ecco il video del ragù a cottura lunga e qui sotto il video della multicottura con il roast beef

Per il “roast beef”

• 1 kg di manzo per arrosto o roast beef, va bene anche il taglio scamone
• sale e pepe
• 1 cucchiaio di salsa di soia (facoltativa)

Ho legato la carne e ho salato e pepato la superficie. Ho fatto riposare la carne in un piatto per circa 20 minuti.

Ho chiuso in un cartoccio con la stagnola la carne, l’ho messa nella vaporiera e ho cotto per circa 1 ora.

Se avete un termometro da carne con la sonda ecco la corrispondenza temperatura interna – grado di cottura:

45° molto al sangue
50° al sangue
55° rosa
60° rosata
65° semi cotta
72° ben cotta

Regolate il tempo di cottura in base al grado di cottura che vi interessa. Io in circa un’ora ho raggiunto i 60°.

Una volta cotta lasciate riposare la carne per almeno 10 minuti. Se possibile fatela raffreddare prima di tagliarla a fettine sottili. Conditela con parte del sugo di cottura, quello che la carne rilascia durante il taglio e un cucchiaio di salsa di soia.

Il ragù fonte del calore usato per cuocere il roast beef

Nonna Stephy

Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.

Potete seguirmi sui social, mettere un “like” alla mia pagina su fb, iscrivervi al canale youtube e sul canale Telegram per seguire le mie ricette 🙂 Potete anche contattarmi in caso di problemi con una ricetta pubblicata su queste pagine, scrivendo sul gruppo Telegram, dove, quando posso, rispondo in tempo reale se in quel momento sono libera.

www.mycuco.it