A volte devo fare delle piccole acrobazie culinarie per soddisfare i gusti di tutti. Sto quindi preparando 2 polpettoni, uno semplice ed un altro farcito in modo da accontentare tutti in casa.
Le dosi sono per 2 polpettoni, uno semplice senza ripieno e uno ripieno di prosciutto cotto e mozzarella.
Polpettone semplice e farcito al vapore con Cuisine Companion
Ingredienti
Polpettone semplice
- 500 g trita mista manzo e maiale potete usare la carne che preferite
- 60 g grana o parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 20 g pangrattato
- 2 g aromi per arrosto o altri aromi di vostra scelta
- qb sale e pepe
Polpettone farcito
- 500 g trita mista manzo e maiale potete usare la carne che preferite
- 60 g grana o parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 20 g pangrattato
- 2 g aromi per arrosto o altri aromi a vostra scelta
- 4 fette prosciutto cotto
- 1 mozzarella tagliata a fette sottili o altro formaggio a vostra scelta
- qb sale e pepe
Salsa e liquido per cottura a vapore
- 700 ml acqua
- qb preparato per brodo vegetale non fatelo troppo salato perché il liquido restringerà durante la cottura
- ½ bicchiere di vino io bianco
Istruzioni
Polpettone semplice
- Ho inserito nella pentola con lama impasti la trita, l'uovo, il pan grattato, gli aromi, il formaggio e pochissimo sale e pepe.
- Ho mescolato per 2 minuti, vel 4.
- Su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato ho dato la forma al polpettone e l'ho chiuso bene nel foglio facendo una "caramella".
Polpettone farcito
- Ho inserito nella pentola con lama impasti la trita, l'uovo, il pan grattato, gli aromi, il formaggio e pochissimo sale e pepe.
- Ho mescolato per 2 minuti, vel 4.
- Su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato ho steso l'impasto in uno strato abbastanza sottile.
- L'ho farcito con le fette di prosciutto e il formaggio e un pizzico di aromi.
- Ho arrotolato la carne, chiuso i bordi del polpettone con le dita e l'ho chiuso nel foglio facendo una "caramella".
Cottura
- Ho inserito nella pentola, con accessorio per mescolare, 700 ml di acqua più preparato per brodo vegetale e mezzo bicchiere di vino.
- Ho posizionato i due polpettoni nel cestello della vaporiera (la mia esterna) e ho avviato manualmente, vel 1, 120° per 50 minuti.
Note
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Pronti da cuocere
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Polpettoni cotti
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Polpettone semplice
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Polpettone farcito
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Questo polpettone ha un aspetto veramente invitante!!! Ma volevo chiedere: dove ha trovato la vaporiera esterna? Grazie mille anticipatamente per la cortese collaborazione!!! Buon lavoro e buon appetito! Roberta
La vendono all’Unieuro e on line su Amazon: La Moulinex rimarcata Krups.
Scusa stefy volevo chiederti se questa ricetta puoi prepararla senza usare la vaporiera,cioè utilizzando il cestello incluso nel cuisine companion.grazie ,veronica..
Puoi farne uno più piccolo e cuocerlo “curvo” nel cestello 😉
Ok grazie mille. Un altra cosa.. come faccio a iscrivermi alla news letters?
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Buongiorno Stefania! L’acqua per la cottura a vapore, a cui hai aggiunto anche il preparato per il brodo vegetale e il mezzo bicchiere di vino, l’hai poi utilizzato come sughetto? Oppure solo perchè la cottura a vapore assorbe odori e aromi? Grazie…
Trovata risposta nella lista ingredienti! Pardon 🙂
Ciao Stefania volevo chiederti se posso farlo anche senza vaporiera? Se si come?
Grazie Eleonora
Cuoci in forno, 180° per circa 45-60 minuti (dipende dal forno)
Scusa ma se lo cuoci a vapore kn il cestello del cuco qnt acqua e brodo devo mettere
per 30 minuti di cottura 700 ml di acqua (come da istruzioni sul manuale), per 1 ore di cottura circa 1 litro e 200 ml
Ma se il polpettone si cuoce nel cestello del vapore si deve impostare la cottura a vapore e quindi il tasto STEAM? per quanto tempo e a che temperatura e quanta acqua?
