Il panettone semplificato, più veloce da realizzare rispetto ad un panettone classico. Un buon compromesso alla portata di tutti. Questa ricetta si può impastare anche usando la planetaria o la macchina del pane, ma necessita, comunque, anche di un po’ di lavoro manuale.
Panettone semplificato – MyCuCo.it
Ecco la videoricetta, sotto trovate anche la ricetta spiegata passo-passo.
Panettone veloce con il Companion Moulinex
Attrezzatura
- Realizzabile con tutti i modelli di Companion
- Lama impasti
- Stampo da panettone 18 cm diametro e 12 cm altezza, per un panettone da circa 900 grammi
- Spatola rigida
- Spianatoia
- Ciotola per far lievitare
- Spillone per appendere a testa in giù il panettone
- Lametta per incidere il panettone
Ingredienti
Per il lievitino
- 80 g farina manitoba W350 o superiore, min 13 g di proteine su 100g di farina
- 3 g lievito di birra disidratato o 10 g lievito di birra fresco, o da 20 a 30 g di lievito mix (birra più pasta madre disidratata) a seconda della marca. Non ho una conversione per farlo con pasta madre fresca.
- 1 cucchiaino zucchero
- 80 g acqua a temperatura ambiente
Per l'impasto principale
- 200 g farina manitoba W350 o superiore, min 13 g di proteine su 100g di farina
- 150 g farina 0 forte min 13 g di proteine su 100g di farina
- 100 g zucchero potete arrivare fino a 150g se usate gocce di cioccolato come farcitura.
- 100 g burro a temperatura ambiente e tagliato in piccoli pezzi
- 4 tuorli a temperatura ambiente
- 150 g acqua a temperatura ambiente
- 125 g gocce di cioccolato oppure 150g uva passa e 100g arancia e cedro canditi
- il lievitino preparato precedentemente
- l'aroma per panettone preparato precedentemente
- qb burro per la scarpatura del panettone e per ungere ciotola, spianatoia e mani
- qb farina per la spianatoia
Aroma panettone
- 25 g pasta di arancia Vedi link nelle note, oppure 25 grammi di miele e la parte colorata della buccia edibile grattugiata di un'arancia
- 2 cucchiaini aroma vaniglia vedi link nelle note, oppure i semi di una bacca
- 1 limone con buccia edibile: la buccia grattugiata, solo la parte colorata
- 1 cucchiaino marsala all'uovo facoltativo
Istruzioni
Aroma panettone
- Se possibile l'aroma è meglio prepararlo il giorno prima: in una ciotolina con coperchio mescolo tutti gli ingredienti e metto a riposare il frigo
Lievitino (meglio farlo al mattino presto)
- Nel Companion, con lama impasti metto tutti gli ingredienti e mescolo a vel 5, 30 gradi per 3 minuti, senza tappino.
- Ho fatto lievitare per almeno mezz'ora, vel 0, se serve 30 gradi (vedi video).
Impasto
- Sopra al lievitino inserisco i tuorli, le due farine, il sale, lo zucchero, 100g di acqua e l'aroma panettone.
- Impasto a vel 5 per 3 minuti. Abbasso il composto dalle pareti se necessario. Se l'impasto rimane "granuloso" aggiungere a filo il resto dell'acqua.
- Spatolo l'impasto in senso orario.
- Aggiungo 20 g di burro e impasto a vel 6 per 1 minuto.
- Spatolo l'impasto in senso orario
- Aggiungo 20 g di burro e impasto a vel 6 per 1 minuto.
- Spatolo l'impasto in senso orario
- Aggiungo 20 g di burro e impasto a vel 6 per 1 minuto.
- Spatolo l'impasto in senso orario
- Aggiungo 20 g di burro e impasto a vel 6 per 1 minuto.
- Spatolo l'impasto in senso orario
- Aggiungo 20 g di burro e impasto a vel 6 per 1 minuto.
- Spatolo l'impasto in senso orario
- Impasto a vel 7 per 30 secondi
- Spatolo l'impasto in senso orario
- Impasto a vel 7 per 30 secondi
- Spatolo l'impasto in senso orario
- Impasto a vel 8 per 20 secondi.
- Spatolo l'impasto in senso orario
- Impasto a vel 8 per 20 secondi
- Trasferisco l'impasto sulla spianatoia ben imburrata (non vi fate prendere dalla tentazione di usare la farina, dovete lavorare l'impasto con le mani e la spatola finché non diventerà maneggiabile).
- Ho lavorato con mani e spatola l'impasto per diversi minuti finché non è diventato sollevabile dalla spianatoia. Con la spatola sollevo l'impasto partendo da sotto e lo allungo sopra per almeno 5 minuti.
- Ho fatto 10-15 pieghe "slap and fold" (vedi video), finché l'impasto non diventa elastico.
- Ho incorporato le gocce di cioccolato fresche di frigo.
- Ho trasferito l'impasto in una ciotola coperta e ben imburrata.
- Ho fatto lievitare per almeno 4 ore e comunque fino al raddoppio.
- Ho trasferito l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e l'ho piegato. Vedi video. Mi raccomando a non schiacciare l'impasto.
- Ho posizionato l'impasto nello stampo da panettone e l'ho coperto con della pellicola trasparente.
- Ho fatto lievitare l'impasto fino al bordo dello stampo.
- Ho preriscaldato il forno a 180 gradi, statico.
- Ho inciso il panettone (l'incisione si chiama scarpatura) e ho posizionato una noce di burro. Attenzione: andateci leggeri perché con un panettone lievitato col lievito di birra è facile sgonfiare il panettone.
- Ho cotto per 50 minuti sul primo livello dal basso del forno, in modalità statica. Se il panettone si scurisce troppo dopo la prima mezz'ora di cottura si può coprire con un foglio di alluminio.
- Una volta cotto (fate la prova stecchino), ho infilzato il panettone con due ferri da calza (oppure usate l'apposito spillone) e l'ho fatto raffreddare a testa in giù appeso in un contenitore.
Note
Dopo circa 10 minuti si aggiunge il lievitino e si impasta per 5 minuti a vel 3.
Si aggiunge poi l'aroma e la prima parte di burro e si impasta sempre per altri 5 minuti aggiungendo gradatamente il burro.
Si impasta infine per altri 5 minuti fino ad arrivare ad incordatura.
Si aggiungono a velocità 1 le gocce di cioccolato e si fanno incorporare.
Si procede con le pieghe "slap and fold" e con il resto degli step della ricetta.
Link alle attrezzature:
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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