La torta bavarese ai 3 cioccolati è spesso un tormentone sul nostro gruppo facebook, soprattutto perché spesso non si ha una riuscita ottimale. Ho deciso quindi di “cuchizzare” la ricetta di Montersino, cercando di rendere la procedura il più semplice possibile e vi garantisco che se seguirete la ricetta passo-passo il risultato oltre che buonissimo sarà anche bello a vedersi.
Torta ai 3 cioccolati, My CuCo
Non ho cuchizzato tutte le fasi della ricetta, ovvero manca la glassa al cioccolato al latte, anche perché richiede l’uso di ingredienti che non tutti hanno, ma in futuro adatterò anche quella parte per farla con il Cuisine e i-Companion.
Ho usato una tortiera da 22 cm, usatene una da 24: a me è avanzato un po’ di mousse e ci ho fatto 3 ciotoline monoporzione.
Torta ai 3 cioccolati, My CuCo
Altra cosa, armatevi di un po’ di pazienza, la torta è facile, ma lunga da fare e cercare di accelerare in tempi non aiuta ad avere un risultato perfetto.
Se possibile preparatela il giorno prima e fatela riposare in frigo tutta la notte.
Torta bavarese ai 3 cioccolati, ricetta Montersino cuchizzata per Cuisine e i-Companion Moulinex
Ingredienti
Base biscotto senza farina
- 180 g albumi a temperatura ambiente (circa 6 uova medie)
- 190 g zucchero semolato
- 120 g tuorli a temperatura ambiente
- 55 g cacao amaro
Crema inglese
- 225 g tuorli nel caso per non aprire un altro uovo, aggiunto con un po' di albume
- 100 g zucchero semolato
- 400 ml latte fresco
3 bavaresi
- 750 ml panna fresca di latte
- 18 g di gelatina in fogli
- 125 g cioccolato fondente almeno al 50%, meglio al 70%
- 125 g cioccolato al latte
- 125 g cioccolato bianco
Istruzioni
- Nel cuco con accessorio per montare, perfettamente asciutto e sgrassato ho inserito gli albumi.
- Ho montato a vel 6 per 2 minuti, senza tappino.
- Ho avviato a vel 7 per 7 minuti e ho aggiunto lo zucchero a cucchiai dal foro nel coperchio, lentamente, sempre senza tappino. Nel frattempo ho preriscaldato il forno a 190°, modalità statica.
- Ecco gli albumi montati.
- Ho avviato a vel 3 e ho aggiunto lentamente i tuorli mescolando per circa 1 minuto.
- Ho aiutato il mescolamento a mano con una spatola, abbassando sui lati e dall'accessorio per montare.
- Ho aggiunto il cacao setacciato.
- E mescolato sempre vel 3 per circa 1 altro minuto. Abbassando sui lati con una spatola.
- Ho versato l'impasto in due tortiere foderate con carta forno da 22 cm.
- Ho infornato sul secondo livello del forno, e cotto per 9-10 minuti.
- Ho sfornato e fatto raffreddare.
- Questa base è deliziosa e io ne ho messi 2 dischi uno sull'altro, la ricetta ne prevede uno solo, ma con la quantità riportata se ne fanno tranquillamente due. Potete mantenere la base morbida o cuocerla un po' di più e averla croccante. Io la preferisco umida.
- L'ho centrata in una tortiera a cerniera da 22, voi usatela da 24, ritagliata a 20cm, voi lasciatela a 22. Ho foderato il fondo con carta da forno e i lati con un nastro di acetato per pasticceria. Se non lo avete usate una striscia di carta da forno o della pellicola trasparente. Ho messo in frigo a raffreddare per almeno una mezz'ora.
Preparazioni delle crema inglese
- La crema inglese è la base di tutte e tre le bavaresi.
- Mentre la base raffredda in frigo, nel cuco con accessorio per montare ho messo i tuorli e lo zucchero.
- Ho montato senza tappino, vel 6 per 5 minuti.
- Ho aggiunto il latte.
- Mescolato per 1 minuto a vel 4.
- Cotto a vel 4, 85° per 12 minuti, senza tappino. Quando la crema vela il cucchiaio è pronta. Uova e latte, mi raccomando, devono essere a temperatura ambiente.
- Ho trasferito la crema in un contenitore e fatto raffreddare.
3 bavaresi
- Ho diviso in 3 parti uguali la crema inglese. Per ogni bavarese si usa 1 parte di crema, 6 g di gelatina in fogli, 250ml di panna. Ho preferito fare una bavarese alla volta, aggiungerla alla tortiera, farla raffreddare e andare avanti con la bavarese successiva.
- Ho spezzettato in pezzi non troppo grandi i 3 cioccolati. In foto ne vedete solo 3 perché mi sono dimenticata di fare la foto a tutte e 3 le coppette prima di cominciare a fare la bavarese al cioccolato fondente.
- Le seguenti operazioni vanno fatte per tutte e 3 le bavaresi. Per non smontare la panna ho preferito montarla un brick alla volta.
- Ho montato la panna con pentola ben fredda e accessorio per montare messo nel congelatore per almeno 10-15 minuti.
