Questa ricetta me l’ha suggerita la mia amica Silvia, che ieri, ero in turno all’ora di pranzo, mi ha accennato ai pizzoccheri. L’idea mi è frullata in testa per tutto il tempo e rientrando a casa mi sono fermata a comprate fagiolini e formaggio che non avevo. Non ho preso la verza, tipica della ricetta classica, perché in casa non è particolarmente amata e l’ho sostituita, appunto, con i fagiolini.
Mentre il cuco impastava, io ho preparato le verdure e tagliato a fettine sottili il formaggio. Se non mi fossi anche tagliata in dito la serata sarebbe stata perfetta 🙂
L’impasto può essere fatto anche col Volupta, usando Mix P1.
Pizzoccheri impastati con Cuisine, i-Companion o XL Moulinex
Ingredienti
Impasto dei pizzoccheri
- 400 g farina di grano saraceno io l'ho usata integrale
- 100 g farina 1 di frumento macinata a pietra
- 285-200 ml acqua tiepida
- 1b garina di grano saraceno per la spianatoia
Condimento del piatto
- 250 g patate tagliate a tocchetti non troppo grandi
- 200 g fagiolini o verza
- 250 g formaggio Valtellina casera tagliato a scaglie, ne ho usato meno
- 200 g burro ne ho usato meno
- 150 g formaggio grana grattugiato, ne ho usato meno
- 1 spicchio di aglio
- 10 g sale per ogni litro di acqua usata per cucere
- qb pepe macinato al momento
Istruzioni
- Nel cuco con lama impasti, ho messo le due farine.
- Le ho mescolate, vel 5 per 20 secondi.
- Ho impastato vel 5 per 5 minuti, aggiungendo l'acqua a filo dal foro nel coperchio.
- Se l'impasto è troppo morbido aggiungete due cucchiai di farina di grano saraceno e impastate ancora per 1 minuto.
- Mentre il cuco impastava ho preparato patate e fagiolini tagliando le prime a tocchetti e i secondi in pezzi di circa 2-3 cm.
- E i fagiolini.
- Ho trasferito l'impasto sulla spianatoia infarinata con farina di grano saraceno.
- Ho tirato l'impasto col mattarello in una sfoglia alta circa 3 mm.
- Da cui ho ricavato i pizzoccheri. Vi riporto la descrizione della ricetta tipica: "Con il mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 2-3 millimetri dalla quale si ricavano delle fasce di 7-8 centimetri. Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri."
- Nel frattempo ho messo sul fuoco una pentola con acqua abbondante, salato e portato a bollore. Ho inserito i fagiolini e fatto cuocere per circa 5 minuti. Ho aggiunto le patate e cotto per altri 5 minuti.
- Nel frattempo ho tagliato il formaggio a scaglie sottili.
- Ho aggiunto alle verdure in cottura i pizzoccheri che ho fatto cuocere per 5-6 minuti. Ho mescolato delicatamente un paio di volte durante la cottura.
- Ho predisposto un contenitore basso e largo, tiepido (appoggiato di lato sulla pentola in cui cuocevano i pizzoccheri).
- Nel frattempo ho soffritto il burro con l'aglio tagliato a pezzi grandi. Il burro deve diventare color nocciola (io mi sono fermata appena ha iniziato a colorare).
- Nel contenitore ho scolato i pizzoccheri con le patate e i fagiolini, facendo un primo strato.
- Ho aggiunto il formaggio in scaglie.
- Ho proseguito a strati.
- Ho cosparso di grana.
- Irrorato col burro (ricordatevi di togliere l'aglio).
- Ho mescolato delicatamente e servito 🙂
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Stephy, da valtellinese dico che i pizzoccheri si fanno in primis con la verza, abbondante e cotta a lungo. I fagiolini sono usati di rado, ma proprio quando la materia prima “verza” manca, ma ormai la so trova in tutte le stagioni. Il risultato è diverso perché la verza porta un gusto dolce ed unico al piatto.
Occhio al formaggio, tassativamente casera Valtellina media stagionatura e, per chi può permetterselo, qualche cubetto di Bitto.
Firmato: un talebano del pizzocchero.
Ho precisato che la ricetta prevede la verza, ma in casa non me la mangiano, quindi ho optato per la variante fagiolini. Trovare il formaggio giusto, dalle mie parti, è stata un’impresa…. Grazie per i dettagli 🙂
il bitto ottimo!!
il bitto ottimo!!
Fatti oggi…. rigorosamente con verza e casera!