Ovvero confettura di albicocche, ma senza zucchero che io sostituisco con xilitolo e inulina.
Un paio di note: questa sconfettata non si conserva a lungo, poiché non contiene zucchero, ed è meglio conservarla, anche se pastorizzata e sottovuoto, in frigo. Attenzione che il vostro cane non ne consumi: lo xilitolo, per quando non abbia controindicazioni per il consumo umano, può essere letale per i cani.
Lo xilitolo protegge i denti dalla carie, ma non è, a differenza di altri dolcificanti, privo di calorie, quindi anche se questa “confettura” di albicocche non ha un grosso impatto sulla glicemia e può essere consumata (con moderazione) anche da chi ha problemi di glicemia, non è un prodotto light, anche se lo xilitolo apporta metà delle calorie rispetto allo zucchero classico, perciò tenete conto di questo particolare se cercate qualcosa di dietetico. Eventualmente sostituite con eritritolo a velo aggiungendone il 10-15% in più rispetto allo xilitolo.
Sconfettata di albicocche
Sconfettata di albicocche con xilitolo
Attrezzatura
- Realizzabile con tutti i modelli di Companion
- Lama impasti
- Ciotola grande
- Barattoli per sottovuoto
- Imbuto per barattoli
- Pinza per barattoli
Ingredienti
- 1 kg albicocche possibilmente bio
- 300 g xilitolo potete sostituire con 340g di eritritolo in polvere, ma attenzione, tende a cristallizzare dopo qualche giorno
- 50 g inulina facoltativa
- 5 g agar-agar se volete potete sostituire con una bustina di fruttapec 1:3 o una mela, ma ve lo sconsiglio, dato che cambierebbe sapore e impatto glicemico
- 1 limone il succo
Istruzioni
Il giorno prima
- Ho lavato bene, pulito e denocciolato le albicocche, controllando che non ci fossero "ospiti". Le ho inserite in una ciotola capiente con coperchio, ho aggiunto lo xilitolo, il succo di limone e ho mescolato.
- Ho messo in frigo e lasciato macerare per 24 ore.
Il giorno dopo
- Ho inserito nel Companion, con lama impasti, le albicocche con il loro succo e lo xilitolo non sciolto, l'inulina e l'agar-agar.
- Ho impostato vel 4, 110° per 30 minuti.
- Ho cotto senza tappino, ma proteggendo l'uscita del coperchio con un piccolo colino, per evitare schizzi.
- Ecco dopo 30 minuti.
- Ho inserito il tappino chiuso con aletta bassa dietro (vapore dentro la pentola) e ho frullato a vel 9 per 2 minuti. Se volete qualche pezzetto frullate per meno tempo, se volete una confettura liscissima frullate per 3-4 minuti.
- Ho trasferito la sconfettata ancora bollente nei barattoli precedentemente sterilizzati, che ho subito chiuso.
- In questo caso è meglio anche pastorizzare. Io uso il Companion, ma va bene anche mettere in forno a bagnomaria per lo stesso tempo e temperatura o usare la vaporiera. Ho impostato vel 0, 95 gradi per un'ora, i barattoli devo essere immersi in acqua fino al collo e pastorizzati a bagnomaria. Se usate la vaporiera esterna meglio impostare 120° per 45 minuti.
- Dopo la pastorizzazione meglio far raffreddare sempre dentro alla pentola.
- Ecco i nostri vasetti.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
Potete seguirmi sui social, mettere un “like” alla mia pagina su fb, iscrivervi al canale youtube e sul canale Telegram per seguire le mie ricette 🙂 Potete anche contattarmi in caso di problemi con una ricetta pubblicata su queste pagine, scrivendo sul gruppo Telegram, dove, quando posso, rispondo in tempo reale se in quel momento sono libera.