Ricetta della base bianca fiordilatte. L’ideale è poi gelarla con la gelatiera. Se non l’avete, gelatela in cubetti per almeno 12 ore e poi lavorate i cubetti col CuCo con lama impasti con pochi colpi di pulse finoa ridurli in crema. Non insistete a lavorare i cubetti, sennò il gelato si squaglia.
Io ho acquistato la gelatiera autorefrigerante e mi trovo molto bene.
Gelato alla vaniglia
Questa base può essere aromatizzata per ottenere vari gusti: lasciadola neutra si ha il fior di latte, aggiungendo vaniglia, gelato alla vaniglia e così via. Questa base bianca di solito serve per fare, anche i gusti stracciatella, torroncino, cassata, croccantino, nocciola, caffè, meringa, bacio, cocco, pistacchio, yogurt.
Usate possibilmente latte intero, fresco, pastorizzato.
Per circa 750g di gelato:
- 500 ml di latte
- 120 g di zucchero
- 100 ml di panna fresca (animale, non vegetale)
- 25 g di destrosio (serve per mantenere il gelato più morbido)
- 25 g di latte in polvere
- 2,5 g di farina di semi di carrube
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
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Nella pentola con accessorio per mescolare
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Ho messo il latte
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Lo zucchero
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Il destrosio
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Il latte in polvere
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La farina di carrube
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Ho mescolato per 2 minuto a vel 6
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Ho riscaldato il composto vel 4, 90° per 10 minuti
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Ho fatto raffreddare il composto per 10 minuti e aggiunto la panna e la vaniglia
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Ho mescolato vel 5 per 2 minuti
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Ho raffreddato il composto in una ciotola ghiacciata
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Se avete tempo fate raffreddare il tutto poi in frigo per almeno 6 ore
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Una volta ben freddo il composto è pronti di passare in gelatiera o essere ghiacciato
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Inserimento in gelatiera
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Non riempire oltre i due terzi
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Dopo circa 20 minuti siamo a -24
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Il composto inizia a gelare
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Dopo circa 45 minuti è pronto
Alcuni consigli: preparate il contenitore che conserverà il gelato mettendolo nel congelatore almeno mezz’ora prima di metterci il gelato dentro; fate riposare il composto in frigo prima di gelarlo, sia perché la gelatiera lavorerò meglio, sia perché tutti gli ingredienti si amalgameranno meglio.
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Io ci ho messo la cannella X aromatizzarla..stupenda e delicata
Ottima idea, grazie!
Ciao Stefania
Una curiosità.:
Che gelatiera usi
Ti trovi bene? Hai qualche consiglio da darmi , tu che sei il nostro guru?
Grazie ancora per tutto quello che fai/fate
Io ho preso la mia gelatiera su Amazon. Non posso ancora dirti come funziona sulla “lunga distanza” perché l’abbiamo presa da pochi giorni, ma i primi tentativi di fare il gelato sono stati praticamente perfetti.
Hai anche tu una gelatiera autorefrigerante?
In mancanza della gelatiera come si può fare? Grazie
A mano facendo raffreddare il composto e rilavorandolo con una frusta ogni due ore in modo da inglobare aria e avere cristalli piccoli fino a quando congela.