Ecco un’altra delizia che ho imparato a fare al corso di pasticceria e che ho immediatamente cuchizzato: i baci di dama.
Con il Companion si impastano in pochi minuti. Peccato che il nostro Moulinex non possa porzionare e preparare per noi anche le palline d’impasto facendo lui i biscottini che compongono i baci di dama. Se fate le palline delle giuste dimensioni, con questa quantità di impasto se ne preparano dai 60 agli 80 baci, ovvero fino a 160 piccole sfere da fare a mano, ma ne vale assolutamente la pena.
Grazie a Luca che mentre preparavo i baci mi ha suggerito di aumentare le velocità di impasto 😉
Baci di dama, impastati col CuCo Moulinex
Ingredienti
- 250 g burro o margarina da pasticceria morbido
- 250 g farina di mandorle o di nocciole
- 250 g farina 00
- 200 g zucchero semolato
- 200 g cioccolato fondente di copertura
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Nel Companion Moulinex, con lama impasti ho messo il sale.
- Lo zucchero.
- Il burro a piccoli pezzi.
- Ho impastato vel 8 per circa 2 minuti.
- Ho aggiunto la farina di mandorle.
- Ho impastato per 1 minuto a vel 8.
- Ho aggiunto la farina 00.
- Ho impastato 1 minuto a vel 8 e poi abbassato a vel 5 per 2 minuti.
- Ho tolto l'impasto dal cuco e l'ho messo in una ciotola.
- Ho fatto a mano le palline (nella foto ce ne sono 100), ma le ho messa un po' troppo vicine sulla teglia, lasciate almeno 2 cm di spazio tra una e l'altra.
- Ho fatto riposare un'ora la teglia in luogo fresco. Se si inforna subito le sfere si appiattiscono.
- Ho infornato in forno in modalità statica a 180° per 20 minuti. Attenzione però, io ho fatto sfere troppo grosse, se fate le sfere delle dimensioni giuste dovrebbero cuocere in massimo 12-15 minuti. Per controllare la cottura, sotto le sfere devono essere poco più che dorate, sopra formare delle piccole crepe e non essere più cedevoli se si toccano.
- Ho fatto raffreddare per qualche minuto, se provate a staccarle subito si rompono, attenzione. Una volta tiepide ho passato la base di metà delle semisfere (cuocendo cambiano forma) nel cioccolato fuso (nel microonde o molto lentamente in un pentolino sul fornello) appoggiando subito un'altra semisfera sopra quella intinta nel cioccolato.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
Potete seguirmi sui social, mettere un “like” alla mia pagina su fb, iscrivervi al canale youtube e sul canale Telegram per seguire le mie ricette 🙂 Potete anche contattarmi in caso di problemi con una ricetta pubblicata su queste pagine, scrivendo sul gruppo Telegram, dove, quando posso, rispondo in tempo reale se in quel momento sono libera.
Grazie per tutte le ricetti che condividi con noi !
Stessa mia ricetta … x cottura consiglio di controllare il proprio forno, con il mio bastano 10 min specie nella seconda infornata
ho messo delle indicazioni specifiche proprio per la cottura anche nella ricetta. La cosa migliore è toccare la “cupola” del bacio e togliere dal forno appena non cede più sotto il dito
Riguardo la ricetta è quella bilanciata di pasticceria e credo che sia la più utilizzata
Giulia Bianchi fai post a parte, grazie
Fatto scusami
Grazie Stephy le proverò sicuramente.
Ma bisogna fare proprio delle palline?perché poi cotte sembrano avere un’altra forma.
Complimenti sono bellissime e buonissime sicuramente
Cuocendo prendono la forma di semisfere, lo scrivo anche nella ricetta
Nonna Stephy di Mycuco grazie le proverò !!!
Sono stupende e poi tutte uguali, mio figlio le ha fatte una volta e le vuole rifare per Natale, buoni erano buonissimi ma erano bacioni di dama più che baci eppure prima di infornarli sembravano piccoli, posso avere un consiglio su come fare la grandezza? Erano decisamente troppo grossi..
In cottura crescono un po’, come grandezza direi che vanno fatte come delle ciliege piccole
È assolutamente personale .. Io per farli un Po più regolari faccio come x gli gnocchi il rotolino si pasta che poi taglio
Anche, ma comunque bisogna poi dare la forma sferica
Ovvio poi le giri x farle diventare pallina
Grazie mille Stefania!
Bellissimi io non.ce la farò mai a farli perfetti
la pratica rende perfetti 😉 e io sono ben lontana dalla perfezione
Capolavoro….
Se ho solo 200 gr di farina di mandorle come sono le dosi”l? Grazie
diminuisci tutto di un quinto
Nonna Stephy di Mycuco grazie
Sono i mie biscotti preferiti.
Anche io li adoro
foto?
comunque prova ad aggiungere un cucchiaio di acqua e continuare ad impastare a vel 5
Ho provato a impastato a mano ma si sfalda e l’ho rimesso nel cuco
Grazie probo
Perfetto!!!! Adesso faccio le palline!!!!