La settimana scorsa ho provato a fare le bignè partendo dal ricettario a corredo del Cuisine Companion.
Ricetta discreta, tempi di cottura assolutamente sbagliati. Sono quindi andata a leggere in giro altre ricette ed ecco come ho modificato il tutto ottenendo un buon risultato anche sfruttando un paio di consigli trovati in rete.
Bignè - pasta Choux
Ingredienti
- 250 ml acqua
- 80 g burro
- 150 g farina 00
- 4 uovo
- 1 pizzico sale
- 1 scorzetta di limone
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 205°C, in modalità statico.
- Versare l'acqua, il burro a cubetti, il sale e la scorzetta di limone nel recipiente dell’apparecchio con l’accessorio per impastare/ macinare e avviare l’apparecchio a velocità 3 a 90°C per 8 minuti.
- Al termine del programma togliere la scorzetta di limone, aggiungere la farina e mescolare a velocità 6 per 2 minuti. L'impasto deve staccarsi dalle pareti della pentola.
- Trasferire l’impasto in un altro contenitore, stendendolo e facendolo raffreddare. Lavare il recipiente dell’apparecchio.
- Versare nuovamente l’impasto nella pentola con l’accessorio per impastare/macinare e mescolare a velocità 6 aggiungendo le uova, una alla volta, facendo mescolare 1 minuto per ogni uovo.
- L'impasto deve risultare morbido e un po' appiccicoso: se prendete un po' di pasta tra le dita e allontanate le dita dovrebbe fare "il filo".
- Potete creare le bignè usando una sac a poche o aiutandovi con due cucchiaini. Mettete le bignè abbastanza distanziate tra loro, dato che raddoppiano di volume.
- Infornate in forno già caldo e fate cuocere per 10-15 minuti, dopodiché abbassate la temperatura a 190° e continuate a cuocere per altri 20-30 minuti. Le bignè devono raddoppiare ed essere dorate. Una volta cotte, meglio far reffreddare in forno spento e semi-chiuso. Per farle asciugare bene spegnete il forno, socchiudete la porta e lasciate dentro le bignè a raffreddare. L'ideale sarebbe prepararle la sera prima per il giorno dopo.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Scusami ma non c’è il lievito……siamo sicuri che crescano?!
Quelli nelle foto sono fatti senza lievito. Controlla tranquillamente altre ricette: la pasta dei bignè. se è ben seguita, gonfia senza problemi in forno.
Stefania
Sono le uova ke fanno crescere non il lievito
Esatto 🙂
sono i liquidi che evaporano che fanno crescere i bigne 🙂
Aiuto stefy!!! Oggi ho provato a fare le zeppole ma l’impasto finale è risultato liquido. Cos’ho sbagliato? Grazie
Avevi aspettato che l’impasto fosse raffreddato? Se le uova erano grandi, magari ne bastava uno meno…
Commento si, l’impasto era freddo e ho usato 4 uova medie. Appena posso ci riprovo, e speriamo vada meglio
Ti deve venire una “crema” bella densa e aggiungi le uova una per volta facendole incorporare completamente prima di aggiungere la successiva
Ciao nella ricetta c’è scritto di mettere 25 di acqua ma il restante di acqua non si aggiunge? Grazie
25cl di acqua sono 250 ml di acqua, si usa tutta insieme in una volta. Correggo la ricetta per renderla più comprensibile.
Ho provato ma l impasto risulta liquido
Se hai usato uova molto grandi o non hai fatto raffreddare bene l’impasto prima di aggiungerle, o non hai aspettato che ciascun uovo fosse ben assorbito prima di aggiungere il seguente, è possibile che accada. La pasta deve avere la consistenza una crema molto densa, tale da poterci infilare dentro un cucchiaio che deve restare dritto dentro l’impasto
La pasta choux posso conservarla in frigo per poter fare le zeppole il giorno successivo?
Non ho mai provato. Ma meglio cuocere le zeppole il giorno prima e farcirle il giorno in cui poi le vuoi mangiare.
Ciao, con queste dosi quante zeppole escono?
Grazie
Da 8 a 12 a seconda della grandezza.
Vorrei sapere quant’è il tempo di cottura!!! Grazie
dipende molto dl forno, di solito dai 20 ai 35 minuti
Io le zeppole le faccio quasi sempre,metto lo strutto al posto del burro e nell’acqua metto le foglie di alloro poi il procedimento è uguale,io ho il CuCo nuovo hanno tolto tutti i simboli sulla parte superiore e quando fai le ricette dei dolci e metti dessert vado in confusione perché non so cosa fare.
Usa questo convertitore e non avrai problemi ad usare le ricette che usano i programmi soup e dessert.
Fatto impasto pietoso al primo passaggio seguita passo passo bo non so dove ho sbagliato rimaneva sempre liquido
Uova troppo grandi probabilmente. Devi aggiungerle una alla volta e aspettare che sia ben assorbita prima di metterne un’altra
Ciao, volevo provare questa ricetta…ma il mio forno nn ha la funzionalità statico (se nn con entrambe le resistenze accese). Lascio il ventilato e abbasso un po’ la temperatura??
statico con sotto e sopra acceso è perfetto. Per la pasticceria, salvo casi particolari, uso solo questa funzione. Sto facendo un corso di pasticceria e se si nomina “forno ventilato”, il pasticcere ci fulmina! 😉
Scusa stephy
Ma lo zucchero per l’impatto non serve??
No, la pasta choux è neutra, niente zucchero
Appena fatto ma anche a me rimane troppo liquido, forse quando si aggiunge la farina bisogna lasciare i 90° per fare addensare?
Devi cuocere finché non si stacca l’impasto dalle pareti, come da ricetta
Non c è modo di indurire l impasto se resta liquido?
no, hai messo troppe uova, suppongo. Puoi provare a rifare una parte di primo impasto e aggiungerlo a quello troppo liquido