Stamattina sul gruppo facebook è stato chiesto come fare l’impasto degli gnocchi di patate con il nostro cuco. Mi sono resa conto di non aver ancora inserito la ricetta, ecco quindi come fare e… inutile dire che il consorte, che mi ha aiutato a farli, alla fine era doppiamente soddisfatto 😉
Alcuni consigli: usate patate vecchie e in ogni caso, se proprio non avete in casa patate vecchie e dovete comprarle, non prendete patate novelle.
L’ideale sarebbe passare le patate con lo schiacciapatate, noi le “schiacceremo” lavorandole con il Companion per lo stretto indispensabile, ci tengo a sottolinearlo, perché più lavoreremo le patate da sole o insieme alla farina, più otterremo un composto colloso, quasi impossibile da lavorare e che necessiterà di tanta farina, invece noi vogliamo degli gnocchi leggeri e morbidi.
Le patate devono essere lavorate ancora caldissime, la farina deve essere ben setacciata per evitare i grumi ed essere areata.
Gli gnocchi vanno lasciati riposare da 30 minuti a 2 ore prima di cuocerli.
Si possono surgelare prima di cuocerli e si cuociono buttandoli direttamente in acqua bollente da surgelati.
Gnocchi di patate fatti in casa con Cuisine e i-Companion Moulinex
Ingredienti
- 1 kg di patate già sbucciate tagliate in piccoli pezzi
- 350 g farina 00
- 1 cucchiaino sale regolate a vostro gusto
- 1 tuorlo piccolo facoltativo, io non lo metto
- 700 ml acqua per la cottura a vapore delle patate
Istruzioni
- Nel cuco, con 700 ml di acqua, ho messo le patate, tagliate a cubetti, nel cestello vapore.
- Ho cotto per 35 minuti col programma Steam. Tappino del coperchio con aletta bassa dietro.
- Una volta cotte le patate, ho appoggia il cestello su un canovaccio pulito per far assorbire più acqua di cottura possibile per un paio di minuti, nel frattempo ho sciacquato la pentola e messo la lama impasti.
- Ho trasferito le patate nella pentola del Companion e le ho salate. Mi raccomando non fate raffreddare troppo le patate.
- Ho lavorato a vel 6 per 30 secondi.
- Dato che le patate non erano del tutto sfatte ho lavorato ancora a vel 7 per 20 secondi. Cercate di non far durare l'intera fase di schiacciamento delle patate più di un minuto.
- Ho aggiunto la farina tutta insieme e fatto lavorare vel 5 per 1 minuto. Se volete usare il tuorlo dell'uovo aggiungetelo sopra le patate e poi mettete sopra la farina. Deve risultare un composto morbido (non è detto che faccia la palla), ma compatto.
- Ho trasferito l'impasto sulla spianatoia infarinata. Nella foto vedete la lama impasti, ovviamente a questo punto toglietela 😉
- Ho lavorato con pochissima farina il panetto.
- Ho poi diviso l'impasto e l'ho tirato in cordoncini spessi un dito, che ho tagliato a tocchetti di circa 2 cm l'uno. Lavorate un pezzo d'impasto per volta tagliandolo dal panetto che nel frattempo manterrete al caldo coperto da un canovaccio pulito.
- Date ai vostri gnocchi la forma che preferite. Noi ne abbiamo fatti un po' "classici".
- E un po' a gnocchetti semplici.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Posso usare farina di riso?
Sì, ma non so darti la quantità giusta di farina di riso, dato che non li ho mai fatti in quella versione. In giro trovo che le proporzioni più usate sono 1 parte di farina di riso ogni 4 di patate
Grazie
Prego 🙂
Domandina: dimezzando la dose credi che lavori altrettanto bene il cuco?!?!… Grazie Stefania Falleni
Sì, senza problemi. Magari non è necessario il secondo passaggio a vel 7 per “schiacciare” bene le patate
Domani la provo. Grazie.
Che belli Stefania. Complimenti
Belli, magari no, visto che sono fatti con la mano sinistra e sono diseguali, ma…erano comunque buoni 😉
Grazie proverò
Anche io li faccio così e sono buonissimi
Che buoni i gnocchi!grazie
Proverò a farli domani
Ciao li ho fatti anche io stasera, utilizzando questa ricetta, sono venuti benissimo e una parte li ho congelati
Per i miei gusti c’è un po’ troppa farina
Stefania Falleni grazie ldel consiglio a prossima volta seguirò la tua ricetta
Prova e poi decidi quella che ti piace di più 🙂
Nonna Stephy di Mycuco sicuramente, ancora grazie.
Dove trovo il ricettario
Nei files del gruppo o qui:
http://www.mycuco.it/cuisine-companion-moulinex/tutti-i-ricettari-del-cuisine-companion-in-pdf/
Come già scritto, non ho mai provato a farli con farine più “spesse” o senza glutine. Cambia sicuramente la quantità di farina da utilizzare e con farina 0 o 1 sicuramente verranno più “compatti”. Non so darti con sicurezza le dosi.
Resta comunque invariato il metodo di lavorazione a caldo delle patate e il consiglio di impastare il minimo indispensabile
Facci sapere 🙂
Colgo l’occasione per raccontarvi di un piatto di gnocchi mangiati ad una sagra una settimana fa. Erano duri come proiettili. Probabilmente con mooolta farina e pochissime patate. Nonostante tutto, chi era seduto accanto a me, ha esclamato un : “Sono buonissimi!”
De gustibus. Evidentemente la mia amica li gradisce e li ha sempre mangiati così.
Per me, abituata da una cuoca fantastica come mia mamma, sono abituata alle cose buone e fatte bene per davvero. E gli gnocchi sono fatte di patate! e non di farina. Ed anche la farina gioca il suo ruolo. Per cui potete tranquillamente sperimentare con altri tipi di farina, il risultato non è mai scontato, ma tocca provare! Noi siamo qui ad aspettare i vostri esperimenti
Ciao io faccio gli gnocchi di patate della app con farina senza glutine e vengomo perfetti.non modifico le dosi
Brava!!
Ottima ricetta. 🙂
Personalmente userei delle patate vecchie e non nuove, hanno più amido e si sfaldano meglio. Sono più adatte per queste preparazioni.
Poi una domanda: perché le hai salate? La salatura della pasta non avviene in bollitura?
Ciauz
Ho scritto infatti di usare patate vecchie nella ricetta, forse ti è sfuggito. Un pizzico di sale ci vuole, ma come ho scritto anche lì è una questione di gusto personale