Ieri ho comprato un nuovo libro sui lievitati e ho deciso di provare a cuchizzare qualche ricetta…
Ecco quindi i krapfen fatti con il Cuisine o l’i-Companion Moulinex. I miei li li ho farciti con crema tipo Nutella, ma potete usare marmellata di albicocche o crema.
L’impasto deve risultare morbido e appiccicoso, data la poca quantità il cuco dovrebbe gestirlo senza grossi problemi o secu.
Krapfen alla nutella o alla crema con il CuCo
Ingredienti
- 150 g farina 00
- 100 g farina manitoba
- 30 g zucchero
- 10 g lievito di birra fresco o mezza bustina disidratato o 16 g mix lievito birra e pasta madre
- 40 g burro
- 4 g sale
- 2 uova medie
- 40 g latte
- qb aroma vaniglia
- qb aroma arancia
- qb olio di arachide per friggere
- qb zucchero a velo
- qb nutella, crema o marmellata per farcire
Istruzioni
- Nel cuco com lama impasti ho messo il lievito e il latte e mescolato vel 5 per 1 minuto.
- Ho aggiunto le farine, il sale, lo zucchero, il burro a pezzettini le due uova e gli aromi. Ho avviato Pastry P1 e fermato dopo la fase di impasto.
- Ho aspettato 2 minuti, abbassato l'impasto dalle pareti e avviato un secondo Pastry P1, fermando di nuovo dopo la fase di impasto.
- Ecco come appare l'impasto dopo il secondo Pastry.
- Ho tolto la lama impasti, chiuso con il tappino con aletta bassa dietro, impostato vel 0, 30° per 2 ore e fatto lievitare.
- Ecco come appare l'impasto dopo 2 ore.
- Ho trasferito sulla spianatoia e lavorato con pochissima farina.
- L'impasto dovrebbe restare morbido, ma non essere più appiccicoso.
- Ho diviso in 8 parti.
- Fatto delle palline.
- Ho messo a lievitare su un vassoio coperto da un canovaccio infarinato, ricoprendo le palline di impasto. Io usato la mia camera di lievitazione, ma va benissimo in forno con la luce accesa.
- Ho fatto lievitare per circa un'ora e mezza.
- Ho scaldato l'olio nella friggitricea 160°. E fritto i krapfen per circa 2 minuti, 2 minuti e mezzo per lato. Non tenete l'olio troppo alto, sennò i krapfen si colorano troppo, manon cuociono all'interno.
- Cercate di non cuocere oltre questo colore e fate ben scolare i krapfen su carta da fritti.
- Ecco i miei krapfen fritti: sono solo 7 perché il primo l'ho aperto e assaggiato per controllare il grado di cottura.
- I miei krapfen sono stati tagliati a metà e farciti con crema nocciola (su richiesta dei miei ragazzi), ma se avete tempo usate una sac a poche con l'apposita bocchetta. Ho poi spolverato con zucchero a velo.
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Gentile Stephy, (sempre gentile e disponibile con tutti!!!) sono Stefania, una tua fan. Anche se so che tu lo sconsiglieresti per un reale risultato, non avendo io una friggitrice, se io volessi provare a fare i bomboloni e i frati al forno, che tempi e temperature seguiresti? ti ringrazio tantissimo, stefy
prova a 180° per una ventina di minuti, ma ho paura che cresceranno poco…
Grazie per l’apprezzamento 🙂
Francesca Ferro
qualcuno ha provato a farli al forno?
Non gonfiano altrettanto bene e vengono meno leggeri (in termini di peso)
Ciao nonna Stefy,non avendo la Manitoba,posso sostituirla con l’amido di mais o la fecola di patate? Grazie in anticipo.
Assolutamente no, ti serve una farina forte che sostenga l’impasto, quindi al limite una farina 0, ma non un amido o la fecola che servono per renderlo friabile e che non contribuiscono alla lievitazione
Grazie mille, gentilissima
prego 🙂