In casa siamo grandi consumatori di pan bauletto, ma d’estate spesso ha un retrogusto alcolico (quello del discount) e quello di marca in questi giorni ha fatto notizia perché alcuni lotti potevano contenere frammenti metallici e sono stati ritirati dal mercato.
Quindi ecco la mia versione fatta in casa, molto semplice da realizzare e gustosa.
Pan bauletto con olio extravergine di oliva fatto con Companion Moulinex
Ingredienti
- 500 g farina manitoba
- 220 ml acqua con alcune farine servono 5 ml in più
- 50 ml olio extravergine di oliva o 60g burro
- 40 g zucchero
- 16 g mix lievito di birra e pasta madre oppure mezza bustina di lievito di birra secco o mezzo cubetto fresco
- 12-15 g sale
Istruzioni
- Nella pentola con lama impasti ho inserito il lievito, metà acqua e lo zucchero.
- Ho mescolato, vel 5 per 2 minuti.
- Ho aggiunto la farina, l'olio (se usate il burro fatelo a pezzetti molto piccoli e usatelo dopo un po' che è a temperatura ambiente) e il sale.
- Ho fatto Pastry P1 aggiungendo l'acqua restante a filo.
- Ho fermato subito dopo l'impasto.
- E fatto un altro Pastry P1.
- Ho fermato subito dopo la fase d'impasto e trasferito l'impasto sulla spianatoia.
- Gli ho dato la forma di una palla.
- L'ho coperto con una zuppiera di plastica e fatto riposare per 30 minuti.
- Ecco come appare dopo 30 minuti.
- Ho steso con il mattarello l'impasto un un rettangolo spesso circa mezzo centimetro, il cui lato più corto deve essere della misura dello stampo. Il mio stampo è 30x11x6 cm.
- Ho arrotolato l'impasto su se stesso.
- L'impasto deve essere arrotolato stretto e in modo regolare. Più si è precisi e migliore sarà l'estetica del nostro pan bauletto.
- Ho inserito l'impasto del pan bauletto nello stampo. Il mio è un super antiaderente e non è necessario che faccia nulla, ma se non siete sicure del vostro foderatelo con carta da forno o ungetelo con olio o burro.
- Ho coperto con della pellicola trasparente lasciandola molle in modo cheil pane avesse spazio per lievitare.
- L'impasto deve lievitare per 3-4 ore ad almeno 28°. Io l'ho messo nel forno con la luce accesa che ho spento dopo circa un'ora. Ho controllato la temperatura con un termometro e l'interno era a 33°.
- Quando l'impasto ha raggiunto il bordo (circa 3 ore e mezza), ho preriscaldato il forno a 165°, modalità statica.
- Ho infornato sul secondo ripiano del forno, a 165° per circa 35 minuti.
- Una volta cotto l'ho sfornato.
- E dopo pochissimi minuti l'ho tolto dallo stampo e messo a raffreddare su una gratella.
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Un paio di note tecniche: stringete bene l’impasto quando arrotolate e con l’olio viene giallino dentro. Col burro viene più profumato e bianco all’interno. Va tolto il prima possibile dallo stampo, sennò il fondo resta umidino
Fammi sapere se ti piace. Non posso dirti per quanto si conserva perché qui ne è già sparito mezzo 😉
Fammi sapere se ti piace. Non posso dirti per quanto si conserva perché qui ne è già sparito mezzo 😉
Ciao nonna Stefy!
preparandolo alla sera e lasciandolo lievitare tutta la notte, quanti grammi del lievito mix metteresti? Grazie
buongiorno a tutte! Anche a me interesserebbe la risposta a questa domanda che stavo per porre io stessa!
Per le lunghe lievitazioni i mix e la pasta madre disidrata non sono il massimo. Userei per una lievitazione lunga 1 g di lievito secco di birra disidratato con passaggio di alcune ore in frigo
Ottimo grazie mille.
Allora impasterei stasera con un grammo di lievito secco e poi metterei in frigo fino a domani mattina e poi domani quando mi alzo lo sposterei (viste le basse temperature) nel forno spento con luce accesa per 2 o 3 orette e poi passerei alla cottura. Mi confermi che va bene?
Grazie mille Stefania. Sei sempre gentilissima e utilissima. Mi sempre dato ottimi consigli!
Buona serata e buon Week-end!
Ricordati che devi dargli la forma e farlo rilievitare
Prego 🙂 E buon we anche a te
Ma il lievito di birra sacco e farina di manitoba li trovate al supermercato o in negozi specifici?!
Lidl, ma va bene qualsiasi negozio
Grazie
Prego 🙂
Trovato … fatto pane bauletto
Fatto. Che dire: OTTIMO!!
E dura più giorni…
Con le tue ricette non si sbaglia mai.
Grazie 🙂
Fatto … buonissimo … metà tenuto fuori e metà congelato
Ho provato la ricetta …. ufficio praticamente non ha lievitato ( mezza bustina mastro fornaio) post cottura chissà ma non mi aspetto nulla di buono
Lievito mastro fornaio per pizze salate o lievito di birra?
Ciao Stefania, ma è possibile sostituire la farina Manitoba con una farina integrale o ai cereali?
Sì, ma non avendo provato non so darti tempi di lievitazione (sicuramente più lunghi) e quantità di liquidi.
Salve, le chiedevo una info su cosa comprare tra il bimby o cuco
grazie
CuCo, ovviamente
E se volessi usare farina integrale?
Giorno Stefania una domanda il mio forno è ventilato come devo regolarmi quando metti i gradi e il tempo delo statico?grazie
Imposta 10° meno e tieno d’occhio che non si scurisca la superficie troppo velocemente. Nel caso copri con un figlio di alluminio. Controlla la cottura 5 minuti prima del tempo indicato nella ricetta. Fammi sapere 🙂
Grazie Nonna Stefania! Ottimo, cotto benissimo! Non avevo mai fatto il pane prima, adesso ne farò ancora!
Grazie a te 🙂