Questa è una ricetta che fa mia madre. Lei lo prepara con tocchetti di pollo, comprese ossa e pelle, oppure con solo le cosce. A me del pollo piacciono solo le cosce e il petto, ma non mi piace cuocere le cosce di pollo nelCuCo, quindi ho usato il petto.
Pollo alla francese, ovvero di bisnonna Margherita
Ingredienti
- 800 g petto di pollo
- 25 g funghi porcini secchi da far riprendere qualche ora prima in acqua calda
- 90-100 g prosciutto crudo non sgrassato possibilmente
- 1 cipolla rossa piccola tagliata grossolanamente
- ½ bicchiere di marsala secco non quello dolce
- qb olio extravergine di oliva tanto da coprire il fondo del cuco
- qb sale
- qb pepe macinato fresco
Istruzioni
- Ho inserito nel cuco l'olio, il pollo tagliato a tocchetti e la cipolla e ho rosolato per 15 minuti slow cook P1, girando il pollo a metà cottura. Se vedete che il pollo rilascia molti liquidi togliete il tappino, sennò tappino in modalità uscita vapore (vedi il video)
- Ho aggiunto i funghi e il vino e cotto per 15 minuti slow cook P3, senza tappino.
- Ho aggiunto il prosciutto e cotto vel 2, 130° per 5 minuti.
- Se resta troppo liquido togliere pollo, funghi e prosciutto e far ritirate il sughetto slow cook P1.
- Possibilmente fate riposare per un paio di ore, riscaldate col sughetto e servite.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
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Qualcuno ha la ricetta della Blanquette?
Non l’ho mai fatta, non è complicata, leggendo la ricetta, ma col cuco e basta non si fa e si devono sporcare un po’ di pentole
La faceva la mia prozia francese, buonissimaaaa *___* con il riso basmati vicino!!!
Per chi guarda il video e mi sente “brontolare” che il sughetto è poco denso: dopo un paio di ore di riposo il sughetto è cremoso perfetto
Ciao Stefy ti chiedo una cosa che non c’entra con la ricetta. …ma quando cucino il purè, oppure quando ho cucinato il riso al radicchio e provola, o risotto primavera, sul fondo del cuco, a sinistra guardandolo quando è inserito nella base, rimane un semicerchio bruciacchiato e attaccato, col purè moooolto marrone, con altre preparazioni diciamo una bruciatura dorata. Secondo te può essere colpa della lama per mescolare che non tocca bene il fondo e è un po’ difettosa?capita anche a te?
Ciao Stefy ti chiedo una cosa che non c’entra con la ricetta. …ma quando cucino il purè, oppure quando ho cucinato il riso al radicchio e provola, o risotto primavera, sul fondo del cuco, a sinistra guardandolo quando è inserito nella base, rimane un semicerchio bruciacchiato e attaccato, col purè moooolto marrone, con altre preparazioni diciamo una bruciatura dorata. Secondo te può essere colpa della lama per mescolare che non tocca bene il fondo e è un po’ difettosa?capita anche a te?
Ciao Stefy ti chiedo una cosa che non c’entra con la ricetta. …ma quando cucino il purè, oppure quando ho cucinato il riso al radicchio e provola, o risotto primavera, sul fondo del cuco, a sinistra guardandolo quando è inserito nella base, rimane un semicerchio bruciacchiato e attaccato, col purè moooolto marrone, con altre preparazioni diciamo una bruciatura dorata. Secondo te può essere colpa della lama per mescolare che non tocca bene il fondo e è un po’ difettosa?capita anche a te?
Qualche volta mi capita, ma non così spesso. A che temperatura cuoci e con quanto liquido?
