Da qualche tempo sto studiando pani fatti con farine alternative. Questo è un pane proteico, senza glutine, a basso indice glicemico e adatto anche a vegani. Si può realizzare anche con altre farine di legumi, per esempio di fagioli cannellini, di piselli e di lenticchie. Con le altre farine, però, devo ancora verificare se serve la stessa quantità di acqua. La polvere di cuticola di psillio si può sostituire con xantano o gomma di guar, ma viene più “stopposo”.
Pane con sola farina di ceci
Ingredienti
- 500 g farina di ceci
- 600 ml acqua a temperatura ambiente
- 16 g sale
- 10 g cuticola di seme di psillio in polvere
- 1 g origano in polvere
- 1 g timo in polvere
- 1 bustina lievito di birra essiccato circa 7 g oppure 20 g lievito fresco
- 10 gocce limone
Istruzioni
- Nel CuCo, con lama impasti, ho messo il sale.
- La farina di ceci.
- Lo psillio, gli aromi, il lievito.
- Le 10 gocce di succo di limone.
- Ho impostato vel 6 per 4 minuti e fatto partire il Companion.
- Ho aggiunto l'acqua dal foro nel coperchio.
- L'impasto deve essere molto morbido, quasi liquido.
- Ho tolto la lama e girato a mano per verificare che non ci fossero grumi.
- Ho trasferito in uno stampo da plum cake (il mio della Zenker 30x11x7 cm), foderato di carta da forno (io ho usato dei fogli in teflon).
- Ho messo a lievitare per circa 90 minuti (l'impasto deve arrivare al bordo).
- Dopo 1 ora di lievitazione (se il pane ha iniziato a crescere), ho preriscaldato il forno a 180°, modalità statica sopra e sotto.
- Non fate andare il pane oltre lievitazione: cercate di infornare, senza sbattere lo stampo, entro pochi minuti da quando l'impasto raggiunge il bordo.
- Ho cotto per 30 minuti, infornando sul secondo livello dal basso.
- Poi ho tirato fiori dal forno e tolto dallo stampo.
- Ho rimesso a cuocere senza stampo per altri 10 minuti. (se scurisce troppo si può proteggere la parte alta con un foglio di carta stagnola).
- Ho fatto la prova stecchino e se ancora non fosse perfettamente cotto cuocete per altri 10 minuti coperto con stagnola.
- Ho quindi sfornato e messo a raffreddare. L'ideale è tagliarlo quando è ben raffreddato.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
Potete seguirmi sui social, mettere un “like” alla mia pagina su fb, iscrivervi al canale youtube e sul canale Telegram per seguire le mie ricette 🙂 Potete anche contattarmi in caso di problemi con una ricetta pubblicata su queste pagine, scrivendo sul gruppo Telegram, dove, quando posso, rispondo in tempo reale se in quel momento sono libera.