Col caldo è inevitabile che passi la voglia di cucinare, quindi sto cercando delle alternative alla classica insalata di riso. Ho sperimentato il farro integrale (da non confondere con quello perlato): volevo un metodo che non mi costringesse a dover stare a lungo dietro alla pentola e che mi permettesse di avere chicchi integri e sodi. Cuocendo a vapore si ottiene un buon risultato, che però richiede tempo, quindi, se avete il Cookeo (vi basteranno solo 30 minuti), questa è una cottura super adatta per lui, ma se non lo avete, potete usare il Companion.
Il farro integrale va messo a bagno per 12-24 ore per ammorbidire la “pellicina” (glumetta) che ricopre il chicco o non riuscirete a cuocerlo. La stessa procedura va bene anche per il farro decorticato, che però avrà un tempo di cottura inferiore (ma anche meno fibre). Questa procedura non va bene per il farro perlato che non richiede un lungo ammollo e di solito cuoce in meno di mezz’ora e per il quale farò un articolo a parte. Se invece volete usare farro decorticato, verificate i tempi di ammollo e cuocete per circa 40-45 minuti.
Prima di tutto verificate il tempo di ammollo del vostro farro. Questa indicazione è sempre riportata sulla confezione. Attenzione: io utilizzo farro non parboiled, se il vostro è precotto a vapore cuocerà con tempistiche molto più basse di quelle riportate in questa ricetta.
Farro integrale a vapore
Farro integrale a vapore
Attrezzatura
- Realizzabile con tutti i modelli di Companion
- Cestello vapore interno oppure Vaporiera esterna
Ingredienti
- 250 g farro integrale
- 2 L acqua
- 5 foglie di basilico facoltative
Istruzioni
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Il giorno prima ho lavato bene sotto l'acqua corrente il farro e l'ho messo in una ciotola coperto da 3 dita di acqua.
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Se avete il tempo per farlo, cambiate l'acqua un paio di volte. Tenete il farro al fresco in modo che non cominci a fermentare o germinare. Dopo 12 o 24 ore (leggete il tempo necessario sulla confezione del farro che state utilizzando), ho lavato di nuovo bene il farro.
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Nel CuCo ho messo 1 litro di acqua e le foglie di basilico (doneranno un leggero profumo al nostro farro una volta cotto).
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Se utilizzate il cestello interno non riuscirete a cuocere più di 150-180g di farro a volta. Per cuocere nella vaporiera esterna io uso un vassoio di acciaio lungo cm 26,5x19x3,5h, ma potete foderare la vaporiera con della tela per la realizzazione di formaggi. Vi sconsiglio la carta da forno che alla fine non permetterebbe un corretto passaggio del vapore. Ho posizionato quindi il vassoio con dentro il farro.
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Ho impostato vel 0, 120° per 1 ora e lasciato cuocere. Controllate la cottura dopo i primi 40 minuti.
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Il farro integrare resterà un pochino coriaceo all'esterno, quindi aspettatevi comunque un po' di resistenza.
Note
Farro integrale a vapore
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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