In questo video vi mostro come utilizzare il Companion per far lievitare impasti e fermentare lo yogurt tramite il calore e l’umidità nella pentola e sfruttando la vaporiera esterna come una piccola “camera di lievitazione”. In pratica andiamo a riprodurre la nuova funzione “fermentazione” del Bimby TM6.
Modalità lievitazione dentro la pentola
Modalità lievitazione dentro la vaporiera
Vi ricordo che è normalmente possibile far lievitare gli impasti direttamente dentro la pentola del Companion, al meglio se avete l’accessorio “fondo piatto“, oppure togliendo le lame e impostando vel 0, 30° (35° se la stanza è molto fredda) per 2 o più ore (nel caso fate ripartire il tempo) e chiudendo il tappino in modo che calore e umidità restino dentro la pentola (ruotato in posizione Max o con aletta bassa dietro).
Interno del pane ottenuto
In modalità “fermentazione” invece si inserisce dell’acqua nella pentola (700ml,, segno vapore dentro la pentola), si imposta vel 0, 60° (da abbassare dopo circa 30 minuti a 40-45°) per 2 ore (o più, nel caso bisogna far ripartite il tempo) e si posiziona sul coperchio la vaporiera esterna (non necessariamente quella originale, ma abbastanza grande da contenere quello che volete far lievitare o fermentare).
Ecco il video che mostra come fare:
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Grazie Nonna Stephy, mi mancavano i tuoi video. Grande!
Grazie Nonna Stephy, mi mancavano i tuoi video. Grande!
Buongiorno le quantità di acqua per 1 kg di farina ?
Tipo 0. Zero.
Ho un po’ di difficoltà.
Grazie
Dipende dalla farina e come dico anche nel video si parte per 1 kg con circa 500ml, ma a seconda del tipo di farina potrebbe essere necessario usarne poco meno o un po’ di più. In linea di massima se aggiungi 450ml e poi vai per piccole aggiunte successive è molto difficile sbagliare
Grazie mille
Buongiorno le quantità di acqua per 1 kg di farina ?
Tipo 0. Zero.
Ho un po’ di difficoltà.
Grazie
Dipende dalla farina e come dico anche nel video si parte per 1 kg con circa 500ml, ma a seconda del tipo di farina potrebbe essere necessario usarne poco meno o un po’ di più. In linea di massima se aggiungi 450ml e poi vai per piccole aggiunte successive è molto difficile sbagliare
Grazie mille
Un riscontro sarebbe gradito… vi è risultato utile?
Un riscontro sarebbe gradito… vi è risultato utile?
Dato il poco spazio del cestello interno, ti conviene far lievitare direttamente nella pentola. Non ho indicazioni da darti, invece, riguardo le farine senza glutine, che non posso consumare e che quindi non posso usare (o posso farlo, comunque, solo in quantità molto limitate) per fare test. Il mio consiglio, se fai lievitare in pentola è di usare il fondo piatto ed eventualmente di ungerla leggermente
Dato il poco spazio del cestello interno, ti conviene far lievitare direttamente nella pentola. Non ho indicazioni da darti, invece, riguardo le farine senza glutine, che non posso consumare e che quindi non posso usare (o posso farlo, comunque, solo in quantità molto limitate) per fare test. Il mio consiglio, se fai lievitare in pentola è di usare il fondo piatto ed eventualmente di ungerla leggermente
Nonna Stephy di Mycuco ok grazie mille
Nonna Stephy di Mycuco ok grazie mille
lievito nuovo? Hai cambiato qualcosa?
lievito nuovo? Hai cambiato qualcosa?
Manuela Cattani Direi di no…. mi puoi mettere una foto degli impasti? E che ricetta hai seguito?
Manuela Cattani Direi di no…. mi puoi mettere una foto degli impasti? E che ricetta hai seguito?
Nonna Stephy di Mycuco scusamiiii non so perché non mi arrivano le notifiche di quando qualcuno mi risp nel gruppo. Ti ringrazio x l aiuto
Nonna Stephy di Mycuco scusamiiii non so perché non mi arrivano le notifiche di quando qualcuno mi risp nel gruppo. Ti ringrazio x l aiuto
non sei l’unica a cui non funziona: sono giorni che fb mi fa diventare matta sul fronte notifiche…
non sei l’unica a cui non funziona: sono giorni che fb mi fa diventare matta sul fronte notifiche…
il che non mi meraviglierebbe…
il che non mi meraviglierebbe…