Pan di Spagna
Ingredienti
- 6 uovo medie
- 250 g zucchero
- 300 g farina 00
- 50 ml acqua deve essere bollente
- 1 bustina lievito per dolci
- ½ cucchiaino scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Ho diviso gli albumi dai tuorli e ho montato con l'accessorio per montare gli albumi col sale a vel 7 per 10 minuti.
- Ho tolto gli albumi e inserito zucchero, scorza di limone grattugiata e tuorli, fatto partire il CuCo a vel 6, 40° per 6 minuti, appena in movimento ho aggiunto l'acqua bollente e ho lasciato montare il tutto.
- Ho avviato a vel 4 e aggiunto farina e lievito setacciati a cucchiaiate dal coperchio del CuCo. Ho fermato un paio di volte per spatolare. Il Cuisine Companion ha lavorato per circa 2 minuti.
- Ho poi inserito (tutti insieme facendo amalgamare al CuCo) gli albumi mescolando fino a completo incorporamento, circa 2 minuti, mescolando a vel 3. Ho trasferito l'impasto in una teglia, diametro più basso 24 cm, precedentemente trattata con lo staccante.
- Ho infornato per 40 minuti a 180° in forno preriscaldato, modalità statica. A fine cottura il Pan di Spagna era ancora umido (prova stecchino) e quindi ho cotto altri 10 minuti abbassando a 170°.
- Ho quindi lasciato raffreddare in forno per circa mezz'ora a forno spento e leggermente aperto. Quindi ho tolto dal forno, tolto dalla tortiera e ho fatto raffreddare su una gratella.
Note
Moglie, mamma e nonna, appassionata di cucina e di tecnologia, divido il mio tempo tra il lavoro (quello retribuito con ferie e stipendio), la famiglia e MyCuCo, che richiede cure e attenzioni esattamente come un figlio, e in cui trascrivo tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Tutte le ricette di queste pagine sono state prima testate e provate da me e sono frutto di ore di tentativi e “pasticci” fatti prima di arrivare alla ricetta pubblicata, potete condividerle rispettando il mio diritto d’autore e riportando, comunque, sempre il link al blog, grazie.
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Se lo volessi fare al cioccolato in ke dose x favore
Io aggiungo 20-25g di cacao che setaccio e aggiungo insieme alla farina
vorrei fare un pan di spagna più grande tipo x una tortiera da 28/30 di diametro mi sapresti indicare le dosi…grazie
8 uova
240gr di zucchero
240gr di farina setacciata o 250 farina e 90 maizena o fecola
Le dosi dell’acqua e del lievito sono sempre uguali con 8 uova?
no, devi aumentare tutto di 1/3, Anche se io non aumenterei il lievito
Ciao, volevo chiederti se uso una tortiera di 26 cm di diametro quali sono le dosi?
Grazie mille
La dose è già per una tortiera da 26 cm. Se vuoi un pan di spagna un po’ più alto usa una tortiera da 24 o aggiungi alle dosi un uovo, 35 grammi di farina e 35 grammi di zucchero.
Ciao
mi puoi ricordare per favore qual’accessorio devo usare per realizzare le tappe 2 e 3? grazie mille in anticipo!
Si lavora sempre tutto con l’accessorio per montare, per questo non ho specificato.
Non mettendo il lievito ?
il vero pan di spagna si fasenza lievito
Ciao.a me servirebbero le dosi.x un.pan di Spagna basso,mi serve solo da fondo.per una torta.grazie
dipende comunque dalla grandezza della teglia e senza sapere quella non saprei dirti
Ciao. Mi servirebbe la ricetta per una teglia di diametro 34 cm. Grazie
Queste sono informazioni che si cercano su internet, come ho fatto anch’io, comunque: 11 uova, 330 zucchero, 165 farina, 165 maizena, 3 pizzichi di sale, buccia i 2 limoni o 2 cucchiai di aroma vaniglia
Buon giorno io ho la teglia da 30cm mi aiuyeresti con le dosi? Non vorrei sbagliare.. grazie mille
Scusa ho visto solo ora che hai già scritto le dosi per una di 30 cm.. grazie
Posso fare a meno del lievito dato che il pan di spagna sarebbe senza?
Qui sul blog c’è anche la ricetta classica senza lievito. Se monti benee uova e incorpori la farina a mano correttamente, puoi 🙂
Cosa cambia se metto il lievito o no ? ?
cambia la forma e il sapore
Ciao stephy… sono Andrea ho fatto 4 volte il pan spagna e sempre seco duro no lo so cosa sbagliato..?
Ti va in secu in quale fase della ricetta?
Ciao il mio è andato in secu verso la fine del punto 3.
Dovrebbe essere un impasto morbidissimo, strano che sia andato in secu, che tipo di farina stavi utilizzando?
ho utilizzato la farina per i dolci
Quindi della 00?
ESATTO LA FARINA 00
Se ti risuccede, fai per favore, una foto alla pentola e me la posti qui? Grazie
È una meraviglia ..seguito alla lettera la ricetta ..
Ciao nonna Stefania, volevo fare una prova per il compleanno di mio figlio… mi consigli questa ricetta o quella che hai postato :”Torta di compleanno: pan di spagna, crema alla Nutella, ricoperta di pasta di zucchero, tutto con il Companion”. Io non la coprirei con la pasta di zucchero….vedo che tra le due ricette ci sono delle differenze e non riesco a decidere.nel risultato finale cosa cambia?
Grazie
Sono due varianti simili, quella della torta di mio marito è più adatta ad essere ricoperta
Ciao io ho notato che il companion non monta bene le uova con lo zucchero (nel mio caso le ho montate intere). Dopo aver messo velocità alta circa 10 e per molti minuti il risultato è stato molto liquido. Ho dovuto spostare tutto nella mia fantastica planetaria. Cosa ne pensi. Grazie mille Francesca e grazie mille X i tuoi consigli col Cuko,,,
Dovevi montarle almeno 20 minuti a vel 7, senza il tappino 😉