Avevo già provato a fare i frati, ovvero il nome che a Livorno diamo alle ciambelle fritte, qui trovate la ricetta. Sono venuti buoni, ma non erano i frati. Ho quindi chiesto aiuto ai frequentatori di un gruppo facebook della mia città e sono riuscita ad avere la ricetta.
Frate appena fritto
Questi ci assomigliano davvero, la consistenza è quella giusta, ma manca ancora un po’ di profumo, quindi vi consiglio di usare la buccia di due limoni, o comunque di abbondare, invece che una. Questo impasto va benissimo anche per fare i bomboloni.
E..non mi chiedete se si possono fare al forno, perché (anche se probabilmente cuocerebbero e gonfierebbero lo stesso) la risposta è no!
Il frate si mangia bello caldo, ancora un po’ unto e ben ricoperto di zucchero semolato. Se poi preferite chiamateli ciambelle, ciambelline, fatelo, ma…per me sono frati 😉
Quindi dopo aver lasciato a lievitare i frati nell’i-Companion, ho preso CuCo 1.0, sono scesa da mia mamma e ci siamo messe a fare la crema di mandorlino (domani vi metto anche questa ricetta).
Frati 2.0 con CuCo 2.0, per tutti gli altri, ciambelle fritte
Ingredienti
- 250 g farina manitoba
- 250 g farina 00
- 80 g burro ammorbidito
- 75 g zucchero
- 1 bustina lievito di birra disidratato (io Lidl, bustina verde)
- 125 g latte
- 125 g acqua
- 1 buccia di un limone grattugiata
- 1 pizzico sale
- qb olio di semi di arachide per friggere
- qb zucchero semolato abbondante per zuccherare i frati appena fritti
Istruzioni
- Nell'i-Companion, con lama impasti, ho inserito il lievito, un cucchiaio di zucchero e l'acqua.
- Ho mescolato vel 5, 30°, per 2 minuti.
- Ho aggiunto le farine setacciate, lo zucchero rimanente, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la buccia di limone grattugiato e ho avviato Pastry P1. Ho fermato subito dopo a fase di impasto.
- Ho riavviato Pastry P1 e aggiunto a filo il latte. Ho fermato subito dopo la fase di impasto. L'impasto è molto morbito e leggermente colloso.
- Ho tolto la lama impasti e messo a lievitare. Vel 0, 30°, 2 ore. Tappo chiuso in senso antiorario. Ho impostato in modo da avere l'avviso di fine lievitazione tramite app, ovvero ho caricato una ricetta e modificato lo step con i parametri suddetti.
- Dopo 2 ore, o comunque al raddoppio, ho spostato l'impasto sulla spianatoia e l'ho lavorato con pochissima farina, smettendo appena smette di essere appiccicoso. Giusto un velo di farina e poche pieghe su se stesso.
- Ho diviso l'impasto in 2 parti, l'ho steso alto circa 8mm e ho ritagliato i frati che ho appoggiato su delle teglie a riposare per la seconda lievitazione.
- Dopo circa un'ora ho scaldato la friggitrice a 180° e fritto i frati circa 1 minuto e mezzo per lato.
- Vanno passati nello zucchero ancora caldissimi, appena scolati dalla friggitrice.
Note
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Lievito sciolto per i frati
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Dopo il primo Pastry P1
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A fine impasto
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Dopo la prima lievitazione
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Dopo aver lavorato l'impasto pochi minuti a mano
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I frati tagliati prima di lievitare
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Dopo la seconda lievitazione
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Dopo 4 ore dalla frittura
Prossimo tentativo proviamo a farci i bomboloni 😉
Sì, mangiabilissime, ma non saprò dirti se per l’ora di merenda lo sarebbero ancora…stamattina finite per colazione 😉
Piccolo suggerimento durante la frittura: tenere le altre ancora da friggere coperte che sennò tendono a fare la crosticina (almeno con queste temperature)
Scusa , ma una bustina di lievito ldl , quanti grammi è?
7 grammi
Ottime fritte!
Come Stefania, sconsiglio di farle al forno: troppo asciutte, non restano soffici
Lo so, difatti io le friggo 😉
Al posto del lievito disidratato si può mettere il lievito di birra e in che quantità?
1 cubetto da 25g
Quello fresco intendo
Salve…E le uova nn si mettono?
no, in questa ricetta non ci sono uova