Ciao Stefano ti chiedo un consiglio, al posto dei funghi…perché sono allergica, cosa potrei mettere che si sposi anche on il marsala? Grazie in anticipo
carciofi o broccoli, ma in questo caso devi aumentare i tempi di cottura, quindi aggiungerli dopo poco che hai fatto partire la rosolatura del pollo
….per il purè ho seguito passo passo la tua ricetta. ..e peso tutto e per i liquidi uso il biberon graduato di mia figlia che a 5 anni non usa più. Quindi ho seguito anche la temperatura impostata sul tuo video e anche per il risotto radicchio e provola ho seguito tuuuuttto come fai vedere tu nel video. … Secondo te potrebbe essere un problema di lama? Il cuco ce l ho da ottobre 2015 quindi non molto. ..ti confesso che le prime ricette non mi ha mai dato problemi. Poi dopo il mio primo purè. ..ha iniziato ad avere sto problema. La mia prima ricetta è stato il ragù secondo la tua videoricetta e non c’era niente sul fondo. Pulita e perfetta dopo due ore. Che si sia rovinata la lama per mescolare? Non penso possa essere il perno…non mi pare sia rovinato. Nemmeno la lama ma non mi dà l idea che tocchi bene il fondo come fai vedere tu nel video. Sono un po’ triste perché devo sempre pulire. Appena per dire tosto il riso prima di aggiungere il brodo controllo e si è iniziato a formare sta patina di bruciacchiatura attaccata. Devo lavarlo subito appena ho finito di cucinare e. ..mangio freddo…
Inviato dal mio dispositivo Samsung
——– Messaggio originale ——–
Da: Stefania Mycuco-it Falleni
Data: 09/12/2015 23:08 (GMT+01:00)
A: “Moulinex Cuisine Companion, ricette e risate col CuCo”
Oggetto: Re: [Moulinex Cuisine Companion, ricette e risate col CuCo] Un nuovo articolo (Pollo alla francese,…
Stefania Mycuco-it Falleni ha commentato il suo post nel gruppo Moulinex Cuisine Companion, ricette e risate col CuCo.Stefania Mycuco-it Falleni 9 dicembre 23:08:00 Qualche volta mi capita, ma non così spesso. A che temperatura cuoci e con quanto liquido?Cronologia commentiSylvia Giardini9 dicembre 22:38:17Ciao Stefy ti chiedo una cosa che non c’entra con la ricetta. …ma quando cucino il purè, oppure quando ho cucinato il riso al radicchio e provola, o risotto primavera, sul fondo del cuco, a sinistra guardandolo quando è inserito nella base, rimane un semicerchio bruciacchiato e attaccato, col purè moooolto marrone, con altre preparazioni diciamo una bruciatura dorata. Secondo te può essere colpa della lama per mescolare che non tocca bene il fondo e è un po’ difettosa?capita anche a te?Nana Komatsu9 dicembre 20:47:42La faceva la mia prozia francese, buonissimaaaa *___* con il riso basmati vicino!!!Stefania Mycuco-it Falleni9 dicembre 20:46:10Non l’ho mai fatta, non è complicata, leggendo la ricetta, ma col cuco e basta non si fa e si devono sporcare un po’ di pentoleStefania Mycuco-it Falleni9 dicembre 20:39:30Per chi guarda il video e mi sente “brontolare” che il sughetto è poco denso: dopo un paio di ore di riposo il sughetto è cremoso perfettoNana Komatsu9 dicembre 20:06:55Qualcuno ha la ricetta della Blanquette?Post originaleStefania Mycuco-it Falleni9 dicembre 19:59:40Un nuovo articolo (Pollo alla francese, ovvero di bisnonna Margherita) è appena stato pubblicato su My CuCo – http://www.mycuco.it/cuisine-companion-moulinex/ricette/pollo-alla-francese-ovvero-di-bisnonna-margherita/?utm_source=FB&utm_medium=Gruppo+Facebook&utm_campaign=SNAP%2Bfrom%2BMy+CuCoPollo alla francese, ovvero di bisnonna Margherita | My CuCo | My CuCoMy CuCo – Ricette e trucchi per Cuisine Companion MoulinexQuesta è una ricetta che fa mia madre. Lei lo prepara con tocchetti di pollo, comprese ossa e pelle,…
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Te lo fa proprio con tutte le ricette?
La tua ricetta del pollo alla francese è strepitosa. Ho acquistato da poco il cuko e i tuo tutorial mi hanno aiutato tantissimo. Ho appena sperimentato questa ricetta, facendola con bocconcini di pollo ottenuti da varie parti ed è venuta benissimo. In questo momento è a riposo. Aspetto l’ orario di pranzo per riscaldarla come hai suggerito. Grazie, sei forte!
Grazie dei complimenti e….com’era il pollo? 🙂
Era ultrabuono. Per niente asciutto ed è piaciuto a tutti. Da rifare al più presto. Grazie, grazie, grazie.
Grazie a te 🙂
Dimenticavo una variazione che ho apportato e che potrebbe servire. Ho utilizzato funghi porcini, aggiungendoli semicongelati, ossia aspettando un po’ di scongelamento per poterli tagliare a pezzettoni.
Un’ottima idea. Io ho usato i secchi che generalmente abbiamo tutti in casa. Con i surgelati i funghi sono sicuramente più corposi. Una variante che fa mia mamma è di aggiungere anche abbondanti champignon (surgelati o freschi) quando vuole avere anche il contorno pronto 😉