Ricetta di famiglia adattata al cuco, se in casa vostra è leggermente diversa lasciate un commento che per chi non è di Livorno aiuterà comunque a scegliere la versione che più si adatta ai propri gusti.
Questo è lo Stoccafisso alla Livornese che facevano le mie prozia e nonna, poco fa c’è stato l’assaggio ufficiale di mio padre che ha detto: “sembra quello della zia” (anche quello di nonna era buono, ma quello della zia… il parentado faceva la fila per averlo e la zia lo doveva preparare a pentoloni) 😀
Stoccafisso alla Livornese – mycuco.it
Stoccafisso alla livornese con il Companion Moulinex
Ingredienti
- 600 g stoccafisso già ammollato e strizzato, senza spine, ma con la pelle
- 600 g patate
- 600 g cipolle meglio se bionde, se rosse usatene un po' meno
- 500 g polpa di pomodoro anche un po' meno se vi piace poco rosso
- 1 peperoncino mediamente piccante
- 1 limone bio, solo la parte gialla tritata finemente o grattugiata
- 100 ml vino bianco o marsala molto secco
- 6 cucchiai olio extravergine di oliva
- qb sale
- qb basilico fresco facoltativo, io lo uso solo per decorare
Istruzioni
- Ho tritato le cipolle con la lama ultrablade: 15 secondi, pulse/vel 13 (i-companion).
- Ecco le cipolle tritate.
- Ho messo l'accessorio per mescolare e aggiunto l'olio e il peperoncino intero.
- Ho cotto Slow Cook/Mijotè P1 senza tappino.
- Ho poi impostato vel 1, 100° per 10 minuti, le cipolle si devono sfare e asciugare un po'. Il "nemico" dello stoccafisso è il liquido in eccesso, quindi il nostro scopo è cuocere il tutto in modo che rimanga cremoso e non "brodoso",
- Ho aggiunto la polpa di pomodoro ben scolata.
- Ho dato una girata a mano.
- Ho cotto con il tappino in modalità che lascia uscire il vapore vel 1, 100° per 20 minuti. Se la polpa rilascia troppo liquido togliete il tappino.
- Mentre i primi ingredienti stanno cuocendo ho tolto la pelle allo stoccafisso, ho controllato che non ci fossero spine, ho tagliato lo stoccafisso a tocchetti, l'ho strizzato e lasciato scolare in un colino.
- Dopo la cottura della polpa di pomodoro. Ho aggiunto la pelle (la toglieremo prima di inserire le patate).
- Lo stoccafisso.
- Ho dato una girata a mano.
- Ho cotto a vel 1, 100° per 10 minuti con il tappino che fa uscire il vapore.
- Ho aggiunto il vino.
- Ho cotto a vel 1, 100° per altri 20 minuti senza tappino. Come si vede chiaramente lo stoccafisso ha rilasciato un bel po' di liquido.
- Ho tolto la pelle.
- Ho aggiunto le patate tagliate a tocchetti abbastanza piccoli e regolato di sale.
- Ho dato una girata a mano.
- Ho cotto senza tappino a vel 1, 100° per 20 minuti. Tenete d'occhio le patate, se non sono del tipo "highlander" saranno a circa metà cottura. Se non lo sono si deve continuare a cuocere fino ad arrivare poco oltre la metà della cottura. Sempre a vel 1, 100°. Ho aggiunto solo la parte gialla grattugiata della buccia di limone.
- Ho cotto sempre a vel 1, 100° per circa 15 minuti, sempre senza tappino. Le patate cuocendo aiuteranno molto ad assorbire il liquido rilasciato dallo stoccafisso.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Avevo detto che lo postavo a 10mila like, ma ho fiducia che lo condividerete 😉 😉 🙂
Ciao nonna Stefy, usi la lama ultra Blade per tutta la ricetta?
No, solo per tritare la cipolla, poi si usa l’accessorio per mescolare. L’ho scritto nel secondo passaggio 🙂