Questo è il primo post relativo a come impastare con il CuCo Moulinex, sul gruppo l’ho ribattezzato  “speciale pizza”, ma spero di fare un discorso un po’ più generale da applicare a un po’ tutti gli impasti.

Partendo dalle basi, non si può non parlare di lievito, di birra o pasta madre, insieme alla farina e all’acqua è un ingrediente fondamentale e bisogna conoscerlo e saperlo usare per ottenere dei buoni risultati.

Vi riassumo i punti fondamentali, poi entreremo in dettaglio riguardo tempi di lievitazione e quantità di lievito minime.

Quasi tutte le ricette parlano di “un cubetto di lievito di birra fresco”. Un cubetto di solito sono 25g e viene utilizzato su 500g di farina per ottenere una lievitazione completa e veloce in 2-3 ore.

Se volete usare del lievito di birra disidratato 7-10g (dipende dalla bustina) corrispondono a 25g di lievito fresco, se volete usare i mix (70% pasta madre disidratata, 30% lievito di birra disidratato) di solito se ne usano 33-35g, se si usa pasta madre disidratata, invece se ne usano 50g.

Come dico anche nel video, in questo speciale non vi parlerò della pasta madre fresca, per cui servirebbe uno speciale a parte.

Il lievito, sia fresco che disidratato è meglio scioglierlo in acqua non oltre i 28° e priva di cloro.

Si può aggiungere o meno del miele, del malto o dello zucchero, ma entrerò in dettaglio la prossima volta.

Se volete intanto prendere confidenza col lievito, provate a farlo “schiumare” per vedere se è reattivo: in una ciotola o un bicchiere inserite un po’ di zucchero o miele, il lievito e l’acqua, mescolate e lasciate riposare per 10-15 minuti.

Io ho usato lievito vecchiotto, sono serviti 5 minuti in più.

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  Miele

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  Lievito di birra disidratato

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  Acqua a temperatura ambiente

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  Ho mescolato

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  Dopo 11 minuti

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  Dopo circa 20 minuti

Se mescolate il lievito “schiumato”, con 500g di farina e in totale (quindi acqua con cui avete fatto schiumare, compresa) 280ml di acqua e 10-12g di sale, avete fatto il vostro primo impasto.

Nel cuco, Programma Pastry P1, fino a conclusione, ovvero 2 minuti e mezzo di impasto a vel 5 e 40 minuti di lievitazione.

Non è l’impasto ideale, ma dopo 40 minuti avete già del semi-lievitato utilizzabile come base per una pizza o una focaccia, da stendere e poi far lievitare ancora minimo un’ora.

Io di solito, a meno che non stia facendo la focaccia veloce, dopo la fase di impasto, fermo il programma Pastry P1 e programmo a parte la fase di lievitazione: vel 0, 30°, 2 ore, con il tappino chiuso con l’aletta bassa dietro.

Fine prequel 🙂 Aspetto i vostri commenti su questa prima parte.
Attenzione: questo articolo si sviluppa su più pagine, vai avanti per vedere la seconda parte

Nonna Stephy

Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.

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