Ricetta semplicissima (quasi da “butto tutto dentro e frullo”) per dei muffin leggerissimi, che si conservano benissimo e che sono ancora ottimi anche dopo averli congelati e scongelati (ho aspettato ad inserire la ricetta dopo la prova surgelatore passata a pieni voti).

Questa ricetta è specifica per avere dei muffin a basso carico glicemico (ho fatto anche quel test controllando tramite il sensore che utilizzo e la glicemia mi è salita di 35-40 punti ed è ri-scesa in un paio di ore tornando a valori abituali; colazione fatta con 1 muffin e latte), ma se non avete problemi di salute potete tranquillamente sostituire la farina di tritordeum integrale e l’eritritolo (lo “zucchero” che ho utilizzato), con farina 00 o integrale e zucchero bianco o di canna o altro dolcificante a vostra scelta (agave, miele, ecc…).

Il merito di tutto questo è anche grazie all’uso, all’interno di questa ricetta, del burro di mele (seguite il link per la ricetta) che permette di usare meno grassi e meno zuccheri. In qualche ricetta ho letto che si può utilizzare anche per sostituire le uova e farò delle prove.

Se fate questi muffin attendo i vostri commenti 🙂

Muffin light con burro di mele

Nonna Stephy

Ricetta light a basso carico glicemico

4 da 2 voti

Preparazione 5 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Portata Dessert

Attrezzatura

• Realizzabile con tutti i modelli di Companion
• Stampo per muffin in metallo o silicone da 6 o 12 pezzi
• Pirottini per muffin medi
• Porzionatore da gelato

Ingredienti

  

• 250 g farina di tritordeum si può sostituire con altrettanta farina 00 o integrale
• 100 g eritritolo si può sostituire con 120 g di zucchero bianco o di canna o 90 g di miele o sciroppo di agave
• 1 uovo medio a temperatura ambiente
• 150 ml latte meglio se a temperatura ambiente, va bene anche latte vegetale di mandorle o riso
• 100 ml olio di girasole
• 12 g lievito per dolci 3/4 di una bustina (di solito sono da 16g)
• 120 g burro di mele
• 1 pizzico sale

Istruzioni

 

• In una zuppiera ho pesato la farina, l'eritritolo e il lievito. Se sostituite l'eritritolo con miele o agave non aggiungetelo alla parte solida. Ho mescolato bene e setacciato (serve per migliorare la consistenza finale del muffin).
  
• Nel Companion, con lama impasti, ho messo l'uovo e il pizzico di sale.
  
• Ho aggiunto il latte e l'olio (ed eventualmente il miele o l'agave).
  
• Ho chiuso il coperchio con il tappino e ho frullato per 1 minuto a vel 8.
  
• Ho aggiunto la parte solida (farina, eritritolo e lievito).
  
• Ho chiuso il coperchio con il tappino e ho frullato a vel 8 per 30 secondi.
  
• Ho aggiunto il burro di mele e abbassato con la spatola i residui di farina lungo le pareti.
  
• Ho chiuso il coperchio con il tappino e ho frullato a vel 8 per 30 secondi.
  
• Ho acceso il forno a 180°, modalità statica e l'ho preriscaldato. Nel frattempo ho porzionato l'impasto con il porzionatore da gelato negli stampini per muffin. A me sono venuti 8 muffin grandi, ma se si usano stampi medio-piccoli, ne vegono 10-12.
  
• Ho cotto per 20-25 minuti. Fate la prova stecchino per sicurezza.
  

Note

Una variante golosa può essere aggiungere gocce di cioccolato o uva passa, ma cambia completamente il carico glicemico e quindi fatelo se non avete problemi di zuccheri.

Si conservano belli morbidi per un paio di giorni (basta chiuderli in un contenitore) e se li surgelate, mantengono inalterata la morbidezza.

Il burro di mele dona un leggero gusto speziato, se vi piace più marcato potete aggiungere cannella e noce moscata extra o anche un pizzico di zenzero per un gusto più deciso.

Keyword basso carico glicemico, burro di mele, light, muffin,

Nonna Stephy

Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.

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