Ci ho lavorato 2 giorni, ma ne è valsa la pena: domani festa degli innamorati e onomastico di mia figlia, quindi niente di meglio di una torta a forma di Bacio Perugina, che è il cioccolatino preferito del mio amore e compagno di vita Giampaolo (TJ!) e uno dei preferiti di mia figlia 😉
Torta Bacio Perugina per San Valentino
Ingredienti
Per il pan di spagna
- 10 uova medie
- 200 g farina 00 per dolci
- 300 g zucchero io di canna
- 100 g maizena
- 40 g cacao amaro
- 1 bustina vanillina
- 2 pizzichi sale
Per la farcitura
- 500 g mascarpone
- 200 g Nutella
- 300 g cioccolato con nocciole intere
- 200 ml latte
- 1 cucchiaio zucchero
Per la copertura
- 400 g cioccolato fondente da copertura
- 250 ml panna fresca
- 50 g glucosio
- 75 g burro
- qb decorazioni in zucchero io cuoricini
Istruzioni
Pan di spagna al cacao
- Ho inserito nella pentola, con accessorio per montare 5 uova, 150g di zucchero, il pizzico di sale e la vanillina e ho mescolato a vel 5 per 2 minuti.
- Ho poi riscaldato il composto a vel 5, 45° per 3 minuti e mezzo.
- Quindi ho montato il composto a vel 6 per 20 minuti con il coperchio senza tappino.
- Ho tolto l'accessorio per mescolare e a mano ho aggiunto delicatamente farina, maizena e cacao setacciati insieme (ho setacciato 2 volte).
- Ho preriscaldato il forno a 175° e finito di mescolare .
- Ho trasferito in una tortiera da 26cm preparata con lo staccante (oppure imburrata e infarinata) e senza sbattere ho trasferito in forno.
- Ho infornato e cotto per circa 45 minuti abbassando il forno a 170° dopo i primi 20 minuti.
- Ho fatto riposare il pan di spagna in forno spento per circa 15 minuti. Con questo procedimento ho fatto 2 torte.
Farcitura
- Con lama impasti ho tritato grossolanamente il cioccolato. Pulse per circa 1 minuto mezzo.
- Ho aggiunto il mascarpone e la nutella e ho mescolato e fatto sciogliere il tutto per 5 minuti, vel 5, a 50°.
- Ho tagliato a fette il pan di spagna, ho spezzettato le parti più piccole e le ho aggiunte alla crema (quasi una torta intera) fino a formare un composto sodo maneggiabile a cucchiaiate.
- Ho foderato con della pellicola trasparente una zuppiera a forma di mezza sfera e uno stampo da creme caramel. Lo posizionato il pan di spagna tagliato a fette e bagnato col il latte a cui ho aggiunto il cucchiaio di zucchero e l'ho riempito con la farcitura.
- Ho ricoperto con altre fette di mandi spagna, come se stessi assemblando uno zuccotto grande e uno piccolo.
- Parte piccola del bacio.
- Ho messo in freezer per tutta la notte i due contenitori. Prima di preparare la glassa al cioccolato ho tolto le due parti dagli stampi, le ho posizionate una sull'altra e le ho rimesse nel congelatore.
Glassa lucida al cioccolato
- Ho spezzettato e messo nella pentola con accessorio per montare, la cioccolata e l'ho fatta sciogliere, vel 3, 45° per 6 minuti.
- Nel frattempo in un pentolino ho messo la panna e il glucosio e portato lentamente ad ebollizione e ho spento appena ha iniziato a bollire.
- Ho trasferito la cioccolata in una terrina, ci ho versato sopra la panna e ho iniziato a mescolare.
- Ho aggiunto il burro e continuato a mescolare finché non ho ottenuto un composto liscio e omogeneo.
Decorazione del bacio
- Ho estratto la torta dal congelatore e l'ho posizionata su una gratella con sotto un vassoio. Appena la glassa si è raffreddata ad una temperatura di 45° l'ho versata sulla torta.
- Ho fatto asciugare per qualche minuto, trasferito su un piatto e decorato con zuccherini.
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
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Complimenti 🙂
È davvero bellissimo e penso anche buonissimo. Brava Stephy!
Perchè hai usato il glucosio invece dello zucchero?
Non serve per addolcire, ma per stabilizzare la glassa e gli zuccheri all’interno del cioccolato.
(Aldona) grazie per la ricetta! Una domanda se posso: il glucosio è necessario?
Per avere la glassa bella lucida, sì. Credo si possa sostituire col miele, ma in questo caso viene molto più dolce
Grazie!
Un vero peccato essere a dieta 🙁 🙁
Essendo San Valentino…puoi sempre smaltire le calorie in eccesso con il tuo lui…. 😉
😉
che meraviglia
Semplicemente eccezionale!!!l’opera d’arte,ma soprattutto l’artista!!
Grazie 🙂
Complimenti sarà buonissima
Sei una vera artista
Ciao, con queste dosi, quali misure di “ciotole” hai utilizzato per mettere in forma i due zuccotti?
Grazie
La piccola è una ciotolina da budino, mentre la grande una piccola insalatiera di circa 18-20 cm di diametro 🙂