- La panna va semi-montata, mi raccomando è importante che non sia troppo ferma. Ho tolto la maggior parte della panna e messa in una ciotola, meglio se di vetro e un po' capiente.
- Ho pulito l'accessorio per montare, facendo andare per pochi secondi a vel 10.
- Ecco la panna trasferita dall'accessorio per montare alle pareti della pentola.
- Ho trasferito anche la panna residua nella ciotola e messo in frigo.
- Ho rimesso nel congelatore l'accessorio per montare pulito a raffreddare di nuovo. Nel frattempo ho messo la gelatina, 6 g, a mollo in un colino posto in una ciotola con acqua e ghiaccio. Io per comodità taglio i fogli in pezzi più piccoli.
- Ho messo nel cuco con accessorio per mescolare la crema inglese, il cioccolato fondente e ho sciolto il cioccolato, vel 4, 45° per 5 minuti.
- Dopo i 5 minuti.
- Ho aggiunto la gelatina ben scolata e mescolato vel 4 per 2 minuti,
- Ecco dopo aver aggiunto la gelatina.
- Ho tolto la panna montata dal frigo e aggiunto una piccola parte del mix cioccolato, gelatina, crema inglese.
- Ho mescolato a mano dal basso verso l'altro e incorporato delicatamente.
- Poi ho aggiunto il resto della crema, mescolando sempre delicatamente in modo da non smontare il tutto.
- Ecco la bavarese al cioccolato fondente pronta da raffreddare.
- Ho tirato fuori la base dal frigo.
- L'ho ricoperta con la bavarese al cioccolato fondente, ho battuto leggermente il contenitore in modo da eliminare eventuali bolle d'aria.
- Ho messo in frigo, coperta a raffreddare per almeno 30 minuti. Ho abbassato il frigo a 2° e messo in alto, nella zona più fredda.
- Ho lavato il cuco, le lame e la ciotola, messo a raffreddare accessorio per montare e pentola. Per la pentola ho usato un trucco (che reputo grandioso, grazie per averlo condiviso con noi) visto sul gruppo: mattonelle da borsa termica dentro alla pentola.
- Ho ripetuto le suddette operazioni anche per il cioccolato al latte e quello bianco. Sotto vi metto le foto.
- Trascorsa mezz'ora ho verificato toccando lo strato al cioccolato fondente che fosse abbastanza sodo. Se avete il minimo dubbio, aspettate anche per 1 ora. Potete anche mettere per 20 minuti nel congelatore, ma io preferisco il frigo. Se guardate bene si vedono due mie "ditate" di controllo verso il centro della torta.
- Il secondo strato l'ho versato lentamente con un ramaiolo, distribuendolo delicatamente sull'intera superficie. Non l'ho messo tutto e con quello che è avanzato (anche quello bianco ne è avanzato un po') ho preparato tre coppette monoporzione bicolore.
- Ho messo in frigo per un'altra mezz'ora e controllato la consistenza prima di aggiungere l'ultimo strato.
- Ecco le coppette.
- Ultimo strato.
- E dopo mezz'ora.
- Ho lasciato riposare per almeno 2 ore. Se volete togliere la torta dalla tortiera con una certa tranquillità, mettetela una mezz'ora in congelatore.
- Eccola fuori dalla tortiera.
- Io ho decorato con dei semplici riccioli di cioccolato, ma potete sbizzarrirvi come preferite. La torta va conservata in frigo e servita a 4°,
Note
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Torta ai 3 cioccolati, My CuCo
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Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Spettacolo!
Grazie
La faccio spesso ma , come riportano spesso anche sul gruppo fb, 18 gr di gelatina in polvere o colla di pesce son troppi e viene tipo budino. Ne bastano 12 per ottenere una bavarese perfetta.
una meraviglia,sei proprio brava
A me non è venuta “budinosa”
anche a me con 18 grammi la consistenza viene perfetta
Questa è fatta con 12gr
tempo di riposo tra uno strato e l’altro?
30 minuti
Prossima volta provo con meno gelatina
Anche io metto 6gr di gelatina per strato. Viene perfetta. Per tagliare la torta bagno il coltello ogni volta in acqua calda. Cosi non si attacca la crema al coltello e taglio rimane perfetto
Una sola domanda. Quando la ricetta dice di cuocere la crema inglese a 85 gradi per 12 minuti, bisogna impostare gli 85 gradi fin da subito?
Mi spiego. L’ultima volta ho provato a fare la bavarese col kenwood cooking chef, pensando che potevo impostare a 85 gradi e quindi avrei evitato il termometro. Però la macchina è arrivata a 85 gradi, ma li ha superati, e se non avessi visto e tolto subito la ciotola, la crema si sarebbe “stracciata”.
La ricetta di Montersino dice che quando il termometro raggiunge gli 83-max 85 gradi, bisogna continuare a far cuocere un minuto e togliere dal fuoco…
Per questo mi chiedevo, visto che vorrei farla col cuko, se la temperatura arrivasse a 85 gradi fin da subito.
Grazie mille
C’è qualcuno che può rispondere?
Devi impostare da subito gli 85° se cucini col cuco e come vedi dalle foto la mia crema inglese è perfetta
Ho risposto sul gruppo 🙂
Grazie