Questa ricetta l’ho adattata a Cuisine e i-Companion Moulinex partendo dalla ricetta base del pane senza impasto di Jim Lahey. Ho rivisto un po’ la quantità di acqua che è calibrata sulle farine americane (che di solito assorbono più liquidi di quelle che usiamo in Italia) e mi sono aiutata per la cottura con il regalo che mi ha fatto mio marito per San Valentino:
Cuoci pane Emile Henry
Si “impasta” in soli 30 secondi e si lascia poi lievitare e maturare l’impasto molto lentamente, dalle 10 alle 15 ore.
Provatelo, perché se si ha la pazienza di far lavorare il lievito si ottiene un buonissimo pane come questo
Pane senza impasto con Companion Moulinex
Sentite com’è croccante 🙂
Pane "senza impasto", impastato con il Companion Moulinex
Ingredienti
- 400 g farina manitoba o altra farina con almeno il 13% di proteine
- 8 g sale
- 1 g lievito di birra liofilizzato o 3 g lievito di birra fresco o 7 g mix madre e birra tipo Ruggeri
- 250-280 ml acqua a temperatura ambiente
Istruzioni
- Nel Companion, con lama impasti, ho messo il sale
- la farina e il lievito.
- Ho aggiunto 260 ml di acqua.
- Ho impastato per 30 secondi a vel 5.
- Ecco l'impasto pronto. Deve essere molto morbido, appiccicoso e non importa che sia perfettamente mescolato. Si può anche impastare a mano con un mestolo in una ciotola.
- Ho trasferito l'impasto in una ciotola.
- Ho messo la ciotola coperta in camera di lievitazione a circa 22 gradi. Potete far lievitare in forno spento se la vostra cucina non è troppo fredda. Ho messo a lievitare ieri sera tardi.
- Ho ripreso l'impasto stamattina.
- Foto dell'impasto.
- L'ho trasferito su un piano ben infarinato.
- Ho ripiegato con un tarocco l'impasto su se stesso dal bordo verso il centro.
- Ho girato l'impasto su un canovaccio ben infarinato.
- Ho coperto e fatto lievitare per un altro paio di ore.
- Ho scaldato il forno con dentro il cuoci pane a 245°, modalità statica e ho aspettato 15 minuti prima di inserire l'impasto dentro, rigirandolo dal canovaccio.
- Ho coperto, inserito in forno e cotto per 30 minuti. Dopo 30 minuti ho tolto la campana al cuoci pane.
- Ho abbassato il forno e cotto per altri 25-30 minuti a 220°. Se preferite una crosta meno scura abbassate a 200°.
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Grazie nonna Stefania… Due domande va bene la farina 0.. E se la temperatura è inferiore lascio lievitare sempre con questo tempo o di più.. Un ultima cosa cosa è il cuocipane ?? Opps le domande sono 3
Se è una 0 forte, sì, controlla la quantità di proteine. Deve triplicare e avere in superficie un sacco di bolle, nella ricetta c’è una foto in cui si vede bene l’impasto dopo la prima lievitazione. Il cuoci pane è una pentola specifica, come avere un forno nel forno 🙂
Dove si può acquistare il cuocipane?
mio marito me lo ha preso su Amazon http://amzn.to/2o8AMSb
Grazie
Ciao nonna stefy che bella ricetta… È possibile cuocerlo anche senza cuoci pane sulla teglia da forno? X quanto tempo/gradi? Grazie mille
Puoi provare ad alta temperatura 220-240° con dentro un pentolino di acqua per i primi 30 minuti e poi abbassare intorno ai 200 per altri 20-25 minuti senza pentolino. Il sistema di cottura, però, in questo caso fa moltissima differenza
Ma se mettessi il primo impasto a lievitare nella yogurtiera? Andrebbe bene nonna Stefy?
temperatura troppo alta,a meno che tu non possa abbassare la temperatura a 22-25 gradi al massimo. Se la temperatura non è regolabile la yogurtiera va tra i 38 e i 42 gradi, sopra i 35 il lievito si disattiva a 38 passa a miglior vita
Di nulla 🙂
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riprova, funziona
W o w . Lo voglio provare !
W o w . Lo voglio provare !
buongiorno…ho una domanda per nonna Stephy sulla pentola…io a casa ho una Romertopf col suo bel coperchio, pensi possa andare bene?
Dovrebbe andare bene, ma che sia per forno e non per fornello, altrimenti si creperà
BASTAAAAAAaaaaaaaaaaa
Basta cosa?
Wow che bomba….ma secondo voi viene anche senza campana in ceramica?
puoi provare in una pentola pesante in ghisa da forno
scusa nonna Stefhy è io che non ho ne pentola cuoci pane e ne pentola in ghisa?
Puoi provare spruzzando acqua nel forno e con la ciotolina sempre con acqua nella prima parte della cottura, ma per un risultato simile il metodo di cottura fa moltissima differenza
ok… capito
è se copro con una pentola ?
Wow che bomba….ma secondo voi viene anche senza campana in ceramica?
puoi provare in una pentola pesante in ghisa da forno
scusa nonna Stefhy è io che non ho ne pentola cuoci pane e ne pentola in ghisa?
Puoi provare spruzzando acqua nel forno e con la ciotolina sempre con acqua nella prima parte della cottura, ma per un risultato simile il metodo di cottura fa moltissima differenza
ok… capito
è se copro con una pentola ?