Ricetta semplice, senza cottura (o quasi) e abbastanza light, rispetto ad una cheesecake classica, perché fatta utilizzando lo yogurt greco al posto di formaggio, mascarpone e panna. Ecco la mia versione della cheesecake alle fragole, ma potrebbe essere anche al limone, all’albicocca o anche frutti di bosco, basta variare lo strato di gelatina finale.
cheesecake light alla fragola
Cheesecake light alla fragola
Ingredienti
- 150 g biscotti integrali
- 750 g yogurt greco bianco
- 75 g burro meglio se light
- 140 g zucchero semolato
- 300 g fragole ben mature tenetene 4-5 da parte per la decorazione
- 10 g zucchero vanigliato o una bustina di vanillina o aroma vaniglia
- 12 g fogli di colla di pesce
- 1 limone il succo
- 2 cucchiai latte
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Nel Companion, con lama impasti, ho messo i biscotti e li ho tritati pulse/vel 13 (se i-Companion) per 30 secondi.
- Ho poi tritato a vel 12 per altri 30 secondi.
- Ho sciolto il burro nel microonde: 750w per 1 minuto. E ne ho usato una piccola parte per foderare con carta da forno (meglio, se lo avete, usare il nastro di acetato) la tortiera.
- Ho aggiunto il burro ai biscotti tritati.
- Ho mescolato a vel 8 per 1 minuto.
- Ho trasferito nella tortiera.
- Ho steso l'impasto facendo uno strato uniforme e il più pari possibile.
- Ho messo in frigo a raffreddare per almeno 30 minuti.
- Ho messo 10 g di fogli di colla di pesce ad ammorbidirsi in acqua ben fredda.
- Ho lavato il Companion e messo l'accessorio per montare. Ho inserito 90 grammi di zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e lo yogurt greco.
- Ho scaldato nel microonde il latte: 750w per 20 secondi e ci ho aggiunto la colla di pesce ben strizzata.
- Ho montato lo yogurt greco nel CuCo a vel 7 per 5 minuti, senza tappino.
- Aggiungendo dopo 3 minuti che montava la colla di pesce stemperata nel latte. Ecco a fine montaggio.
- Ho tirato fuori dal frigo la base di biscotto e controllato che fosse ben compatta.
- Ho steso la crema di yogurt greco.
- Ho messo a riposare in frigo per almeno 2 ore.
- Nel frattempo ho preparato la gelatina di fragole. Ho lavato e poi messo nel cuco, con lama impasti, le fragole, 50 g. di zucchero e il succo di limone.
- Ho cotto a vel 6, 80° per 10 minuti.
- Ho frullato a vel 12 per 2 minuti (tappino ben chiuso, mi raccomando).
- Ho filtrato il succo per almeno un'ora usando un setaccio per marmellate. Se non lo avete, utilizzate un canovaccio pulito di cotone a trama fitta.
- Una volta filtrato il succo l'ho messo da parte. Possibilmente non strizzate o la copertura finale vi verrà opaca (come è successo a me). Trascorse almeno due ore in frigo, controllate se la cheesecake si è solidificata. Se sì, procedete con la ricetta. Ho messo a bagno in acqua molto fredda la restante colla di pesce.
- Ho scaldato nel microonde a 750 W per 20 secondi 2 cucchiai di succo di fragole, che ho aggiunto al restante succo di fragole e che ho fatto raffreddare qualche minuto. Ho poi versato il tutto tramite un colino sulla cheesecake.
- Ho rimesso la torta in frigo e fatto raffreddare per almeno altre 2 ore.
- Ecco la torta dopo 2 ore.
- Una volta bel raffreddata la cheesecacke, l'ho tolta delicatamente dalla tortiera.
- L'ho decorata con le fragole tenute da parte "brinate" con poco zucchero (le fragole si "brinano" passandole in pochissimo albume sbattuto e poi subito dopo nello zucchero).
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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