Qui trovi la ricetta per quello di carne
In questo caso ho riadattato una ricetta del Bimby:
- 300 g di sale grosso
- 150 g di sedano
- 100 g di carote
- 1 pomodoro di dimensioni medie (non avendolo ho usato 1 cucchiaio di concentrato)
- 100 g di funghi
- 1 cipolla
- 1 scalogno
- 1 foglia di alloro
- alcune foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- mezzo cucchiaino di erbe miste secche (non avendole fresche), basilico, origano, prezzemolo, maggiorana
- 1 cucchiaio di olio extravergine
- 2 cucchiai di vino bianco secco
Ho messo nella pentola, con la lama ultrablade, le verdure a pezzetti e ho tritato a velocità 12 per circa 1 minuto.
Ho aggiunto il sale, il vino, l’olio, le erbe secche e ho cotto a vel 5, temperatura 110° per 20 minuti.
Ho omogenizzato per circa 2 minuti a fine cottura a vel 12 e poi fatto asciugare ancora il preparato per altri 10 minuti, velocità 4, 110°.
A seconda dei propri gusti si può o inserire il “purè” che si ottiene in barattolini ermetici e conservarlo in frigorifero (io lo uso a cucchiaini), o passare alla fase di essiccazione e poi polverizzazione per ottenere il granulato.
Per essiccare uso un fornetto multiuso alogeno.
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A metà essiccazione
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In cottura dentro al Cuisine Companion
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Preparato per brodo in essiccazione
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Ciao Stephy un piccolo chiarimento…per omogenizzare intendi con il turbo (per ottenere il pure’)? Inoltre non ho i funghi…dici che posso aumentare le dosi di carote cipolle e sedano? Grazie 🙂
Puoi aumentare la dose delle altre verdure, come puoi saltare la presenza dei funghi. Esatto vel 12 per omogeneizzare. Prego 🙂
Ciao, per quanto tempo circa bisogna farlo essiccare nel forno? Grazie
Dipende da quanto è umido. Io sono riuscita a velocizzare un po’ il processo usando il piatto crisp e il microode. Per 1 chilo di preparato ci ho messo alcune ore…
Ma lo giravi ogni tanto per non farlo bruciare? A che potenza il microonde?
Ho letto che durante la cottura nel cuco lasci la lama ultrablade. Non si attacca sul fondo? Si può usare quella x mescolare?
Ui mio microonde ha il crisp a 650W. Di solito faccio pochi minuti alla volta, lo giro e faccio ripartire. Di solito non attacca anche se si usa l’ultrablade
Ciao , vorrei preparare il preparato per il brodo granulare vegetale, ma purtroppo mio padre non puo’ mettere il sale…come posso fare??dici che si può fare??
Puoi senz’altro provare senza sale, ma perderà parecchio il potere conservante e il gusto…. Magari una volta fatto, surgelalo per conservarlo e…prova a farne una versione iposodica….o con sali alternativi.
Ciao durante cottura la lama da usare è sempre ultrblade?
Sì. Qualcuno usa la lama impasti, io preferisco l’ultrablade.
Grazie, gentilissima
Prego 🙂
ho conosciuto da poco il cuco e solo da pochi giorni ho guardato il tuo sito ho seguito tutti i video che mi hanno aiutato moltissimo faro’ subito il dado vegetale. Ma per vedere le tue ricette dove devo andare e seguirti diciamo quasi giornalmente? grazie
Non aggiorno il blog tutti i giorni (magari avessi il tempo), però mi trovi anche su facebook nel gruppo che ho creato “Ricette e Risate con il CuCo”
Grazie per le dritte, sto provando, sono al passaggio della cottura…ti aggiornerò per vedere se ce l’ho fatta! 🙂
Molto in ritardo, ti chiedo…com’è andata?
Domanda.. Il tappo come va messo? Aperto chiuso o addirittura senza?!
Senza, deve evaporare più liquido possibile
Grazie!!
Eheh allora ho sbagliato.. Infatti è molto liquido..
Sono i primi tentativi per me!!
Come rimedio?!
Lasciando cuocere ancora e poi mettendo in conto più tempo per seccarlo…
Ciao!Sono alla mia prima esperienza con questo preparato (non essicato). Mi dai qualche dritta sugli utilizzi e sulle relative dosi? Avendo fatto bollire i vasetti con dentro il preparato, li conservo comunque in frigo? Per quanto tempo? E pensare di congelarne una parte? Grazie mille. Michela
Io non avrei bollito i vasetti (cuoci ulteriormente il preparato), ma se ti sono andati in sottovuoto non è necessario tenerli in frigo finché non viene aperto il vasetto. Non sempre si ha lo stesso risultato facendo il preparato, il mio, più o meno con un cucchiaino da zucchero di quello granulare faccio circa mezzo litro di brodo, con quello in pasta mi serve circa 3/4 di un cucchiaio da cucina. Fai una dose campione: mezzo litro di acqua calda e aggiungi mezzo cucchiaino alla volta mescolando e assaggiando. Io lo uso un po’ dappertutto, per insaporire, come base per i risotti e ovviamente ogni volta che devo fare nel brodo 😉
Perfetto, grazie mille!
Ciao Stefania, domani vorrei fare il dado, ma non ho nessuna voglia di essicarlo quindi lo userò cremoso. Non ho capito però se lo devo conservare in frigo o in freezer…..
Io lo conservo in freezer in barattolini piccoli e lo uso direttamente ghiacciato.
Ciao Stefania,
Io non ho il microonde…come faccio a essiccare il preparato nel forno?
Grazie
Forno ventilato, 80-90°, ma attenzione che non bruci e giralo spesso con una spatola.
Sono riuscita finalmente a fare il granulato, ma nn so quanto tempo dura, ossia la scadenza.
Se ben conservato anche un anno.
Ciao Stefania, volevo chiederti se il dado posso conservarlo in frigo da chiuso per quanto tempo e una volta aperto per quanto tempo. Grazie
Chiuso in frigo di solito sura un paio di mesi
Buongiorno Stefania, con queste dosi quanti barattolini vengono fuori circa? grazie
Dipende dal volume dei barattolini… io comunque ne preparo sempre in gran quantità, tanto si conserva benissimo anche più di un anno. Di solito io faccio barattoli da almeno 250 ml