Un po’ di tempo fa mia madre ha visto questa ricetta accennata al volo in una trasmissione televisiva e mi ha chiesto di provare a farla. Il primo tentativo (che ho pubblicato sulla mia pagina fb) non era riuscito perfetto, anche perché la ricetta non era stata descritta con tutti i passaggi in tv, ma grazie alle cuchine salentine ho avuto un paio di consigli che mi hanno aiutata ad arrivare a questo risultato:
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Pane salentino con verdure foto interno 2
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Pane salentino con verdure
e questa la “prova morbidezza” 🙂
Aspetto i vostri commenti e i vostri suggerimenti, voi come lo fate?
Pane salentino con verdure con Companion Moulinex
Ingredienti
Per l'impasto
- 500 g farina di semola rimacinata di grano duro
- 275 ml acqua potrebbero servirne un paio di cucchiai in più o in meno, partire con 250 per sicurezza
- 1 cucchiaino miele o malto
- 1 bustina lievito di birra disidratato o mix birra e pasta madre in bustina dose per 500g
- 50 g olio extravergine di oliva saporito
- 12 g sale
Per il ripieno di verdure
- 1 zucchina grande
- 1 cipolla media
- 300 g pomodori datterini o ciliegini
- 50 g olive nere snocciolate
- 20 g capperi dissalati
- 50 g olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb origano
- qb peperoncino facoltativo (io non l'ho messo)
- qb olio extravergine di oliva per spennellare la superficie del pane
Istruzioni
Preparazione ripieno
- Ho messo nel cuco con accessorio per mescolare, l'olio, le olive spezzettate e le verdure tagliare a cubettini.
- Ho aggiunto poco sale, capperi e origano.
- Ho cotto slow cook/mijotè P3 senza tappino, dando una mescolata a mano a metà cottura.
- A fine cottura ho trasferito in una ciotola a far raffreddare.
Preparazione impasto
- Nel cuco, pentola pulita e con lama impasti, ho messo il sale.
- La farina, il lievito e il miele.
- Ho aggiunto l'olio e 250 ml di acqua.
- Ho avviato a vel 5 l'impasto. Dopo 2 minuti non si era ancora formata la palla, ho aggiunto quindi 25 ml di acqua e ho impastato per altri 5 minuti.
- Ho tolto la lama impasti, dato una forma regolare all'impasto e messo a lievitare.
- Ho fato lievita vel 0, 30° per 2 ore. Tappino chiuso in modo da mantenere l'umidità nella pentola, ovvero chiuso in senso orario.
- Dopo 2 ore.
- Ho trasferito l'impasto in una ciotola capiente. Prima di aggiungere le verdure controllate se hanno rilasciato molto liquido, nel caso scolatene la maggior parte, possibilmente senza buttare l'olio di cottura. Io le mie le ho preparate la sera prima per motivi logistici e le ho lasciate in frigo tutta la notte: hanno riassorbito il liquido e non ne hanno poi praticamente rilasciato nell'impasto.
- Con un po' di pazienza e cercando di non spappolare le verdure le ho incorporate nell'impasto.
- Ho steso l'impasto in una teglia foderata con carta da forno leggermente unta d'olio e l'ho spennellata con altro olio sopra.
- Ho preriscaldato il forno, modalità statica, 250°. Senza la funzione "riscaldamento veloce"attiva il mio forno impiega circa 30 minuti, quindi il mio pane ha lievitato per circa quel tempo.
- Ho infornato in forno già caldo e ho cotto i primi 10 minuti a 250°, i successivi 10 minuti a 220° e gli ultimi 10 a 200°.
- Ecco il pane appena sfornato.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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