Il tasto steam imposta da solo i parametri e nel caso si modifica a seconda di quanto riportato nella ricetta il tempo di cottura in questo caso va impostato a 50 minuti. Eventualmente si può aggiungere 800ml invece di 700ml nella pentola
Se cucino i polpettoni con la vaporiera esterna, riesco contemporaneamente a cucinare patate o altro nel cestello interno?
Sì, anche se ci vorrà qualche minuto di più a cuocere il tutto.
Grazie per la risposta! Il problema è che se le patate cuociono prima è un casotto togliere tutto. Ho comprato la vaporiera ma non la uso perché la trovo grossa e molto poco pratica. Tanto che stavo pensando a quella in silicone. Com’è? Che capienza ha? È adatta ad essere utilizzata di frequente per cotture “importanti” (tipo i polpettoni)? La praticità degli strumenti è un aspetto importante. .!
Le patate in effetti potrebbero cuocere prima, ma potresti cuocerle intere invece che a cubetti e risolveresti il problema. Lascia stare la vaporiera in silicone: è un buon oggetto, ma niente a che vedere con quella in acciaio in termini di solidità e facilità nello spostarla. Piuttosto per le patate, se le vuoi tenere sott’occhio, usa il vassoio della vaporiera originale.
Il difetto principale della Lurch è che è molto “morbida” e si sposta malissimo, secondo me
Il problema del vassoio è che lo ho irrimediabilmente rovinato mettendolo stupidamente in forno per pochi istanti per dorare una frittata fatta al vapore …Un’altra domanda : ho una vaporiera in vetro “a misura” di Cuco meno mastodontica dell’originale. Si può usare semplicemente appoggiandola al Cuco togliendo il tappo o essendo in vetro è meglio evitare? Scusa le ripetute domande!
Se è fatta per cuocere a vapore (pyrex?), direi di sì. Anche la Lurchin silicone si appoggia e basta.
…Anche perché con la vaporiera originale il cuco mi sfiora i mobili sovrastanti la cucina. ..
Ultimissima (per ora): esistono altre vaporiera capienti ma non enormi in materiali leggeri ma non molli compatibili col Cuco? Forse chiedo troppo. .?
La vaporiera Ikea
Grazie Stephy e scusa ancora per le mile domande!
Di nulla 🙂
Un’altra domanda : ho visto una videoricetta di un tortino cioccolata e pere al vapore ma con dei piccoli contenitori appositi sistemati nel cestello. Secondo te si può fare direttamente nel cestello con la carta da forno?
Probabilmente sì. Il tempo di cottura si allunga sicuramente. Per sicurezza dovresti chiedere a chi ha pubblicato la ricetta.
Oggi ho cotto il ragù a 100 gradi velocità 1 con 700 ml abbondanti di passata di pomodoro per più di un’ora. È possibile che nella vaporiera esterna non sia riuscita a cuocere degli spinaci in tutto questo tempo? Ma allora la multicottura è possibile o no??!?!??
E’ possibile, ma devi impostare la temperatura a 120°
Non mi sembra troppo corretto cuocere un ragù a 120 gradi. In ogni caso degli spinaci a 100 gradi dovrebbero comunque cuocere in un’ora e mezza, o no? Cosa potrei avere sbagliato?
il ragu a 120° regge tranquillamente per una mezz’ora. Su che livello erano gli spinaci e cosa c’era in mezzo?
Gli spinaci erano in alto sulla vaporiera esterna e niente in mezzo. Forse il liquido era poco? Circa 700 ml di passata di pomodoro forse non bastano per più di un’ora. Ma non pensavo che le regole dovessero essere prese così alla lettera. ..
Per una buona cottura la temperatura è fondamentale…
Ciao…Posso usare la pellicola al posto della carta da forno?
se è pellicola adatta al microonde e che quindi regge la cottura a 100 gradi, sì