Il procedimento è molto semplice e il nostro cuco ci aiuta scaldando la panna alla giusta temperatura.
Sono necessari un termometro da cucina, un colino o setaccio foderato con della garza e un contenitore in cui far scolare il tutto.
Io ho usato un portafitro e un filtro in carta per il caffè all’americana, avendo la pazienza di aspettare qualche minuto perché la panna da filtrare non ci sta tutta insieme.
Molte ricette dicono di aspettare 12 ore, io ne ho attese 24, staccando stamani mattina il mascarpone già addensato in modo da far scolare bene anche il liquido residuo al centro del filtro. Dopo 12 ore il gusto era leggermente amarognolo, dopo 24, una volta ben scolato, il retrogusto amarognolo non era più presente.
Il succo di limone potete anche pesarlo, vanno bene 12g “abbondanti”. Io da appassionata di acquari ho provette e provettine e preferisco misurare in millilitri.
Il mascarpone si conserva in frigo per 2-3 giorni in un contenitore con coperchio.
Mascarpone fatto in casa con il CuCo
Ingredienti
- 500 ml panna fresca di latte meglio se la 35% di materia grassa
- 12,5 ml succo di limone fresco filtrato
Istruzioni
- Ho meso nel cuco, con accessorio per mescolare la panna e ho impostato vel 0, 85° per 25 minuti. Vel 0, perché non è necessario mescolare sempre e io ho preferito dare un paio di mescolatine a vel 1 per pochi secondi durante la fase di riscaldamento. Dopo 20 minuti controllate con il termometro da cucina che la panna sia alla giusta temperatura e verificate che la temperatura resti a 85° per 5 minuti. Se leggete una temperatura più alta o più bassa di 1-2° va bene ugualmente.
- Ho spento la parte di riscaldamento, aggiunto il succo di limone filtrato e ho mescolato per 30 secondi, vel 3. Ho tolto l'accessorio per mescolare, il coperchio e fatto riposare per 10 minuti.
- Non si verifica una "cagliata", ma la panna comincerà ad addensarsi e a prendere l'aspetto di uno yogurt.
- Ho trasferito la panna nel filtro, appoggiato su una piccola brocca e messo in frigo.
- Ecco com'era l'aspetto stamattina.
- E stasera, appena tolto dal filtro. Non ho fotografato il siero, ma erano circa 100 ml.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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