Poi questa nonna resta comunque cuco-dipendente e incorpora la farina col cuisine companion invece che a mano, quindi la torta non viene super-sofficissima, ma solo soffice. Vi faccio vedere come 3 dettagli che sembrano marginali, possono fare la differenza.

La ricetta è quella di una ciambella da colazione alla panna:

• 250 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 250 ml di panna
• 3 uova
• 1 bustina di lievito
• qb aroma vaniglia
• 1 pizzico di sale

La prima torta è stata eseguita usando uova fredde di frigo, farina 00 per pizza, fruttosio.

La seconda è stata eseguita usando uova a temperatura ambiente, farina 00 per dolci e zucchero.

Per entrambe la stessa panna, lo stesso lievito, lo stesso sale e lo stesso estratto di vaniglia nelle medesime quantità.

Ovviamente stessa tortiera e stesso forno. La torta 1 è stata cotta 5 minuti di più, perché era ancora leggermente umida.

I consigli della nonna, sono quelli di mia nonna e di tutti i pasticceri e si applicano alla realizzazione di tutte le torte:

• ingredienti a temperatura ambiente, per le uova è molto importante
• farina adatta alla ricetta e sempre setacciata, almeno 2 volte
• incorporare alla parte montata la farina e altri solidi molto delicatamente. Il modo migliore è a mano con una spatola. Col cuco io lo faccio a velocità 3.

La ciambella è stata cotta per 40-45 minuti in forno statico a 180° abbassando la temperatura a 160° neglio ultimi 10 minuti di cottura.

Procedimento:

• ho montato le uova con lo zucchero, accessorio per montare, vel 5 i primi 2 minuti e poi velocità 6 per altri 18-20 minuti.
• ho aggiunto la panna a filo, l’estratto di vaniglia (1 cucchiaio) e il sale a vel 4
• ho incorporato la farina setacciata col lievito, vel 3 e fermato ail cuco appena finito di incorporare
• ho preriscaldato il forno, spennellato con lo staccante lo stampo, trasferito l’impasto nella tortiera e infornato.
• Dopo cotte le torte le ho fatte raffreddare dentro la tortiera per una decina di minuti e poi tolte dallo stampo e messe a raffreddare su una gratella.

Nota bene: col Cuisine Companion il problema delle uova fredde di frigo non esiste, perché possiamo scaldarle prima per qualche minuto, vel 4, 35° per 5 minuti e poi aggiungere lo zucchero ed iniziare a montare.
Io in questo esempio non l’ho fatto perché volevo montare le uova nello stesso modo.

Torta 1

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  Uova montate con lo zucchero, prima torta

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  Torta 1

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  Torta 1

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  Torta 1

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  Torta 1

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Torta 2

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  Uova montate con lo zucchero, seconda torta

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  Torta 2

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  Torta 2

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  Torta 2

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  Torta 2

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In confronto

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  Uova montate con lo zucchero, prima torta

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  Uova montate con lo zucchero, seconda torta

Pronte da infornare

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  Torta 1

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  Torta 2

Dopo circa 10 minuti che erano infornate

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  Torta 1

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  Torta 2

A due terzi di cottura

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  Torta 1

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  Torta 2

Appena sfornate

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  Torta 1

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  Torta 2

Una accanto all’altra

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  Stessa torta, fatta bene e fatta male

La differenza di colore tra le due torte è dovura, oltre che alla lievitazione, al fatto che il frittosio diventa scuro quando viene cotto.

Dal punto di vista gusto, entrambe le torte sono mangiabili. La prima è più gommosa e umida all’interno. La seconda oltre he più bella a vedersi, è più soffice.

Nonna Stephy

Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.

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