Provatela con i formaggi giusti e ve ne innamorerete: marmellata di cipolle rosse. E’ perfetta con il caciocavallo, il gorgonzola e formaggi erborinati, con la toma, il pecorino e più in generale con formaggi a media stagionatura.
Semplicissima da fare, ci si deve solo armare di pazienza, perché ci vuole parecchio a cuocerla e almeno 8 ore di macerazione, senza contare almeno 10 giorni di “riposo” in dispensa prima di consumarla.
Qui vi metto le fasi preparatorie
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1 kg di cipolle rosse già pulite
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Ho usato l'accessorio tagliaverdure, lama D
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1 chilo di cipolle affettate sottili in meno di 2 minuti
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Ho trasferito in una ciotola
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Bagnato con 200ml di aceto di mele
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Dopo 4 ore di macerazione
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Ho aggiunto 250g zucchero di canna
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e 250g zucchero bianco
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Dopo altre 4 ore di macerazione
Marmellata di cipolle rosse con il CuCo Moulinex (agrodolce per formaggi)
Ingredienti
- 1 kg cipolle rosse già pulite
- 200 ml aceto di mele
- 250 g zucchero di canna
- 250 g zucchero bianco
Istruzioni
- Dopo aver fatto macerare per 8 ore (vedi foto sopra), ho trasferito le cipolle e i succhi rilasciati, nel cuco con accessorio per mescolare.
- Ho fatto cuocere a 120° per 3 ore, vel 1, tappino con aletta alta dietro la prima ora e poi senza tappino. Foto dopo 1 ora. Per far andare il cuco per 3 ore a 120° impostate un'ora e fare ripartire 2 volte.
- Dopo 2 ore.
- Dopo 3 ore.
- Dato che le cipolle erano ancora un po' croccanti, ho poi cotto con tappino aletta alta dietro per altri 30 minuti a 95°. sempre vel .
- Ho trasferito la composta bollente nei barattoli sterilizzati, ho chiuso e messo a testa in giù a raffreddare.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Cipolle di Tropea , giusto?
No, si può fare anche con quelle di tropea, ma secondo me viene troppo dolciastra
Grazie per la ricetta nonna Stephy , ho solo due domande, aletta alta dietro sarebbe? Vapore minimo? E a che velocità dovrei impostare il cuco? Grazie ancora ☺
vapore che esce dalla pentola (do indicazioni su come mettere il tappo fisicamente, perché le indicazioni sui tappini più vecchi sono esattamente al contrario rispetto a quelli dei tappi fumè)
Le cipolle si possono affettare con la lama ultrablade?
Con l’ultrablade le sminuzzi, sarebbe meglio farle a fettine sottili usando il taglia verdure
Si può ridurre lo zucchero? Non mi piacciono molto le cose dolci… 300 gr vanno Bn o pensi che siano pochi x la conservazione?
Puoi provare, ma a parte che non viene per nulla troppo dolce, non garantisco sulla consistenza, sulla qualità dell’agrodolce e su quanto si possa realmente conservare
Ok grazie
Prego 🙂
Non fatela a casa perché l’odore non si toglie più a casa e nel cuko
Ieri in effetti casa sapeva un po’ di cipolla, oggi non più e il cuco, lavato in lavastoviglie, non ha nessun odore
Scusa nonna Stefania Ma durante la cottura non devo mettere nessuna velocità? Cioè si cucina per 3 ore senza mescolarsi mai?
Grazie di avermelo segnalato, ho corretto la ricetta, mescolo a vel 1
Grazie, le prime due ore ho fatto senza mescolare…che venga male? Ora è quasi finita la terza ora a vel. 1
no, non credo ci siano problemi. Controlla che sia ben cotta che a volte le cipolle restano un po’ “durette”. Nel caso cuoci tranquillamente un po’ di più
Grazie!
Meglio conservarla in frigo, anche se di solito viene consumata subito tutta
Buongiorno Nonna Stephy!
Posso chiederle che capienza hanno più o meno i 2 vasetti che risultano dalla ricetta?
Grazie mille e buona giornata
sono da 500ml
Durante la macerazione, nella fase in cui si aggiunge lo zucchero, vanno mescolate? Altra cosa, Me I 10 giorni vanno in frigo o in dispensa? Grazie mille.
In dispensa