Ricetta della torta Sacher che ho voluto poi “vestire a festa”. Montate bene il burro e le uova e sarà un successone.
Mi raccomando burro e uova tirati fuori dal frigo per tempo, le uova meglio se a temperatura ambiente e freschissime.
Per la decorazione ho usato marzapane, ma potete farle anche in pasta di zucchero.
Trovate le indicazioni per montare gli albumi qui.
E… avete letto bene, non si usa il lievito.
La ganache conviene farla in un pentolino da cui di versa molto più facilmente sulla torta.
Torta Sacher con Cuisine, i-Companion e XL Moulinex
Ingredienti
per la torta
- 150 g zucchero a velo
- 150 g burro o margarina per dolci tirato fiori dal frigo mezz'ora prima
- 150 g farina 00 setacciata
- 20 g cacao amaro
- 100 g cioccolato fondente fuso a bagnomaria e lasciato raffreddare
- 6 tuorli di uova a temperatura ambiente
- 4 albumi di uova a temperatura ambiente
- qb gelatina di albicocche
- 1 pizzico sale
per la ganache
- 100 g panna fresca di latte
- 300 g cioccolato fondente
Istruzioni
- Un paio di giorni prima ho preparato le decorazioni in marzapane e le ho colorate con l'aerografo.
- Nel cuco ho montato gli albumi con un pizzico di sale, vel 7, 6 minuti con accessorio per montare e senza tappino e li ho trasferiti in frigo in una ciotola.
- Ho pulito la pentola e sempre con accessorio per montare ho montato il burro in piccoli pezzi e lo zucchero a velo per 3-4 minuti a vel 6.
- Ho aggiunto a vel 5 uno alla volta i tuorli dal foro nel coperchio aspettando che ogni tuorlo fosse ben assorbito prima di inserire il successivo.
- Ecco dopo l'inserimento delle uova.
- Ho sciolto il cioccolato fondente a fiamma bassissima, l'ho fatto raffreddare mescolando e l'ho aggiunto lentamente sempre dal foro nel coperchio col cuco sempre a vel 5.
- Ecco dopo l'inserimento del cioccolato.
- A vel 4 ho aggiunto sempre dal foro nel coperchio la farina e il cacao setacciati insieme.
- Ecco dopo l'inserimento della farina.
- Ho provato anche ad aggiungere l'albume montato, ma si sgonfia troppo.
- Ho quindi trasferito il tutto in una ciotola e ho incorporato delicatamente a mano con una spatola.
- Ho nel frattempo preparato una tortiera da 24cm con lo staccante e preriscaldato il forno a 180° modalità statica.
- Ho trasferito l'impasto nella tortiera.
- E infornato sul secondo livello per circa 30-40 minuti (dipende dal vostro forno), fate la "prova stecchino" dopo 30 minuti.
- Ho sfornato dopo circa 35 minuti.
- E ho fatto raffreddare su una griglia.
- Ho poi girato la torta e l'ho tagliata in due.
- Ho fatto un leggero strato di gelatina di albicocche e ho riassemblato la torta spalmando anche un velo di gelatina all'esterno facendola ben penetrare.
- Ho preparato la ganache scaldando la panna (non deve andare oltre gli 80°) e sciogliendo il cioccolato. Per fare prima ho usato un pentolino. Ho amalgamato bene e dopo aver posizionato la torta su una gratella con sotto un vassoio, ho cosparso la Sacher con la ganache.
- Ho steso la ganache con una spatola.
- Se come me non siete esperti e non riuscite a stenderla uniforme, fate delle onde sopra per "nascondere" il difetto 😉
- Ho decorato con il marzapane che avevo preparato in anticipo e colorato con l'aerografo (e si vede che devo migliorare la tecnica).
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
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Grazieeeee!
è la mia torta preferita!!
Non ho ancora visto il video ma ti amo solo perché hai scelto di fare qs torta!!! Grazie adesso vado a vedermelo
Non vale così io ingrasso anche perché col cuco i dolci vengono una meraviglia
Mitica!
Meravigliosa!!
Ma nella sacher ci va la marmellata qui non c’è?
si ci va la confettura di albicocche
E ma quindi questa non è la sacher
Una versione personalizzata, anche perché la ricetta originale l ha solo una pasticceria viennese
Una versione personalizzata, anche perché la ricetta originale l ha solo una pasticceria viennese
Nella ricetta c’è la gelatina di albicocche
Nella ricetta è chiaramente inserita anche la gelatina di albicocche.Io sono stata a Vienna (una delle poche città europee che ho visitato) e se si montano bene burro e zucchero e le uova, quindi l’impasto viene aerato e leggermente umido, assomiglia molto a quella gustata a Vienna
Si può usare la marmellata di albicocche al posto della gelatina?
Sì, ma è meglio evitare di mettere i pezzi interi di frutta
Grazie Stefania
Carlotta
Jlenia Coradello
Capolavoro!
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, certamente