Red Velvet con Companion Moulinex

• Preriscaldate il forno a 175 gradi in modalità statica (o 160 in modalità ventilata).
• La mia torta è a forma di cuore perché l'ho ritagliata e con gli avanzi ho fatto una "terrina red velvet", ma se non lo fate le quantità che vi ho dato vanno bene per una torta a 3 strati.
• Tutti gli ingredienti della base devono essere a temperatura ambiente da almeno 30 minuti.

Preparazione delle 3 basi e del latticello

• Ho mescolato il latte e lo yogurt in una ciotola.
  
• Ho aggiunto il succo di limone e ho mescolato bene. Ho messo da parte. Questo ci permette di avere un composto molto simile come consistenza e gusto al latticello che viene utilizzato in molte torte americane, red velvet compresa. Se avete la fortuna di avere del latticello usatene pure pari peso al posto di questo mix.
  
• Nel Companion, con accessorio per montare, ho messo lo zucchero, la vaniglia e il burro tagliato a cubetti piccoli.
  
• Ho avviato a vel 6 per circa 4-5 minuti, senza tappino. Frusta e Companion è meglio se sono perfettamente asciutti. Questo è dopo 2 minuti.
  
• A metà tempo ho abbassato il mix dalle pareti.
  
• Ho continuato a montare burro e zucchero.
  
• Ho aggiunto un uovo e ho avviato a vel 6 per 1 minuto.
  
• Ecco dopo aver mescolato.
  
• Ripetete questa operazione per ogni uovo.
  
• Ecco dopo aver inserito e fatto assorbire tutte e 4 le uova.
  
• Intanto ho mescolato al latticello il colorante rosso.
  
• Dovete cercare di ottenere un bel color amaranto scuro.
  
• Ho aggiunto (errore fatto volutamente) tutto il latticello colorato in una volta.

  Se volete fare le cose correttamente avviate il Companion a vel 6 e aggiungetelo a cucchiai dal foro nel coperchio. Fatelo ben amalgamare, ci vorranno 1-2 minuti.
  
• Aggiungendolo tutto insieme il composto tende a "fare i pallini" (il burro tende a riaggregarsi), se lo inserite un po' alla volta non succede e l'impasto resta più soffice.
  
• Ho aggiunto la farina e il cacao setacciati insieme.
  
• Ho mescolato a vel 5 per circa 2 minuti. Per essere sicura di aver incorporato bene la farina ho mescolato anche un paio di volte a mano.
  
• Se l'impasto vi dovesse sembrare "pallido" aggiungete adesso ancora un po' di colorante e mescolate a vel 6 per 10-15 secondi.
• Ho mescolato in una ciotolina il bicarbonato, il sale e l'aceto di mele.
  
• Ho aggiunto velocemente nel Companion e mescolato per 1 minuto a vel 5.
  
• Ecco dopo il mescolamento.
  
• Ho imburrato e infarinato le 3 tortiere (oppure usate lo staccante, vedi ricetta qui sul blog). Ho trasferito il composto nelle 3 tortiere. Ogni tortiera deve contenere circa 450 g di composto. Io ho messo la tortiera sulla bilancia, fatto la tara, e ho pesato.

  Se siete alla prime armi fate 3 basi distinte, se siete utenti esperti potete anche fare un'unica torta da dividere in 3 e che cuocerete per circa 40-45 minuti.
  
• Ho infornato in forno già caldo per circa 15-20 minuti. Se avete confidenza col vostro forno potete mettere tutte e 3 le tortiere insieme e cuocere ventilato a 160 per circa 20 minuti, altrimenti meglio fare a 175 per 15-20 minuti in modalità statica.
  
• Ho fatto la prova stecchino, ho sfornato, fatto raffreddare e poi ho ritagliato. Anche se non volete dare una forma particolare alla vostra torta, sarà necessario pareggiare eventuali "cupole" che si saranno formate in cottura.
  
• Il taglio delle basi.
  

Preparazione della crema al formaggio

• Mascarpone, formaggio e panna devono essere ben freddi.
• Ho messo nel Companion, pulito e asciutto e con accessorio per montare, lo zucchero.
  
• Ho chiuso col tappino e ho impostato vel 9 per 2 minuti.
  
• Ho aggiunto il mascarpone, il formaggio e la vaniglia.
  
• Ho aggiunto la panna liquida.
  
• Ho mescolato, con tappino, a vel 4 per 1 minuto.
  
• Ho montato a vel 6 per 2 minutii, senza tappino
  
• Sarà necessario continuare a montare per un tempo variabile da 1 a 3 minuti, sempre senza tappino. Consiglio di verificare la consistenza della crema già dopo un minuto e mezzo circa. Non esagerate coi tempi o la crema rischia di impazzire.
  
• Ho trasferito la crema in due sac a poche e l'ho messa in frigo a compattare per circa 1 ora.
  

Assemblaggio della red velvet

• Ho posizionato la prima base (a cui ho tolto "i bozzi" di lievitazione) sul piatto di portata.
  
• Ho fatto dei "ciuffetti" di crema con la sac a poche e la bocchetta larga, rotonda, liscia. Come vedete io sono anche stata molto imprecisa....
  
• Procedete così per ogni strato, facendo attenzione che le basi siano dritte... o verrà una torta "torre di Pisa" 😉
  
• Per la decorazione io ho tagliato dei cuoricini dalle parti delle basi non utilizzate, ma potete usare frutta (fragole), decorazioni in pasta di zucchero o biscottini.