Ecco come faccio la passata di pomodoro (non la salsa, ovvero pomodoro e aromi o condimenti) facendo fare tutto il lavoro al CuCo.

La capienza massima, sia per la versione normale che XL è di circa 2 chili e mezzo di pomodori a pezzi quindi da ogni pentolone, a meno che non abbiate dei pomodori già belli asciutti, esce circa un litro di passata densa.

Anche se nella sequenza ho inserito il passaggio al setaccio della salsa, io la preferisco rustica, quindi con qualche semino e piccolissimi pezzetti di buccia e in questo caso il lavoro è davvero minimo. Se invece volete la passata liscia, usate un passaverdura (l’aver già sminuzzato e cotto parzialmente la passata vi renderà il tutto abbastanza semplice e veloce) o passate al setaccio e in questo caso impiegherete, con un colino piccolo e a maglie strette circa una ventina di minuti (ho controllato orologio alla mano in modo da darvi una tempistica abbastanza precisa).

Il mio consiglio è non aggiungere niente alla passata, nessun aroma, niente zucchero o bicarbonato per renderla “più dolce” e di bollire poi i barattoli per almeno 30-40 minuti una volta che avrete messo la salsa nei vasetti, non solo per favorire il sottovuoto, ma avere dei vasetti che si conservino a lungo e nelle condizioni igieniche ideali.

Una piccola considerazione: vale la pena farsi la passata in casa? Secondo me no se non avete i pomodori del contadino e se vi costano più di 35-40 centesimi al chilo. In ogni caso resta la soddisfazione di sapere esattamente cosa c’è dentro il barattolo  😉

Anche se può sembrare un’indicazione ovvia, usate pomodori maturi, sodi, privi di difetti e belli rossi e lavate bene l’esterno.

Io taglio la parte vicina al picciolo e la elimino.

Passata di pomodoro densa e corposa col Companion Moulinex

Nonna Stephy

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 3 ore h 30 minuti min

Bollitura vasetti 1 ora h

Tempo totale 4 ore h 40 minuti min

Portata Preparazioni base

Porzioni 1 litro

Ingredienti

  

1x2x3x

• 2,5 Kg pomodori per passata

Istruzioni

 

• Dopo aver lavato, asciugato, tagliato la parte vicina al picciolo e tagliato in 3 pezzi ciascun pomodoro, ho messo i pezzi nella pentola del Companion con lama ultrablade inserita.
  
• La pentola con tutti i pomodori all'interno.
  
• Ho chiuso col coperchio e il tappino messo in posizione vapore dentro la pentola (aletta bassa dietro).
  
• Ho tritato in pulse/vel 13 (se avete i-companion) per 2 minuti.
  
• E poi 1 minuto a vel 12.
  
• Ho cotto a vel 1, 100° per 1 ora con il tappino in modalità vapore fuori dalla pentola (aletta alta dietro).
  
• Ho chiuso il tappino con aletta bassa dietro e ho frullato per 2 minuti a vel 12.
  
• Fate questo passaggio solo se volete una passata liscia. Ho passato con un colino a maglie fini la passata.
  
• Aiutandomi con una spatola.
  
• Ecco il residuo dopo l'operazione.
  
• Ho messo l'accessorio per mescolare e reinserito la passata nella pentola.
  
• Ho cotto per 1 ora, vel 1, 130°, senza tappino. Per evitare gli schizzi metto un piccolo colino sopra.
  
• E poi da 1 a 2 ore (dipende quanto sono acquosi i vostri pomodori) a vel 1, 100° per far ritirare. Il tempo di cottura totale dipende anche dal vostro gusto.
  
• A fine cottura, ma solo alla fine, aggiungo uno spicchio di aglio intero leggermente schiacchiato e un paio di foglie di basilico fresco, se so che consumerò la passata in pochi giorni. Altrimenti non inserisco nulla. Chiudo i barattoli e li faccio bollire coperti d'acqua per 30-40 minuti lasciandoli poi raffreddare dentro la pentola. Volendo si può usare il cuco anche per fare questa operazione. Se avete il fondo piatto, lo inserire, mettete un piccolo canovaccio sul fondo, i barattoli, coprite di acqua e impostate il programma steam per 1 ora.
  

Note

La passata si conserva diversi mesi in luogo fresco e buio, una volta aperto il barattolo va tenuto in frigo e consumata in pochi giorni.

Keyword conserva, passata, pomodoro, salsa

Nonna Stephy

Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.

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