Un classico napoletano, anche se si chiama Genovese 🙂 La cottura ci richiede di seguire ogni 2 ore il cuco, ma per il resto fa tutto il nostro Companion.
Ci vogliono circa 6 ore di cottura lenta, quindi…regolatevi coi tempi.
Un classico è usarla per condirci gli “ziti”.
La genovese napoletana con Cuisine e i-Companion Moulinex
Ingredienti
- 500 g carne in piccoli pezzetti cubetti circa 1 cm di lato
- 500 g cipolle bianche tagliate non troppo sottili
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 L brodo di carne
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- qb sale e pepe
Istruzioni
- Ho usato un trucchetto con l'accessorio tagliaverdure per raccogliere più agevolmente le cipolle. Si tratta di un pezzo in silicone per cuocere a vapore a vui ho tolto il perno centrale.
- Con l'accessorio montato.
- E...cipolle affettate in circa 40 secondi.
- Ho tolto le cipolle, l'accessorio tagliaverdure e ho messo l'accessorio per mescolare.
- Ho messo l'olio, la carota, il sedano e poca cipolla a pezzettini e ho soffritto in slow cook/ mijotè P1.
- Ho aggiunto la cipolla bianca.
- Ho fatto appassire in slow cook/ mijotè P1 per 15 minuti con tappino chiuso con aletta bassa dietro.
- Ho aggiunto la carne, l'alloro e il rosmarino, meglio se senza la parte centrale legnosa.
- Ho aggiunto circa un terzo del brodo e ho cotto per 2 ore, vel 1, 95°. Tappino chiuso in modo che esca il vapore, aletta alta dietro.
- Ho aggiunto ancora grodo e cotto per altre 2 ore, stessa modalità.
- E così anche per altre 2 ore.
- Dopo 6 ore il risultato è questo.
- Se risultasse un po' troppo liquida fate ritirare per 15 minuti a 100° senza tappino, vel 1.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
Potete seguirmi sui social, mettere un “like” alla mia pagina su fb, iscrivervi al canale youtube e sul canale Telegram per seguire le mie ricette 🙂 Potete anche contattarmi in caso di problemi con una ricetta pubblicata su queste pagine, scrivendo sul gruppo Telegram, dove, quando posso, rispondo in tempo reale se in quel momento sono libera.
In realtà si usa la carne trita
ci sono due varianti, la classica usa carne in piccoli pezzettini
Possibile 🙂 Con la trita si fa un po’ prima e viene più omogenea
La ricetta originale prevede pezzi di carne
Buona! Stefania, per chi non ha il taglia verdure, le cipolle tritate con la ultrablade sono troppo omogeneizzate? Cosa consigli?
E soprattutto, visti i tempi di cottura e la non leggerezza, posso farla la sera per il giorno dopo? Si mantiene?
Sì, si mantiene. Le cipolle alla fine tengono a disfarsi, se vuoi che si vedano, piùttosto taglia a mano a spicchietti di 4-5 mm di spessore
aspettavo la ricetta! vorrei solo sapere, volendo usare la carne a pezzi, c’è un tipo di carne consigliato? 🙂
scamone
grazie 🙂
In realtà, essendo napoletana, confermo che si usa carne tagliata a dadi, anche se non tanto piccoli come ci ha detto Stefania (che però ha sperimentato con cuko e, quindi, ci sta che siano più piccoli) e come pasta io utilizzo le candele (grossi ziti lunghi che vanno spezzati al momento). 😀
Io l’ho sempre fatta con i pezzi di carne interi (maiale, carne rossa o carne bianca).. MAI con carne macinata… Mia nonna l’ha sempre fatta così!
Adorooo. Grazie signora stefania, proverò al più presto
io uso carne a pezzi ma molte piu cipolle, faccio il soffritto di sedano ,carota poi aggiungo le cipolle anche 2 kg,la carne e due dita d’acqua e (segreto passatomi da mia suocera)1 patata o due a pezzetti per renderla più cremosa e a fine cottura aggiungo qualche scorzetta di formaggio.ma per comodita e velocita preferisco farla in pentola a pressione
a dimenticavo anche due o tre pomodorini
Il brodo ci va caldo
Durante la cottura si scalda comunque 😉