Ieri mi hanno chiesto questa ricetta… con questa schiacciata, anzi, con la versione lucchese fatta con l’uva passa, ci ho fatto tante merende quando andavo alle elementari. Oggi ho voluto provare a fare la versione con l’uva fresca, usando, però, un preparato senza glutine, per la precisione il mix per tutti gli usi della Ruggeri.
Per chi volesse farla in modo tradizionale l’impasto è quello classico da pizza/focaccia, con meno sale.
Schiacciata toscana con l’uva
Schiacciata con l'uva toscana, senza glutine, impastata con il CuCo
Ingredienti
- 500 g Farina multiuso senza glutine Ruggeri o prodotto simile
- 350 ml acqua
- 7 g lievito di birra disidratato o 1 cubetto di lievito fresco
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva più quello per ungere la teglia e il sopra della schiacciata
- 500-700 g uva nera a chicchi grandi possibilmente varietà canaiola
- 4-5 cucchiai zucchero più quello per attivare il lievito
- 1 cucchiaino sale
Istruzioni
- Nel cuco con lama impasti, ho inserito 150ml di acqua, un cucchiaino di zucchero e il lievito.
- Ho mescolato vel 5 per 2 minuti e fatto poi riposare per 5 minuti.
- Ho aggiunto il mix di farine senza glutine e impastato a vel 5 per 1 minuto e mezzo.
- Ho aggiunto il cucchiaino di sale e 4 cucchiai di olio.
- Ho impastato a vel 5 per 5 minuti aggiungendo molto lentamente la restante acqua.
- Non dovrebbe andare in SECU, ma se succedesse dopo 4 minuti, procedete col resto della ricetta. Se non va in secu impastate poi anche per 1 minuto a vel 6.
- Ho tolto la lama.
- E fatto lievitare per 2 ore, vel 0, 30° con il tappino chiuso con aletta bassa dietro.
- Ho preriscaldato il forno a 220° modalità statica o pane (se il vostro forno ha questa funzione). Ho steso l'impasto delicatamente con le mani su una teglia foderata di carta da forno unta di olio.
- Ho leggermente spolverato di zucchero la superficie dell'impasto e ho inserito gli acini d'uva lavati, asciugati e senza peduncolo, ma rigorosamente con i semi (come prevede la tradizione), se preferite usate uva nera senza semi, ma lasciate gli acini interi.
- Mettete tanta uva, io purtroppo non ne avevo abbastanza, affondandola nell'impasto. Poi ungete bene la superficie (io ho usato uno spruzzatore per l'olio) con altro olio extravergine non troppo saporito.
- E ho poi cosparso la superficie con circa 4 cucchiai di zucchero. Ho fatto lievitare per altri 20 minuti.
- Ho inserito nel forno già caldo al secondo livello e ho cotto per circa 30 minuti.
- Ecco a metà cottura.
- Dopo 20 minuti ho abbassato a 210°. Per dovere di cronaca: l'uva potrebbe spruzzare in forno, preparatevi a pulire un po' di schizzi. Per lo stesso motivo aspettate qualche minuto, una volta cotta la schiacciata, prima di tirarla fuori dal forno.
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Anna Biancamano