Continuo a cuchizzare le ricette che sto imparando al corso di pasticceria, oggi ecco la colomba. Non è esattamente quella classica, ma è una buona approssimazione, l’impasto non dovrebbe creare problemi di secu e sopratutto si prepara in solo circa 6 ore.
Se volete farla lievitare più lentamente basta diminuire la quantità di lievito.
Questo è il mio secondo esperimento con la pasta madre disidratata e devo dire: prova superata alla grande!
Ho fatto la versione con le gocce di cioccolato perché a mio marito e ai ragazzi i canditi non piacciono, ma se amate la ricetta classica usate 200g di arancia candita.
Ho cuchizzato una ricetta che può essere impastata a mano, così come l’abbiamo fatta pochi giorni fa al corso.
Colomba facile e quasi veloce con Cuisine e i-Companion Moulinex
Ingredienti
Biga
- 100 g farina manitoba 150 se usate il lievito di birra
- 50 g pasta madre disidratata Ruggeri 0 un cubetto di lievito di birra fresco, o 1 bustina di lievito di birra disidratato o 35g mix
- 80 ml acqua
- 1 pizzico sale
Impasto colomba
- 500 g farina manitoba
- 150 g zucchero semolato
- 4 tuorli medi a temperatura ambiente
- 2 uova intere medie a temperatura ambiente
- 110 g burro o margarina da pasticceria
- qb aroma vaniglia o 3 bustine vanillina
- 2 arance bio, buccia grattugiata senza la parte bianca
- 1 limone bio, buccia grattugiata senza la parte bianca
- 200 g gocce di cioccolato fondente 0 200g scorza di arancia candita a cubetti
Glassatura
- 100 g mandorle con la pellicina
- 100 g zucchero semolato
- 2 albumi
- qb mandorle intere
- qb granella di zucchero abbondante
- qb zucchero a velo
Istruzioni
Biga
- Nel cuco con lama impasti ho messo il pizzico di sale.
- La farina sul sale.
- Il lievito sulla farina.
- Ho avviato a vel 5 e dal foro ho aggiunto l'acqua a filo.
- Ho fatto impastare per circa 2 minuti e mezzo. Se 80ml di acqua non bastassero aggiungetene ancora 1 cucchiaio.
- Ho impostato il cuco vel 0, 30° per 1 ora.
- E lasciato lievitare col tappino messo col l'aletta bassa dietro in modo da conservare il calore all'interno della pentola.
- Dopo circa 1 ora la biga è pronta.
Impasto colomba, fase 1
- Ho aggiunto alla biga, 2 tuorli, 1 uovo, 75g di zucchero, 30g di burro in piccoli pezzi e 250g di farina e ho impastato vel 5 per circa 4 minuti.
- Se biga e resto dell'impasto fanno fatica a mescolarsi, come è successo a me, dopo 1 minuto ho fatto la biga a piccoli pezzi.
- Ripetendo l'operazione se necessario.
- Ecco l'impasto dopo 4 minuti.
- Ho dato a mano la forma alla palla e fatto lievitare per circa 1 ora e mezza, impostando vel 0, 30° e tappino nella stessa posizione della lievitazione della biga.
- Ecco l'impasto dopo 1 ora e mezza.
Impasto colomba fase 2
- Ho aggiunto all'impasto lievitato gli aromi, 75g di zucchero, 2 tuorli e 1 uovo intero, 240g di farina e 40g di burro.
- Ho avviato vel 5 per circa 3 minuti e mezzo.
- Ho spostato l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata usando i 10 g rimanenti di farina.
Assemblaggio colomba
- Ho steso con i polpastrelli l'impasto.
- Formando un rettangolo abbastanza ampio e il più sottile possibile. Se vi riesce fatelo più regolare del mio, io come al solito non sono bravissima.
- Ho steso con le dita gli ultimi 40g di burro.
- Coprendo tutta la superficie dell'impasto.
- Ho poi cosparso con le gocce di cioccolato.
- E arrotolato l'impasto.
- Ecco il rotolo.
- Ho imburrato e infarinato lo stampo, va bene anche lo staccante. Il mio stampo è antiaderente, ma ho preferito comunque renderlo più "scivoloso" 😉
- Ho tagliato il rotolo a fette alte circa 3 cm e le ho posizionate all'interno dello stampo. Più sono regolari le fette e migliore sarà l'estetica della colomba.
- Ho riempito lo stampo.
- E l'ho messo a lievitare per circa un'ora e mezza: l'impasto deve arrivare poco sotto il bordo dello stampo. Qui è dopo un'ora circa.
- Qui a lievitazione completa.
Glassa
- Ho messo nel cuco con lama impasti le mandorle e lo zucchero.
- E le ho polverizzate lavorandole 1 minuto col pulse (se i-companion vel 13) e 1 minuto a vel 12.
- Ho aggiunto 2 albumi e mescolato vel 5 per 2 minuti.
- Ecco la glassa pronta da usare.
Finitura e cottura
- Ho preriscaldato il forno in modalità statica a 180°. Ho steso la glassa sulla colomba.
- Ho messo le mandorle intere.
- La granella.
- E lo zucchero a velo.
- Ho infornato, secondo livello, per circa 40-45 minuti.
- La colomba cresce molto e potrebbe colare un po' di glassa, io per sicurezza ho messo una leccarda sotto.
- Ho fatto un paio di volte la "prova stecchino", a 30 minuti e a 40 minuti. Le gocce di cioccolato fanno sembrare l'impasto ancora umido, ma dopo 40-45 minuti la colomba dovrebbe essere cotta.
- Ho sfornato e fatto riposare per 10 minuti. Poi ho tolto dallo stampo. Prima di tagliarla aspettate che sia ben fredda, quindi almeno un paio di ore. Se possibile una volta fredda mettetela in un sacchetto di plastica e aspettate il giorno dopo a gustarla.
Note
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Interno della colomba ancora tiepida
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Interno della colomba ancora tiepida
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Ci sono dei prodotti specifici, ma puoi usare benissimo la Vallè quella con solo girasole e cocco negli ingredienti
A ecco ma quella che dici dove si trova?
A me il pasticcere ha detto di provare in un negozio qui a Livorno (domattina se ho tempo vado a vedere). Di solito la comprano all’ingrosso (panetti da 3 chili) in negozi tipo Metro e Pantamarket
Il negozio è specializzato in attrezzature per pasticceria
Ok grazie mille gentilissima cm sempre
Prego 🙂
stefy se io volessi fare la colomba da 1kg, vale anche per questa la regola del mettere il 10% in più nello stampo?
Non so dirti: l’impasto che ho fatto è circa 1.350g ed entrato nello stampo che ho usato. Al corso stesso impasto abbiamo usato uno stampo da 750 e uno da 500
Bellissima ricetta,non mi sono mai azzardata a fare una colomba, ma questa volta ci provo.
Casomai margarina Vallè (quella solo olio di girasole e di cocco), ma olio direi proprio di no. Se vuoi provare, ma in tal caso non assicuro la riuscita, usa 88g di olio, suddivisi; 24, 32, 32
Se avro tempo provero a sglutinarla sebbene sia gia di suo un procedimento un po lunghino
Lunga? Una colomba tradizionale di fa in 24 ore, se non di più….
E lo so ma con un lavoro e una bimba di sette anni da seguire ci vuole un giorno di riposo per farla. Ho trovato una ricetta di pane sardo senza glutine è un mese che mi ripropongo di provarlo perche va fatto in tre fasi
Stefy ma la temperatura del forno a quanto va impostata?
Come non detto …avevo saltato dove Diceva 180°.
180°, c’è scritto 🙂
Ciao volevo provare a fare questa colomba volevo chiedere come lievito madre disidratato va bene anche della pane angeli? Perché quella Ruggeri non la riesco a trovare
Grazie
Non è la stessa cosa, ma può andare anche quello
Nonna stefi ma secondo te dentro si possono mettere salumi e provolone?
Brunella Fierro nella colomba?
Nonna Stephy di Mycuco scusa ho sbagliatonpost… Nella rustica..
Nella focaccia pasquale…
Brunella Fierro commenta nel post giusto, risponderti qui non avrebbe senso